[做法]將苦菜去雜洗凈，切成段；香菇洗凈，切兩半；豆腐切成小長方塊，入油鍋炸至金黃色撈出，待用；土豆去皮，切滾刀塊，炸成紅褐色；粉條溫水泡軟；白菜洗凈，切成段；炒鍋置于旺火上，加油燒熱，下蔥、姜煸香，投入香菇，烹入料酒、醬油，迅速加入奶湯，放入土豆、豆腐、粉條、白菜，用小火煨10分鐘，然后再放入苦菜、鹽、味精炒勻入味，淋花椒油、香油即成。

[防治]脾胃不足、浮腫、痔瘡、便秘、疔癤等病癥。

苦菜野菊花湯

[原料]苦菜50克，野菊花20克。

[做法]將上兩味藥入鍋內，加水1000毫升，文火煎30分鐘濾出藥液備用。

[用法]每次200毫升，每日2次溫服。

[防治]風熱外感。

【食用宜忌】　苦菜性寒，脾胃虛寒者忌食；不可與蜂蜜同食，否則易使人患內痔。

★莧菜

莧菜富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質，能被人體充分吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高兩倍以上，營養物質豐富，有利于強身健體，提高機體的免疫力；其種子含高濃度賴氨酸，可補充谷物氨基酸組成的缺陷，對青少年的成長發育有一定的作用。

【食療功效】　明目、通竅，利大小腸，有清熱解毒、收斂止血、抗菌止痢、消炎退腫的功效，可用于治療急性腸炎、細菌性痢疾、傷寒、扁桃體炎、尿路感染、便秘、血吸蟲病、絲蟲病、甲狀腺腫、子宮癌等癥，外用可治蜈蚣、蜂蜇傷等。

由于含鐵及鈣質較多，是貧血患者、嬰兒手術后及骨折病人的理想食品。特別是適用于貧血患者，由于莧菜中的鐵、鈣沒有草酸的干擾，利用率較高，無副作用，有利于血液的合成與再生。

【藥膳方劑】

莧菜綠豆湯

[原料]莧菜120克，綠豆60克。

[做法]莧菜與綠豆同煎湯。

[用法]食用

[防治]清熱解毒，殺菌止痢。

莧菜甘草湯

[原料]莧菜根100克，生甘草15克。

[做法]將兩味同入鍋，加水500毫升，煎30分鐘取藥液備用。

[用法]溫熱飲服。

[防治]膀胱炎、小便澀痛。

莧菜紅糖飲

[原料]紅莧菜50克，紅糖適量。

[做法]將菜入鍋，炒黃，研成粉末，加紅糖，備用。

[用法]開水沖服。

[防治]產后腹痛。

莧菜車前草湯

[原料]鮮莧菜根、鮮車前草各30克，白糖30克。

[做法]將前兩味加適量水煎湯，加白糖即成。

[用法]代茶飲，每日數次，連服數日。

[防治]尿道炎、血尿。

莧菜燒豬腸

[原料]莧菜250克，豬大腸200克。料酒5毫升，精鹽2克，味精1克，胡椒粉0.5克，醬油15毫升，蔥末、姜末各20克。

[做法]將莧菜去雜質洗凈切段。豬大腸洗多次，去黏液，入沸水鍋焯一會兒，撈出再用清水多次沖洗至干凈，切段。鍋燒熱，放入豬大腸煸炒，加入醬油、蔥、姜燒至豬大腸熟，放入料酒、精鹽，燒至入味，投入野莧菜，燒至入味，點入味精、胡椒粉出鍋即成。

[用法]食用。

[防治]內痔出血。

莧菜炒豬肝

[原料]莧菜300克，豬肝100克。料酒5毫升，精鹽2克，味精0.5克，蔥花30克，姜末10克，豬油50克。

[做法]將莧菜去雜質洗凈切段，豬肝洗凈切片。鍋燒熱放油，油熱下蔥、姜煸香，投入豬肝煸炒，烹入料酒，加入精鹽，炒至豬肝熟而入味，投入野莧菜炒至入味即成。

[用法]食用。

[防治]眼花、夜盲、貧血。

【食用宜忌】　莧菜性寒涼，陰盛陽虛體質、慢性腹瀉、脾弱便溏者慎服。莧菜宜常吃，但不宜一次吃得過多，否則易引起日常性皮炎。

★菜花

菜花肉質細嫩，味甘鮮美，食用后很容易被人體消化吸收，過去多被當作蔬菜中的珍品。菜花營養豐富，其中維生素C含量之多是其它蔬菜所不可比的。例如，是大白菜含量的4倍多，是番茄含量的8倍，芹菜含量的15倍，蘋果含量的20倍以上。人體能夠攝入足量的維生素C的成分，就能促進人的生長發育，能增強肝臟的解毒功能，提高機體免疫作用，還可防止感冒及壞血病的發生。

【食療功效】　防止骨質疏松、膽固醇氧化、血小板凝結成塊、爽喉、潤肺、止咳，減少患乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的幾率，素有“天賜的藥物”、“窮人的醫生”的美稱。

【食用方法】　菜花的食用方法及烹調方法很多，煎、炒、烹、煮、燉、拌均可。只是因菜花質地細嫩，以及所含豐富的維生素C可溶于水的特點，并為了減少烹調中營養成分的損失及防止菜花過于熟爛，在烹調時應注意加熱時間不可過長，在保持其營養成分的同時還要發揮清香脆嫩的特點。

一般常有將菜花小朵切成薄片，放入開水中焯一下后，迅速撈出，加入細鹽、味精及香油等作料拌勻，即成為色彩潔白、鮮嫩清脆的涼拌菜肴，風味獨特。

近代科學家研究試驗分析，證實菜花中含有多種吲哚衍生物，它具有增強人體對苯并芘等致癌物優異的抵抗力，與圓白菜、苤藍等其它蔬菜已被世界各國科學家作為防癌新秀列為抗癌食譜品種。

