蛋白質(zhì)綜述

我們攝入蛋白質(zhì)的來源大約有兩種，一種是動物蛋白質(zhì)，比如肉禽蛋魚，還有一種是植物蛋白質(zhì)，比如堅果、豆類和豆制品。

在做健康餐的時候，如果你已經(jīng)打定主意不吃碳水化合物，那么我們大都會選擇低脂肪高蛋白質(zhì)的飲食方式，因為這種方式相對來講比較符合我們?nèi)粘５娘嬍沉晳T。當然，如果你在做生酮（高脂）飲食則另當別論，但前提是你的脂肪攝入量必須占到總熱量攝入的75%左右。在這個比例下，不要說碳水化合物了，蛋白質(zhì)你也基本上吃不了多少。

有趣的是，現(xiàn)在出現(xiàn)一種叫“生酮低碳”的減脂建議。有趣的部分在于，很多人看起來在按照生酮的方法調(diào)整飲食，但事實上表現(xiàn)出的是在按照低碳水的方法吃。這兩者的區(qū)別在哪里呢？在于蛋白質(zhì)的攝入量控制。

簡單來講，生酮飲食中，蛋白質(zhì)的攝入量必須控制，即表現(xiàn)為高脂肪+低碳水+低蛋白質(zhì)，但是如果按照通常的低碳水飲食方法，則蛋白質(zhì)攝入量無須特別控制，通常表現(xiàn)為低碳水+中高度蛋白質(zhì)+低脂肪。

那么問題來了，你到底應該攝入多少蛋白質(zhì)？可能一不小心就會過量，把真正的生酮飲食做成了低碳水高蛋白質(zhì)飲食。

我遇到很多來問這個問題的朋友，而反觀他們正在踐行的飲食方法，幾乎90%都沒有真的在控制蛋白質(zhì)攝入，而是把重點放在了增加脂肪攝入上。有人說吃肉不吃飯就是生酮飲食，有人說他在做生酮飲食，一問怎么吃的，回答說吃肉包子把皮剝了，只吃餡兒不吃皮。這都不是真正的生酮飲食，其實這是在多吃蛋白質(zhì)啊。

所以，在你了解清楚之前，請不要盲目地去做任何減重減脂飲食。如果一定要做，也請先研究清楚比較好。

我們的現(xiàn)代飲食習慣是在日常攝入大量的脂肪，但是為什么我們不能僅僅因此而健康？因為除低碳水外，理論上還要控制蛋白質(zhì)攝入，生酮才能真正地發(fā)揮作用。而這其實是很難做到的。只喝油，不吃肉，你覺得你能做到嗎？

另外，還有一件有意思的事是，蛋白質(zhì)是沒有每日推薦攝入量的。我們通常會按照個人體重乘以一個特定系數(shù)來推薦蛋白質(zhì)的攝入量。

此外，蛋白質(zhì)是身體最不喜歡的熱量提供者，因為消化它很費力氣。腸胃功能較好的人也許不在意，但腸胃功能弱的人，則要在高碳水和高蛋白質(zhì)中找個平衡了。

你看，吃得健康沒那么難，你只需要知道從哪里開始。