關(guān)于本書

本書的特點(diǎn)

●?本書主要介紹極低鹽的預(yù)制小菜（4頓飯的量），1人份的含鹽量為0~1克。●?如右上角的圖片所示，食譜中注明了每種小菜1頓飯的量的含鹽量和保存時(shí)間。可以冷凍的菜會(huì)特別注明（冷凍保存時(shí)間為4周）。

●?書中注明的包含鹽分的營養(yǎng)價(jià)值是指將湯汁等全部吃光時(shí)的營養(yǎng)成分值。

●?保存期限只是一個(gè)參考標(biāo)準(zhǔn)。冰箱冷藏室的溫度要保持在10℃以下，拿取小菜時(shí)不要在常溫下放置太久。

●?本書的工作人員在試吃和試做后將自己的感想寫成了“食用報(bào)告”，可以作為讀者選擇食譜、烹飪的參考。

關(guān)于食譜

●?在沒有特別標(biāo)注的情況下，食物（肉類、魚類、蔬菜、水果等）的重量均為凈重。凈重是指實(shí)際入口的部分的重量，不包括骨頭、殼、核等不能食用的部分的重量。●?高湯分為兩種，一種是用海帶和刨好的鰹魚花熬制的海帶鰹魚高湯，另一種是只用海帶熬制的海帶高湯（關(guān)于高湯的說明見第24頁）。如果用的是市面上出售的湯底調(diào)味料，請(qǐng)按照包裝上的說明稀釋后使用。市面上出售的湯底調(diào)味料的鹽分可能會(huì)很高，一定要事先確認(rèn)包裝上的鹽分說明。

●?食譜標(biāo)注的加熱時(shí)間是以功率為600W的微波爐為參考的。請(qǐng)根據(jù)你使用的機(jī)型進(jìn)行調(diào)整。

關(guān)于鹽分

●?本書中的鹽分是指將鈉的量換算成食鹽后的量。

●?1小勺鹽=6克鹽。

●?書中介紹的大部分是低鹽的菜，可以根據(jù)自己的限鹽目標(biāo)進(jìn)行調(diào)整。但是，請(qǐng)先試著按照食譜來做。這樣既能讓小菜吃起來很美味，又能幫你適應(yīng)清淡的味道。

關(guān)于計(jì)量

●?1杯=200毫升，1大勺=15毫升，1小勺=5毫升。

●?推薦特別需要減鹽的人使用女子營養(yǎng)大學(xué)設(shè)計(jì)的迷你勺子（容量為1毫升）。這種迷你勺子1勺能裝約1克鹽（精鹽能裝1.2克，粗鹽能裝1克）。即使是很小的量也很容易量出來，還能進(jìn)行微調(diào)，非常方便。量杯（200毫升）；從右到左依次為迷你勺子（1毫升）、小勺子（5毫升）、大勺子（15毫升）、刮泥勺。

（撮影/中村一平）