★油菜

油菜是我國主要的油料作物和蜜源作物之一，品種有芥菜型（大油菜）、白菜型（北方小油言菜）、甘藍(lán)型（勝利油菜）三類。白菜型油菜和芥菜型油菜的起源中心主要在中國和印度；甘藍(lán)型油菜的起源中心在歐洲。在印度，油菜的種植歷史至少有4000年以上。我國早在漢代即開始種植油菜，栽培歷史已有2000多年。公元6世紀(jì)，賈思勰在《齊民要術(shù)》中總結(jié)了我國古代栽培春播油菜的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，成為世界最早的油菜栽培技術(shù)資料。宋代蘇頌等編著的《圖經(jīng)本草》，第一次使用“油菜”這個(gè)名稱；在此之前，油菜被稱做蕓苔或胡菜。

【食療功效】　活血化淤，解毒消腫，通便。主治產(chǎn)后血淤腹痛、血痢腹痛、腫毒、痔瘺、習(xí)慣性便秘、老年人缺鈣、游風(fēng)丹毒、熱毒瘡、手足癤腫、乳癰。

【食用方法】　油菜適于炒、扒、燒、腌，也可用作葷、素菜的配料等。

涼拌油菜：將油菜梗、葉分開后洗凈，切3厘米長段，瀝干水，滾水中煮熟，撈出瀝水裝盤，以麻油、精鹽拌食。此菜爽口，糖尿病、便秘患者均應(yīng)常食。

油菜粥：將油菜150克擇好洗凈，切成小段，下油鍋煸炒，放精鹽炒至入味，用碗盛起。再將粳米100克洗凈，放入沸水鍋中煮沸，改用文火煮至將熟，再加入炒好的油菜，繼續(xù)煮成粥即可食用。常吃此粥，老人可防便秘、抗衰老、顯年輕，年輕人可健美、減肥。

油菜子榨成的食用油，是目前全球排名第三的植物油。僅次于大豆和棕櫚油。無芥酸的菜籽油用于制造人造奶油，并可作生菜油。色拉油、起酥油和調(diào)味用油。

【藥膳方劑】

清炒油菜

[原料]油菜500克，精鹽1克，香菇100克。

[做法]將油菜去老葉，切成6厘米長后洗凈；鍋燒熱，放精油50克，待油燒至八成熟時(shí)，將油菜倒入煸炒。再加雞湯至八成熱時(shí)，放精鹽1克，糖2克，味精1克，香菇100克，再燒1分鐘后，用水淀粉勾芡，裝盤即成。

[用法]食用。

[防治]降血脂、降血壓、便秘。

油菜炒蝦仁

[原料]油菜250克，對蝦肉50克，姜10克，蔥20克。

[做法]將蝦肉洗凈切成薄片，蝦片用醬油、料酒、淀粉拌好；油菜梗葉分開，洗凈后切成3厘米長段；鍋中加入食油，燒熱后先下蝦片煸幾下即起出，再把油鍋熬熱加鹽，先煸炒油菜梗，再煸油菜葉，至半熟時(shí)倒入蝦片，并加入作料姜、蔥等，用旺火快炒幾下即可起鍋裝盤。

[用法]食用。

[防治]強(qiáng)壯身體、提高肌體免疫功能。

油菜豬肺湯

[原料]油菜500克，豬肺150克，甜杏仁10克。

[做法]油菜500克切條，豬肺切片，甜杏仁10克置鍋同煮15分鐘。

[用法]每日1劑，分兩次服完。

[防治]肺結(jié)核、咳嗽。

【食用宜忌】　油菜為發(fā)物，產(chǎn)后、痧痘和有慢性病者應(yīng)少食。

食用油菜時(shí)，不要把新鮮的油菜切好后久放，應(yīng)洗凈后切好立即烹調(diào)，并用旺火爆炒，這樣既可保持鮮脆，又可使其營養(yǎng)成分不致被破壞。

★韭菜

常食韭菜溫陽補(bǔ)腎，行氣散血化淤，是治療腎陽虛衰性功能低下的常用藥物，民間常給產(chǎn)婦食用韭菜，即取其活血散淤，行氣導(dǎo)滯的功能，可用于跌打損傷、反胃等。韭菜含較多粗纖維素，不易被人體消化吸收，另含大量維生素，故可增進(jìn)胃腸蠕動，促進(jìn)排便，治療便秘，預(yù)防腸癌，韭菜中除了纖維素發(fā)揮作用之外，揮發(fā)性精油及含硫化合物等特殊成分散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化功能，有降血脂作用。

