吃飯不只是吃飽，要吃出快樂，就要講情趣。比如方岳，吃個烙餅卷菜，竟嚼出奏樂般的“嘎嘣脆”，吃出了詩一般的香氣！有詩為證“擎將碧脆卷月明，嚼出宮商帶詩馥”。

嚼出一片宮商之聲，是人們夢寐以求的。“今晨喜薦新，小嚼冰霜響”，朱熹的老師劉子翚喜食涼拌白菜，尤其是過霜的，脆爽甘美，妙不可言。安徽渦陽有款山蟄菜，北方叫干青苔筍，清水泡發，與雞絲共炒，嚼食響脆有聲，翠美爽口，周恩來總理親自取名“響菜”！那種嚼冰般的清爽，是古人的飲食哲學，李漁說，“飲食之道，膾不如肉，肉不如蔬，亦以其漸近自然也”。“口體累人終不免，菜根能嚼樂無空”，嚼得菜根，磨煉出超逸、通達，自然百事可做。這草根之嚼，怡聲下氣，哪里是飽腹，分明是喂食心靈！

如此怡聲，繞梁三日，也成了廚師的孜孜追求。吃魚最爽脆的，當屬魚扣、魚腸、鮮花膠。粵廚甚至搜羅罕見的鯊魚腸、鱈魚扣、鮮鯊魚花膠，經過燜、炒、煮、鐵板、煎、焗、釀，這些爽脆耐嚼之物，用來佐酒，可謂風光無限。有款鯊魚腸，鯊魚宰殺后立刻取出，川廚零下五十度速冰，光亮如初，腸壁肥厚，涮麻辣火鍋自然風頭無兩，美其名曰“口口脆”；粵廚則先汆水，時間恰好，一旦過火則易老，如嚼老筋，隨后豉油調味撈起，嚼得鮮香脆爽，全無鴨鵝腸的疲沓。只可惜，廚師雖殫精竭慮，因物以稀為貴，大多食客只能望而卻步！

潛心討好食客的，還有一款“響鈴雞片”能自動發聲的。瘦肉剁茸，配料拌餡，包成抄手，炸至金黃色。同時，嫩雞肉片與火腿片、玉蘭片入雞湯同煮，煮沸后加蔥、姜、糖、鹽等調味，燒到入味，再放入豆粉，做成高湯。旋即端上餐桌，燙高湯淋熱抄手，盤中“哧哧啦啦”，飄飄欲仙，如琴瑟弦舞，悅耳動聽。技巧如云，引得食客大肆追捧，終究成名！據一位老饕兄弟講，此款菜品，咋咋呼呼，初識感覺性情中物，入口并無牽腸掛肚之味，所以，只能湊熱鬧叨上幾筷子！完了，長嘆一聲：“老矣，哪有時光湊熱鬧！”

倒是有幾款點心讓人難以忘懷的，“小餅如嚼月，中有酥和怡”，這小餅，是蘇式月餅。一層一層手工做出來的酥皮，包裹蔗糖、果脯，酥松易化，蘇軾喜歡嚼月的感覺：闃然無聲，有種“魚嚼梅花影”的境界。宋朝紹圣年間，蘇軾被貶儋州時，品嘗一位老嫗的環餅（馓子），念及老人清貧、生意荒疏，就大膽賦詩，給老人做起了廣告，“纖手搓來玉色勻，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡知輕重，壓扁佳人纏臂金”。果然，這色味誘人、老少皆宜的馓子，脆如凌雪一路香，嚼著驚動十里人！

饑饉時代，這些叫“脆”叫“酥”的東西，酥軟蓬松，過齒難忘，是慰勞胃口的上品。這是大量油脂的功勞，脂肪的洗禮催生了薄脆、酥松。如今，高血脂、高血壓泛濫，它終究成了美食中的“健康陷阱”。聆音察理，適口者珍，罷了罷了！