推薦序四

中國市場學會團餐專業委員會專家 程輝

2020年，我為夏連悅老師的《中國團餐經營之道：團餐企業MBA案例教程》寫過推薦語；2022年年初，我再次為夏連悅老師的新書《健康食堂運營指南：模塊、流程、細則、工具》寫推薦語。我還知道夏連悅老師的供應鏈專業書籍已經脫稿，值得期待。夏連悅老師不愧為團餐業態專業領域的領航人！

我和夏連悅老師是在快餐業態結的緣分。在20世紀90年代快餐業態產業論壇上我和夏連悅老師相識，知道夏連悅老師是快餐業態的踐行者、快餐企業的顧問人、快餐行業的專家。夏連悅老師在論壇上的發言從理論到實踐、從實踐到理論，每一次總結、提煉、升華都給我留下了深刻的印象。

我和夏連悅老師相知也是因團餐業態的緣分。團餐業態在初創階段是在快餐業態平臺孵化的，我也見證了夏連悅老師在第十二屆中國團餐產業發展大會上的主旨發言（收錄在《中國團餐經營之道：團餐企業MBA案例教程》一書中）。夏連悅老師是中國團餐業態發展歷程的親歷者，他的推文值得團餐行業同人珍惜。

“沒有實踐的理論是空洞的理論，沒有理論的實踐是盲目的實踐”，這是夏連悅老師在做團餐指導時的箴言。確實，中國團餐業態實踐超前、理論滯后的狀況導致團餐企業很難突破初級、低度、粗放階段的經營格局，缺少靜下來總結團餐業態發展歷程、分析團餐業態本質的專業著作做指引。

中國團餐企業商業模式轉型，無論是從食堂到餐廳再到廣場，還是從六好食堂到智能食堂再到健康食堂，團餐企業商業模式一直在升級。每次升級，夏連悅老師都給了前瞻性、全局性、系統性的指引，才使團餐企業順利實現競爭優勢前移；同時彌補了團餐業態實踐超前、理論滯后的不足。

亞惠團餐運用美食廣場模式，經歷了區域連鎖、跨區連鎖、大中國區發展階段；把地產經營、物業招租、代金券制導入團餐經營領域；把產銷、配銷、銷售三個環節打透，贏得了環節優勢。當然，諳熟自助、檔口、包房產品模式，運用研發、組合、創新贏得優勢才是不二選擇。

夏連悅老師的專業著作是方法論，從提出問題、分析問題到解決問題，為工作指導書做了樣本。我做過教育，深知寫運營指南與作業指導，既要有扎實的理論功底，又要有豐富的實踐，還要有提煉的能力。感謝夏連悅老師為“健康食堂打造”做了范本設計。

2022年2月