【食療功效】　補(bǔ)腎益胃，宣痹止痛，行血散淤，止汗固澀，潤腸通便，充肺氣，安五臟，平呃逆。主治陽痿、早泄、遺精、多尿、經(jīng)閉、白濁、白帶、腰膝痛、噎膈、反胃、胃中虛熱、泄瀉、腹中冷痛、吐血、衄血、尿血、產(chǎn)后出血、跌撲損傷等病癥。

【食用方法】　韭菜既可入菜作主料，又可作配料。作主料可單炒，也可焯水后涼拌，色綠質(zhì)嫩。作配料，可與很多動物性原料搭配，宜于炒、爆、熘等烹調(diào)方法；作調(diào)料香味四溢。

在面食中，可做包子、水餃、餛飩等面點(diǎn)小吃的餡心。

【藥膳方劑】

奶汁韭菜

[原料]韭菜500克，牛奶150毫升，生姜汁5毫升。

[做法]將上藥洗凈，切碎，絞汁，攪勻后放火上煮沸，水煎兩分鐘即可。

[用法]每日2次分服。

[防治]噎膈反胃、飲食減少；適用于反胃、食道癌等病癥。

韭汁薤白

[原料]韭菜200克，薤白80克。

[做法]上藥洗凈絞汁。

[用法]每日2次分服。

[防治]胸痹疼痛。

韭菜炒蝦仁

[原料]韭菜200克，鮮蝦仁100克。

[做法]鍋燒熱，加入食油，燒至七成熱時(shí)，下韭菜段及鮮蝦仁煸炒片刻，加入適量白酒及食鹽等調(diào)味品即可。

[用法]食用。

[防治]適用于腰膝無力、陽痿遺精、盜汗、遺尿等病癥。

韭菜炒羊肝

[原料]韭菜200克、羊肝50克、調(diào)料適量。

[做法]將韭菜和羊肝一起放入鐵鍋，旺火翻炒后即可。

[用法]食用

[防治]男子陽痿、遺精、盜汗，女子月經(jīng)不調(diào)、經(jīng)漏、帶下、遺尿，夜盲、角膜軟化。

韭菜散

[原料]韭菜、石灰。

[做法]同搗成餅，粘貼壁上，候干，研細(xì)，篩下末，去渣。

[用法]將末敷患處。

[防治]跌打傷、止血。

【食用宜忌】　春天吃韭菜最好，有利于保持體內(nèi)正常的新陳代謝。胃熱熾盛，陰虛有熱及瘡瘍、目疾患者則應(yīng)忌食韭菜。

★芹菜

別名藥芹、香芹、芹菜、蒲芹、野芹和蘭鴨兒芹，為傘形科植物旱芹的全草。生于旱地，香氣較濃，全國各地均有栽培。

芹菜的營養(yǎng)價(jià)值很高，每100克芹菜中含有蛋白質(zhì)2.6克、鈣160毫克、磷61毫克，其中蛋白質(zhì)的含量比一般的瓜果菜類高數(shù)倍，鈣和鐵的含量比西紅柿高20倍左右。

中醫(yī)認(rèn)為芹菜有利口齒、利咽喉、明日、養(yǎng)精益氣、補(bǔ)血健脾、止咳利尿、降壓鎮(zhèn)靜等功用。芹菜是治療高血壓和因高血壓引起的一些疾病的有效偏方，對防治糖尿病、貧血、小兒佝僂癥、血管硬化和月經(jīng)不調(diào)、白帶過多等婦科病也有一定的輔助療效。

【食療功效】　平肝清熱，利濕治淋。主治高血壓、眩暈頭痛、目赤、血淋、小便不利、癰腫等癥。

【食用方法】　芹菜一般以肥大脆嫩、富有香氣的葉柄供食用，可以素炒、葷炒、煮熟后涼拌，也可作餡。芹菜的葉和花也可以食用。

芹菜含有揮發(fā)性的芳香油，這種油有增進(jìn)食欲和促進(jìn)血液循環(huán)的作用，還有健腦和治心臟病的功效。飲用芹菜汁可以去小兒暴熱，可治酒后熱，利大小便。

