推薦序五

廣東團餐配送行業協會秘書長 陳翔

夏連悅老師的新書《健康食堂運營指南：模塊、流程、細則、工具》即將出版，我由衷地表示祝賀！2020年，我為夏連悅老師的《中國團餐經營之道：團餐企業MBA案例教程》寫過推薦語，今年年初再次為他的新書寫推薦語，真是高效啊。

夏連悅老師在很多場合直接或間接地講述過，2021—2030年，粵港澳會成為中國團餐業態領軍企業的集結地，我們要跟上2021—2030年健康中國戰略，以健康國人為主旨，打造中國團餐業態民生工程。

廣東團餐是珠三角、粵港澳、大灣區地域品牌的集合，有諸多公司、企業、機構、醫院、學校和航食等團餐業態品牌。有地緣上的優勢，有香港團餐的樣板，又有深圳華為的典范，還有廣東團餐同人的努力。

正如夏連悅老師所講，團餐概念與范疇是舶來品，我們要向發達國家團餐企業學習，學習索迪斯后勤解決方案，學習愛瑪客展會經濟運作，學習怡樂食外燴外賣設計；同時我們也要向自己學習，學習香港團餐的運營管理。

廣東團餐配送行業協會根據團餐企業發展階段，著力做了幾件大事：一是強化團餐項目營運現場管理訓練；二是為團餐企業區域連鎖經營制定規則與規范；三是打透產業環節，使產業園與終端店實現互補共贏。

中國團餐企業發展需要“健康食堂運營指南”作為工作指導。我們缺乏提出問題、分析問題、解決問題的教科書、方法論、工具箱，夏連悅老師的新書是團餐企業打造健康食堂的指南，彌補了業界缺少工作指導的遺憾。

健康食堂的提出有時代背景，在吃飽已不是問題的背景下，吃出營養與健康才是未來十年的目標設計。我們既要學習歐美團餐營養配餐理念，又要學習日韓團餐健康食堂精益管理，最終打造出中國團餐的運營管理模式。

“健康食堂打造”要實現從六好食堂到智能食堂再到健康食堂的三次晉級。六好食堂已做過局部推廣，智能食堂也正在路上，健康食堂是目標預期。顯然，健康食堂是中國團餐業態未來十年的方向與方法設計。

夏連悅老師著作的出版，為廣東團餐推廣“健康食堂”做了教科書打樣。廣東團餐從菜系到運營，再到管理，最接近健康食堂模式設計。感謝夏連悅老師為廣東團餐設計了可對標范例。

2022年2月