推薦序二

中國市場學會團餐專業委員會主席 李平金

夏連悅老師的《健康食堂運營指南：模塊、流程、細則、工具》一書即將出版，我由衷地為他感到高興。祝賀他取得的學術成果，他對中國團餐事業所做的貢獻令人欽佩。夏連悅老師為團餐行業奉獻了最具價值的專業著作。

我是在中國團餐產業論壇與夏連悅老師相識的，由于團餐最早是在快餐業態，我們又都沒離開過快餐領域，因而我見證了夏連悅老師在第十二屆中國團餐產業發展大會上所做的主旨報告以及為中國好食堂規范擬訂所做的貢獻。

《健康食堂運營指南：模塊、流程、細則、工具》是夏連悅老師繼《中國團餐經營之道：團餐企業MBA案例教程》之后的又一力作。作為行業著作，該書講述了健康食堂的環境、產品、服務，營運、管理、作業，安全、營養、健康運營指南，以及具體實施細則。

夏連悅老師作為行業顧問，諳熟餐飲企業運營之道，為其提供策劃、指導及問題解決方案。夏連悅老師在為不同餐飲業態、發展階段、發展規模的餐飲企業提供策劃、指導的過程中，也積累了豐富的經驗。

夏連悅老師作為行業專家，有理論自信、知識自信、實踐自信，是“一專多能”的行業專家（“專”指精通團餐專業，“通”指通曉其他專業）。夏連悅老師在快餐領域、團餐領域獲得的終身成就獎，是對他努力追求的褒獎。

中國團餐業態發展經歷了從普通食堂向精美餐廳、美食廣場的三次轉型與過渡，我本人既是見證者，又是實踐者，還是操盤手。中國團餐還在路上，需要方法論與工具論的專業指南做指導，以便少走彎路。

作為中快餐飲集團的創始人之一，我深知無論是我們擅長高校食堂，還是公司團餐，或是醫院營養餐，都離不開健康食堂的專業理念。健康食堂專業命題打透了業態、店態、業種之間的隔閡與藩籬。

在當選中國市場學會團餐專業委員會主席后，我深刻體會出夏連悅老師常講的“目標在前方，道路在腳下，答案在風中”的滋味，好在關鍵時刻夏連悅老師為我們送來了2021—2030年的方向指南、方法指南、工作指南。

中國團餐業態發展要經歷六好食堂、智能食堂、健康食堂三次晉級。夏連悅老師為六好食堂做過打樣，為智能食堂做過提案，今天，為健康食堂做了新設計。《健康食堂運營指南：模塊、流程、細則、工具》一書的出版，是中國團餐業態的福音，又是業界打造健康食堂的教科書。

2022年2月