芹菜煮水飲用，可以治小兒吐瀉。血壓高的人經(jīng)常吃芹菜，可以降低血壓，經(jīng)常食用芹菜對孕婦、乳母及缺乏鐵質(zhì)貧血的病人有益。對有肝臟病和便秘的病人，有恢復(fù)身體健康的功能。芹菜與肉同食可解膩健胃。將芹菜榨汁加白糖當(dāng)茶飲，可治四肢的關(guān)節(jié)炎等。

【藥膳方劑】

芹菜粥

[原料]芹菜200克，粳米150克

[做法]先將芹菜洗凈切碎，加水適量，放入粳米，一起煎煮成粥。

[用法]稍溫飲服。

[防治]高血壓。

旱芹蜂蜜飲

[原料]鮮旱芹100克，蜂蜜30克。

[做法]鮮旱芹絞汁加入蜂蜜調(diào)勻。

[用法]每日2次分服。

[防治]高血壓。

芹菜酸棗仁湯

[原料]芹菜200克，酸棗仁20克。

[做法]加水適量，煮湯，調(diào)味，去渣飲湯。

[用法]每日2次分服。

[防治]神經(jīng)衰弱、失眠。

芹菜香菇絲

[原料]芹菜200克，水發(fā)香菇100克。

[做法]把芹菜切成4厘米長的段，再將香菇切成絲，用旺火把油燒至冒煙，先把芹菜放進(jìn)去，煸炒幾下，再放香菇絲，加少許鹽，炒勻。加20克清湯，蓋上蓋，改用小火燜一會兒。出鍋前，用水淀粉勾芡，加少許麻油，炒勻。

[用法]食用

[防治]高血壓、高血脂、神經(jīng)衰弱。

芹菜炒豆干

[原料]芹菜300克，豆干300克，蔥白、生姜各適量。

[做法]芹菜洗凈切去根頭，切段；豆干切細(xì)絲，蔥切段，生姜切片；炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至七八成熱，下姜、蔥煸過，加精鹽、味精少許調(diào)水潑入，倒入豆干絲，再炒5分鐘，加入芹菜一齊翻炒，炒熟起鍋即成。

[用法]食用。

[防治]降壓平肝、通便，適用于高血壓、大便燥結(jié)等病癥。

芹菜豬肉湯

[原料]芹菜500克，豬瘦肉200克。

[做法]切片，水適量，先煮豬瘦肉25分鐘，再加入芹菜煮5分鐘，調(diào)味即可。

[用法]服食。

[防治]高血壓、急性黃疸型肝炎、尿道炎等。

【食用宜忌】　冬天人們往往感到口干舌燥、氣喘心煩、身體不適，經(jīng)常吃些芹菜有助于清熱解毒、祛病強(qiáng)身。

芹菜性涼質(zhì)滑，故脾胃虛寒，腸滑不固者，食用宜慎。

★生菜

別名萵苣菜、千金菜等，屬菊科。原產(chǎn)于地中海沿岸，有葉形和球形兩種。生菜的莖和葉都可以蘸醬生吃，亦可炒菜用，是人們常食蔬菜之一。

生菜營養(yǎng)價(jià)值較高，富含維生素，其中維生素A和維生素B的含量是番茄的4倍以上。還有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。

【食療功效】　生菜性味苦甘、涼，可治小便不利、尿血、乳汁不通等癥。生菜對高血壓、心臟病、腎臟病都有食療作用。

【食用方法】　生菜以脆嫩葉片或葉球供食。葉球型生菜的心葉甜，外葉微苦，質(zhì)脆爽口、清香，風(fēng)味好，屬生食菜類中的上品。生菜的吃法很多，在歐美及日本等國家主要是生食。在我國生菜主要是涮菜、或掰成片，洗凈瀝干水分，蘸甜面醬或炸醬食用。

★蕨菜

蕨菜所含蕨菜素對細(xì)菌有抑制作用，能清熱解毒，殺菌消炎，可用治發(fā)熱不退、咳嗽，腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍不斂等。蕨菜內(nèi)含豐富的粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動，降氣通便。蕨菜能清腸排毒，止瀉利尿，對泄瀉、痢疾及小便淋瀝不通有治療作用。

