2　術　　語

2.0.1　胴體　　carcass

經過放血、去毛、去頭爪、去內臟后的禽軀干。

2.0.2　內臟　　offals

除胴體外，加工后宜于人類食用的部分（心、肝、肺、腸、胗）。

2.0.3　白條雞　　white chicken

經過放血、去毛、去內臟，保留頭爪的禽軀干。

2.0.4　同步檢驗　　synchronous inspection

家禽胴體加工線同內臟線同步運行，便于獸醫對照檢驗綜合判斷的一種檢驗方式。

2.0.5　冷卻　　chilling

通過冰水或其他方法，將胴體中心溫度降低的過程。

2.0.6　分割肉　　cutmeat

按規格要求將胴體分割成各部分的肉。

2.0.7　掛禽區　　poultry hanging area

活禽輸送、吊掛及清洗空箱子的區域。

2.0.8　屠宰車間　　slaughtering room

自掛禽、致昏、放血到胴體冷卻分割前的場所。

2.0.9　非清潔區　　non-hygienic area

掛禽、致昏、放血、燙毛、脫毛等場所。

2.0.10　半清潔區　　semi-hygienic area

鴨鵝浸蠟脫蠟、鴨鵝摘小毛、掏膛、心肝胗精加工等場所。

2.0.11　清潔區　　hygienic area

冷卻、分割、包裝、暫存發貨間等場所。

2.0.12　副產品加工間　　by-products processing room

心、肝、胗、腸、頭和爪等加工處理的場所。

2.0.13　分割車間　　cutting and deboning room

剔骨、分割、分部位的場所。

2.0.14　包裝間　　packing room

對產品進行包裝的房間。

2.0.15　冷卻間　　chilling room

對產品進行冷卻的房間。

2.0.16　凍結間　　freezing room

對產品進行凍結加工的房間。

2.0.17　無害化處理間　　bio-safety disposal

對病、死禽類和廢棄物進行生物安全處理的場所。

2.0.18　成品暫存間　　products temporary storage room

禽類胴體或副產品發貨前臨時儲存的冷藏間，其儲存量不大于一班的屠宰量，儲存時間不超過24h。