推薦序一

《健康食堂經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范》——健康中國(guó)民生工程行動(dòng)指南

中國(guó)市場(chǎng)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng) 朱小惠

歲月如刀，每一圈年輪都在人們臉上刻下印痕。當(dāng)然，新年總能給人帶來(lái)驚喜，這不，眼前這部《健康食堂運(yùn)營(yíng)指南：模塊、流程、細(xì)則、工具》和《健康食堂經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范》給我們帶來(lái)了2022年開年的最大驚喜。從2021年到2030年這10年，健康中國(guó)與健康國(guó)人、免疫力與競(jìng)爭(zhēng)力是并行不悖的國(guó)策設(shè)計(jì)。

如果以人均80歲來(lái)計(jì)算國(guó)人的平均壽命，每人每天吃三餐，不難得出：人這一輩子要吃8萬(wàn)多餐。從幼兒園到中小學(xué)餐桌，從國(guó)家機(jī)關(guān)到企業(yè)食堂，從盒餐便當(dāng)?shù)嚼夏隊(duì)I養(yǎng)餐，我們的大多數(shù)用餐都是在食堂享用的，顯然，食堂打造是民生工程、良心工程、健康工程。

梳理中國(guó)團(tuán)餐業(yè)態(tài)發(fā)展軌跡，不難發(fā)現(xiàn)，高校后勤的社會(huì)化、政府后勤模塊改革、公司企業(yè)推向市場(chǎng)、航食醫(yī)院市場(chǎng)配餐、城市活動(dòng)市場(chǎng)供餐，是逐漸市場(chǎng)化的系統(tǒng)工程。顯然，中國(guó)團(tuán)餐業(yè)態(tài)運(yùn)行與中國(guó)市場(chǎng)學(xué)會(huì)宗旨的高度一致，是二者走到一起并行不悖的經(jīng)濟(jì)邏輯。

分析中國(guó)團(tuán)餐業(yè)態(tài)發(fā)展歷程，不難發(fā)現(xiàn)，食堂雖然是人們的生活方式，卻是“大鍋飯”“不好吃”“效率低”的代名詞。盡管食堂已完成從普通食堂向精美餐廳、美食廣場(chǎng)的晉級(jí)，但少有組織創(chuàng)新、制度創(chuàng)新、模式創(chuàng)新。在《中國(guó)團(tuán)餐經(jīng)營(yíng)之道：團(tuán)餐企業(yè)MBA案例教程》一書出版后，業(yè)界一直呼喚管理規(guī)范與指南。

夏連悅老師的新書《健康食堂運(yùn)營(yíng)指南：模塊、流程、細(xì)則、工具》出版，我由衷地為他感到高興。夏連悅老師本科階段學(xué)貿(mào)易經(jīng)濟(jì)，研究生階段學(xué)服務(wù)經(jīng)濟(jì)管理，研究生畢業(yè)后從事快餐業(yè)、團(tuán)餐業(yè)、簡(jiǎn)餐業(yè)的實(shí)踐、研發(fā)、教學(xué)等工作，完成了從知向識(shí)的轉(zhuǎn)化、從識(shí)向知的升華過(guò)程。正因他的學(xué)習(xí)與實(shí)踐，才有了我們眼前的這部沉甸甸的專業(yè)著作。

中國(guó)市場(chǎng)學(xué)會(huì)是經(jīng)中華人民共和國(guó)民政部批準(zhǔn)，于1991年3月在北京成立的全國(guó)性社會(huì)團(tuán)體，它的上級(jí)主管部門是中國(guó)社會(huì)科學(xué)院。中國(guó)市場(chǎng)學(xué)會(huì)團(tuán)餐專業(yè)委員會(huì)專家團(tuán)隊(duì)有資質(zhì)、有能力擬訂行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，才有了《健康食堂經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范》與《健康食堂經(jīng)營(yíng)管理細(xì)則》兩個(gè)文件的推行。

夏連悅老師新書的出版可以說(shuō)非常及時(shí)。既然“健康中國(guó)2030”戰(zhàn)略規(guī)劃已為未來(lái)做了布局，那么如何讓戰(zhàn)略布局落地？對(duì)此，團(tuán)餐行業(yè)需要集理念、方法、工具為一體的工作指導(dǎo)書。《健康食堂運(yùn)營(yíng)指南：模塊、流程、細(xì)則、工具》一書出版，為業(yè)界同人設(shè)計(jì)了“健康中國(guó)2030”戰(zhàn)略規(guī)劃落地的時(shí)間表與路線圖工具。

2022年2月