【食療功效】　清熱解毒、止咳、降氣潤腸、健胃安神。主治食膈、氣膈、腸風(fēng)熱毒，大便秘結(jié)、習(xí)慣性便秘等。

【食用方法】　蕨菜的食用方法很多，可炒食、涼拌、做湯，味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值極高。蕨菜的根狀莖富含蕨粉，可制作粉條、粉皮等。此外，蕨菜還可入藥，它有清熱解毒、安神利尿的功能，還可治療高血壓、頭昏失眠、慢性風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、痢疾、脫肛等癥。

【藥膳方劑】

炒蕨菜香菇

[原料]蕨菜500克，香菇150克。

[做法]鮮蕨菜500克，香菇150克洗凈，切段，入沸水中稍焯過涼，炒勺置旺火上加花生油40毫升燒成七成熟，一次投入蕨菜、香菇，生姜絲5克，青椒絲20克，煸炒出味，加精鹽1克，料酒10毫升，味精0.3克，稍后撒上胡椒粉0.1克，淋入濕淀粉和勻裝盤備用。

[用法]食用。

[防治]和胃補(bǔ)腎、潤肺止咳。

蕨菜炒肉絲

[原料]鮮蕨菜200克，里脊肉150克，蔥花、姜末各100克，精鹽、醬油各適量，料酒、味精少許。

[做法]將蕨菜去掉葉柄上的茸毛和未展開的葉苞，將葉柄放入沸水鍋內(nèi)焯，撈出，切段；將豬肉洗凈，切絲，炒鍋加油，燒熱，下肉絲煸炒至水干，烹入醬油，加入蔥、姜煸炒至熟，再加料酒煸炒幾下，投入蕨菜至入味，點(diǎn)入味精，裝盤備用。

[用法]食用。

[防治]腰膝酸軟等病癥。

脆皮蕨菜卷

[原料]鮮蕨菜100克，雞脯肉、蝦仁各25克，鮮蘑菇30克，面包渣200克，雞蛋4個(gè)，蔥花、姜末、百合末各20克。

[做法]將蕨菜洗凈切成末，雞肉、蝦仁斬茸，鮮蘑菇、百合洗凈切丁；以上各物放入碗內(nèi)，加入精鹽、味精、蔥花、姜末、花椒油、麻油拌成餡；雞蛋磕入碗內(nèi)，加入濕淀粉調(diào)勻，用手勻攤成12個(gè)小圓皮，剩下雞蛋待用；把蛋皮從中間一切兩半，卷上餡成卷，蘸上面粉，再蘸上剩下的雞蛋糊，最后蘸上面包渣待用；鍋內(nèi)放油，燒至五成熱時(shí)，將卷下鍋炸成金黃色撈出瀝油，裝盤即成。

[用法]食用。

[防治]咳嗽、腸風(fēng)熱毒、虛勞。

【食用宜忌】　蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者慎用，常人亦不宜多食，多食腹脹。無虛寒者經(jīng)常食用蕨菜，對高血壓、頭昏失眠、類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、關(guān)節(jié)疼痛等均有一定的療效。

★紫菜

紫菜含碘量較高，可用于治療缺碘引起的甲狀腺機(jī)能不足和甲狀腺腫大、淋巴結(jié)核，可配海帶等同用。其藥用功能和海帶相似，紫菜所含的廿碳五烯酸，有降低膽固醇，防止血栓形成的功效，常食紫菜，對動脈硬化、膽固醇高的心血管疾病有防治作用。紫菜中的藻朊酸鈉等，可排除體內(nèi)放射性有害物質(zhì)。紫菜中所含的維生素u很豐富，胃與十二指腸潰瘍患者常食可促進(jìn)其愈合。紫菜含有的多糖能明顯增強(qiáng)細(xì)胞免疫力和體液免疫功能，促進(jìn)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化，提高機(jī)體的免疫力，對抗放射線的輻射損傷、環(huán)磷酰胺所致的白細(xì)胞下降和實(shí)驗(yàn)性肝損傷有明顯功效，還可抗衰老

【食療功效】　化痰止咳，清熱利咽，軟堅(jiān)散結(jié)，利水消腫。主治甲狀腺腫大、淋巴結(jié)核、水腫、慢性氣管炎、支氣管擴(kuò)張、甲亢、高血壓、肺膿瘍、癌癥、甲狀腺腫瘤等。

