推薦序三

中國市場學會團餐專業委員會秘書長 崔明杰

夏連悅老師的《健康食堂運營指南：模塊、流程、細則、工具》即將出版，我由衷地為他感到高興。2020年年底，我收到夏連悅老師出版的《中國團餐經營之道：團餐企業MBA案例教程》一書，2022年年初就收到了《健康食堂運營指南：模塊、流程、細則、工具》新書樣稿。2021—2030年的10年，“健康食堂打造”是健康中國戰略規劃的重點，會在團餐領域落地。

中國團餐業態從20世紀50年代的機關食堂，到今天的美食廣場，已有70年的發展歷程，遺憾的是，少有組織、制度、模式創新。雖然夏連悅老師擬訂的好食堂的六項標準做過推廣，智能食堂六項規范做過提案，但只有《健康食堂經營管理規范》作為行業標準真正得到了推廣。

我和夏連悅老師在中國快餐產業論壇與中國團餐產業論壇有過合作，本次在中國市場學會團餐專業委員會我們再度牽手合作，相信會在實踐自信、知識自信、理論自信的基礎上，從產銷環節、配銷環節、銷售環節為業界奉獻更多的行業經典，讓我們一起與時同行、與時俱進。

本次為夏連悅老師的新書《健康食堂運營指南：模塊、流程、細則、工具》寫推薦語，還有一個重要原因，即我們合作的《健康食堂經營管理規范》也隨即刊登出版。不但如此，還有配套的實施細則與評分標準，以確保行業規范內容能實施落地。本行業規范放在專著出版背景下更有底氣。

夏連悅老師是中國改革開放后第一批專門從事快餐與團餐產業發展研究的探索者。夏連悅老師是見證了中國快餐產業與團餐產業從孕育期到初創期再到成長期的發展歷程的專家，因而有資格、有能力寫出有力道的專著。難能可貴的是，夏連悅老師三年前就開始了“健康食堂打造”的指導工作。

《健康食堂運營指南：模塊、流程、細則、工具》以作業指導為主線，既講述了場所設計、服務設計、產品設計商業模式的硬性指標，又講述了組織架構、工作崗位、工作細則的軟性指導，還講述了硬性指標、軟性指導、匹配關系的對標設計，是打造健康食堂的教科書、方法論、工具箱。

21世紀的今天，中國團餐事業厚積薄發，在餐飲產業中占據了25%以上的市場份額，這也決定了團餐企業對健康中國、健康國人、民生工程的使命與擔當。中國團餐企業無論是方向選擇，還是轉型升級，或是彎道超車，都需要能提出問題、分析問題、解決問題的方法論與工具論作為行動指南。

2022年2月