4.5　冷卻間、凍結(jié)間、暫存間與發(fā)貨間

4.5.1　冷卻間、凍結(jié)間、暫存間與發(fā)貨間應(yīng)和屠宰與分割車間緊鄰布置。暫存間設(shè)計(jì)溫度應(yīng)為0℃～4℃，凍結(jié)間設(shè)計(jì)溫度應(yīng)為-35℃～-28℃，發(fā)貨間設(shè)計(jì)溫度不應(yīng)高于12℃。采用水冷卻裝置的胴體冷卻間設(shè)計(jì)溫度不宜高于15℃，采用風(fēng)冷卻方式的胴體冷卻間設(shè)計(jì)溫度宜為0℃～4℃。

4.5.2　采用水冷卻裝置胴體冷卻間的平面尺寸應(yīng)根據(jù)所采用的螺旋水冷卻裝置的尺寸與制冰設(shè)備的需要確定，凈高不宜小于3.6m。

4.5.3　分割肉、副產(chǎn)品凍結(jié)間凈寬宜為4.5m～6.0m，墻面應(yīng)設(shè)防撞設(shè)施。

4.5.4　凍結(jié)間內(nèi)保溫材料應(yīng)雙面設(shè)置隔汽層。保溫層內(nèi)側(cè)表面材料應(yīng)無毒、防霉、耐腐蝕和易清潔。凍結(jié)間地面面層混凝土強(qiáng)度不應(yīng)低于C30。

4.5.5　產(chǎn)品凍結(jié)采用制冷速凍裝置時(shí)，制冷速凍裝置應(yīng)設(shè)在單獨(dú)的房間內(nèi)。

4.5.6　經(jīng)過凍結(jié)后的產(chǎn)品若需更換包裝，應(yīng)在凍結(jié)間附近設(shè)脫盤包裝間，脫盤包裝間溫度不應(yīng)高于12℃。