【食用方法】　紫菜質(zhì)嫩味鮮，易溶于水，適于做湯。

紫菜湯：通常先將湯燒沸，下配料或調(diào)料，最后才撕入紫菜并立即起鍋，以免紫菜燒煮時(shí)間過長后損失營養(yǎng)成分。也可將紫菜蒸熟后切成絲，拌入涼菜中。

【藥膳方劑】

紫菜白蘿卜

[原料]紫菜20克，白蘿卜250克，陳皮10克。

[做法]將紫菜、白蘿卜、陳皮切碎，共放入鍋內(nèi)，加水800毫升，煎煮30分鐘，出鍋前加精鹽、味精、白醋少許，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)正加入多少而定。

[用法]食用。

[防治]甲狀腺腫大。

紫菜蝦仁餛飩湯

[原料]紫菜30克，蝦仁10克，餛飩30個(gè)。

[做法]先煮餛飩，待九成熟時(shí)入紫菜、蝦仁，再加適量精鹽、蔥花、姜絲等。

[用法]食用。

[防治]清心除煩、安神寧志。

紫菜豬肉湯

[原料]紫菜45克，豬瘦肉100克。

[做法]紫菜切碎，洗凈，豬瘦肉切絲。將以上二物加清水適量煮湯，加入麻油、鹽、味精調(diào)味即可。

[用法]食用。

[防治]頸部淋巴結(jié)核、便秘。

【食用宜忌】　若紫菜在涼水浸泡后呈藍(lán)紫色，說明在干燥、包裝前已被有毒物質(zhì)污染，這種紫菜對人體有害，不能食用。

紫菜性質(zhì)寒涼，身體虛弱、胃寒陽虛者慎食。每次食用紫菜不能太多，以免引起腹脹、腹痛。

★苦菜

長期食用苦菜有助于促進(jìn)人體內(nèi)抗體的合成，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，促進(jìn)大腦機(jī)能。苦苣菜含豐富的胡蘿卜素、維生素C及鉀鹽、鈣鹽等，可維持人體正常生理活動，促進(jìn)生長發(fā)育，對防治細(xì)菌感染性疾病有一定療效。

【食療功效】　清熱解毒，涼血止痢。主治痢疾、黃疸、血淋、疔瘡、痔瘺、癰腫等。

【食用方法】　苦萊的食法多樣，洗凈后拌醬調(diào)味可以生吃；也可先脫苦，即用沸水漂燙片刻后，用凈水浸泡0.5～1小時(shí)，再涼拌或炒食。苦菜的季節(jié)性較強(qiáng)，將其做成罐頭或軟罐頭，則可長期食用。

【藥膳方劑】

涼拌苦菜

[原料]苦菜400克，蒜泥10克，鹽、味精、醋、香油各少許。

[做法]將苦菜去雜洗凈，入沸水鍋焯透，撈出洗出苦味，擠干水分，切碎，放入盆內(nèi)待用；再把蒜泥、鹽、味精、香油和醋放在小碗中攪勻，澆在苦菜上拌勻即可。

[用法]食用。

[防治]痢疾、黃疸、血淋、痔瘺、疔腫等病癥。

苦菜燒肉片

[原料]苦菜300克，豬肉150克，蔥花、姜末各10克，料酒、精鹽、味精、醬油、油各適量。

[做法]將苦菜去雜質(zhì)洗凈，入沸水鍋內(nèi)焯一下，撈出洗去苦味，切成段；豬肉洗凈，切成片；然后再將料酒、精鹽、味精、醬油、蔥、姜一同放在碗內(nèi)，攪勻成芡汁；鍋燒熱放油，下豬肉煸炒，倒入芡汁，燒至肉熟入味，投入苦菜燒至入味，即成。

[用法]食用。

[防治]陰虛咳嗽、消渴、痢疾、黃疸、痔漏、便秘等病癥。

注意：雖然有治療作用，但只能起協(xié)助治療，患本病者可長期食用。

苦菜什錦

[原料]苦菜300克，水發(fā)香菇、豆腐、粉條、土豆、白菜各100克，蔥末、姜末各10克，料酒、醬油、奶湯、鹽各適量，味精、香油、花椒油各少許。