前言

隨著移動互聯網的快速發展，餐飲行業的經營模式和營銷模式發生了巨大的變化。餐飲企業的競爭也越發激烈，各餐飲企業除了要應對來自本行業的競爭，還要應對來自其他行業的滲透競爭。在這樣的時刻，如何立足自身實際，發揮已有的管理優勢，進行獨特的創新，是餐飲企業面臨的嚴峻挑戰。餐飲店長作為餐飲企業一線管理者，能否做好品牌的“代言人”和門店的“指路人”，關乎餐飲企業能否成功。優秀的餐飲店長是餐飲企業不斷成長和發展壯大的基石，也是體現其核心競爭力的關鍵因素。

如今，關于如何成為優秀的餐飲店長的文章比比皆是，但是其都是從宏觀上講述餐飲店長應該具備的能力和素質，除了不具有系統性，也很少涉及餐飲店長如何在日常工作中較好地完成規定動作，并不斷地提升工作要求等方面的內容。為了手把手幫助餐飲店長提升工作成效，筆者立足近二十年的實戰經驗，歷時兩年完成了本書的創作。

本書共七章內容，系統地介紹了餐飲店長日常工作中涉及的重要模塊，包括自我管理、團隊管理、運營管理、安全管理、廚房管理、銷售管理和財務管理。其中，自我管理部分主要介紹了店長的職業定位、工作職責、能力要求，職業店長六大素質，以及店長的溝通力與執行力。團隊管理部分主要介紹了人員招聘與面試，人事流程的辦理，以及團隊凝聚力建設。運營管理部分主要介紹了店長該怎樣上班，員工該怎樣上班，如何安排門店的班次，門店的三個必要會議，以及如何開展培訓。安全管理部分主要介紹了如何避免食品安全問題，如何避免消防安全問題，如何應對人員受傷及財物受損，如何處理顧客矛盾，以及了解門店需要遵循的監管要求。廚房管理部分主要介紹了廚房的技術管理，廚房的工作流程，訂貨及貨物管理，以及餐廳毛利的控制方法。銷售管理部分主要介紹了創造私域流量的方法，如何制定外賣策略，以及門店促銷引流的方法。財務管理部分介紹了看懂門店財務報表結構的方法，以及進行收入分析和成本分析的方法。

本書志在成為餐飲店長的實戰工具書，所以全書針對店長日常工作中的每個要點，詳細介紹了其工作方法、工作流程及具體操作內容。為了易于理解，本書使用了大量的圖表及案例，力圖將所有知識點具象化。除此之外，本書將店長日常工作中常用的二十多張配套圖表的電子版放在云盤中，讀者可以根據本書前勒口列示的路徑獲取，而后根據企業實際在日常工作中調整使用。

筆者希望所有的餐飲店長都能在工作中游刃有余，不斷成長。筆者將多年來的實戰工作經驗悉數呈現在這本書中，希望這本書能夠成為餐飲店長的實務工作參考書。

由于筆者水平所限，書中難免存在疏漏之處，還請讀者批評和指正。