“賣餛飩嘍——”悠長而顫動的高音之后，忽悠忽悠的擔子如約而至：擔子一頭架著鐵爐，爐上是鋁鍋，騰騰的熱氣圍向挑擔的老伯；擔子另一頭是木箱子，一層層碼放著碗勺，還有一層封裝著餛飩皮兒、肉餡兒、各式調料。“來一碗！”系著雪白圍裙的老伯接了生意，就地開爐，入餛飩、調味料、揮勺子，不消三分鐘，一碗簡約而清香的餛飩已送入手中。

“除夕餛飩夏至面”這一風俗其來有自，餛飩是除夕的胎記。飲食學界泰斗王學泰考證，“古代餛飩、餃子本為一物，只因食于除夕子夜時分，故有‘交子’名”。唐朝后，才有餛飩與水餃的分明。千年的斗轉星移，餛飩流變出同中有異的諸色食物。

“混沌函三極，沖和貯一真”，宋朝的洪咨夔喜食薺菜餛飩，但怎能與哲學的起源問題相連呢？《莊子·應帝王》記載，南海帝倏與北海帝名忽相約到中央帝渾沌所居之地，得到周到招待，倏與忽要報答渾沌的盛情，于是每天為渾沌鑿開一竅，鑿出七竅后，渾沌死去，后人以“渾沌鑿竅”銘記此事。“倏”“忽”暗示時間短暫，加起來就是佛學中的“漸”，哲理告訴我們：渾沌——就是渾渾噩噩的愚鈍之死，意味著文明的開化，不可一蹴而就，需要持之以恒。《燕京歲時記》說，“夫餛飩之形有如雞卵，頗似天地混沌之象”，古人素有恨而食之的心向，所以演變成新舊之交食餛飩——打破混沌、傳承文明的習俗。廣東人更為率真，干脆直取粵音“云吞”為名，帶到五湖四海，這或許就是“沖和貯一真”的本意吧！

“清凈為根，禮恭叉手”，宋代大畫家石濤寫餛飩之形，可謂文明之至：湯，清醇厚重；面，禮恭文雅。相傳，西施為提醒吳王夫差潛心國事，翻新花樣，包出一種畚箕式的點心：皮薄、餡嫩、湯鮮，鮮美至極。吳越人家為紀念西施的智慧，定為吳越冬季節令的應景美食。其實，在巴蜀之地，餛飩就叫抄手，內里緣由，無怪有三：其一，包制時，把面皮的兩頭抄攏，捏緊而成，如雙手抄懷中。其二，由于皮薄易熟，往鍋里一撒，雙手抄胸，門框上靠一下，抄手之間，就已煮熟上桌。其三更有趣，訓詁學者研究巴蜀一帶的發音，發現“抄手”一音有特殊的音韻美：升調且余韻悠長，可以無限延伸上去，高妙之處，尚有余力自由地轉上幾圈兒，收音時依稀辨得一絲花腔調！無論制者、食者還是旁觀者，都可以享受內里的雅致。

“渾沌乾坤一包中，常存正氣唱大風”，南北宋之際的民族英雄李綱嗜食八閩之地的扁肉。餛飩在福建名曰扁肉：肉餡用槌敲打而成。取凌晨宰殺鮮豬腿瘦肉，去筋膜，順纖維橫切塊或條，置墩上用木槌豎打，直至爛如綿、粘如糊，加料調制成餡。再用薄如蟬翼的面皮，包捏成各種樣式，煮蒸時韌而有勁，滑潤不爛。吃時，怡然自樂，“稀里嘩啦”地巧吸，成為黃發垂髫最愛的點心。法國大餐中的焗餃，就帶有許多扁肉的遺風。前總統薩科齊就讀巴黎大學時，常到華人何福基的餐館吃炸餛飩。他競選總統時，特別邀請何福基任華裔事務顧問。餛飩風傳世界各地，成為一道中華文明的人文風景！

餛飩，飯菜湯合一，既方便又實惠。品一碗，七竅靈巧，茅塞頓開。“春前臘后物華催，時伴兒曹把酒杯。蒸餅猶能十字裂，餛飩那得五般來”，陸游風流倜儻、才華橫溢，餛飩就酒，自然是一種風韻！