1.1.2 冷鏈物流的定義

根據國家標準《制冷術語》（GB/T 18517—2012）的定義，冷藏鏈（本書稱為冷鏈）是以制冷技術為手段，使易腐食品或貨物在原料、生產、加工、運輸、貯藏、銷售等各個環節中始終保持適宜溫度的系統。冷鏈主要是指易腐食品從生產到消費的各個環節中，連續不斷采用冷藏的方法來保存食品的一個系統。隨著食品供應模式從小規模就地產銷的手工業方式向大規模生產加工和異地產銷的現代工業模式的轉變，冷鏈成為現代食品工程中決定食品安全、優質與低耗的最終環節。冷鏈系統的基礎是創造低溫環境的制冷設備，是食品物理保質保鮮最可靠的手段。