【食用宜忌】　菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可去除殘留農藥。另外，在吃的時候要多嚼幾次，這樣才更有利于營養的吸收。

尿路結石者忌食菜花。

★茴香菜

茴香俗稱小茴香，又叫土茴香、谷香、香子、小香等，屬傘形科。茴香有強烈香氣，主要可做餡料，亦可調味用。

【食療功效】　茴香含有多種營養，常吃對口腔潰瘍、口角炎、齒齦紅腫等有一定的防治作用。中醫認為茴香性味甘辛、溫，有驅風、順氣、止痛的作用，可治痧氣、疝氣、癰腫等癥。

★龍須菜

龍須菜又叫海菜、線菜、蘆筍、石刁柏，為江蘺科植物江蘺的藻體，在肥沃、平靜的海灣內生長最好，分布在我國沿海各地。

【食療功效】　龍須菜性味甘、寒，無毒，可治癭結熱氣、利小便，有抗癌作用。

★金針菜

金針菜含豐富的卵磷脂，是大腦細胞生成的重要物質，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有治療功效。金針菜能顯著降低血清膽固醇的含量。對動脈硬化、高血壓者有一定的輔助治療效果。

【食療功效】　清熱涼血、止血、利尿消腫、安神、明目。主治心悸、情志不舒、失眠、水腫黃疸、痔瘡出血、衄血、吐血、缺乳、耳鳴。

【食用方法】　金針菜宜以干制品食用，新鮮金針菜含有秋水仙堿，有一定毒性，如果烹調不當或大量食用，會引起食物中毒，損害消化系統、神經系統以及循環系統功能。干金針菜在曬制過程中，其中的秋水仙堿已被破壞，經開水泡后，可炒食，也可作湯食用。

將金針菜根與豬蹄加水同煮，可清熱消腫，通經下乳。

【藥膳方劑】

金針菜百合湯

[原料]金針菜50克，百合50克，精雞肉75克。

[做法]將金針菜50克洗凈切段，百合50克洗凈切段，雞肉切段，同入鍋，加水800毫升，煎煮30分鐘，加入精鹽1克，味精1克，裝盤備用。

[用法]食用。

[防治]憂郁不樂，心煩不安。

金針菜豬蹄爪湯

[原料]金針菜30克，豬蹄爪一只。約200克。

[做法]將鮮金針菜30克、豬蹄爪一只各洗凈，先將豬蹄爪、黃花菜入鍋加水1500毫升煎煮50分鐘，待熟爛時加精鹽1克，味精0.5克，蔥花10克，生姜5克，入味后起鍋。

[用法]飲食。

[防治]乳腺炎初期、乳汁不下。

金針菜木耳黃精湯

[原料]金針菜60克，木耳40克，黃精30克。

[做法]將金針菜60克，木耳40克用水洗凈入鍋，加水800毫升，再入黃精30克，蜂蜜15克，煎煮30分鐘，取汁備用。

[用法]每日1劑，分兩次飲用。

[防治]痔瘡出血、衄血、吐血、大腸出血。

金針菜馬齒菜湯

[原料]黃花菜40克，鮮馬齒莧菜40克。

[做法]將黃花菜、馬齒莧菜各40克洗凈，放入鍋中，加水750毫升，煎煮20分鐘即可。

[用法]每日1劑，每日2次，一次200毫升，早、晚分服用。

[防治]紅眼病。急性卡他性結膜炎。

金針菜紅糖湯

[原料]金針菜60克，紅糖15克。

[做法]金針菜60克，洗凈后，放鍋內，加入紅糖和清水。水約750毫升煮至菜熟即可

[用法]每日1劑，晨起空腹食用。

[防治]痔瘡便時出血。

金針牛心湯

[原料]干金針菜20克，牛心150克。

[做法]金針菜與牛心洗凈，切段、片，放鍋內煲湯，調味即可。

[用法]食用

[防治]老年癡呆。

【食用宜忌】　新鮮金針菜含秋水仙堿，炒煮時間短會引起惡心、嘔吐等胃腸道中毒反應（成人一次吃50～100克未經處理的鮮金針菜便可中毒）。曬干后的黃花菜無毒，則可放心食用，但每次食量不宜過多。金針菜含粗纖維較多，腸胃病患者應少食、慎食。

★馬齒莧

馬齒莧對痢疾桿菌、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌等多種細菌都有較強抑制作用，有“天然抗生素”的美譽。夏秋之季，用它治療的病癥有：腸炎、痢疾、尿血、尿道炎、濕疹、皮炎、赤白帶下，各種癰腫、瘡癤、乳痛、痔瘡出血、毒蛇咬傷以及肺結核等。

【食療功效】　清熱解毒、散血消腫、殺蟲殺菌、利水去濕、通淋、涼血止血、除塵殺菌。主治癤、癰、惡瘡、肺癰、腸癰、丹毒、乳腺炎、急性腸炎、熱痢膿血、痔瘡出血、淋癥、便血、血淋、崩漏、產后子宮出血發熱者、腎炎、水腫、濕疹、淋巴結核。

【食用方法】　馬齒莧味道鮮美，涼拌、炒食或做餡料風味獨特。日?？勺龆喾N佳肴，如馬齒莧西紅柿雞蛋湯、馬齒莧煨白湯鯽魚、馬齒莧炒肉片、香油拌馬齒莧、蠔油馬齒莧等。

馬齒莧含有大量去甲基腎上腺素和多量鉀鹽、豐富的二羥乙胺、蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及胡蘿卜素、維生素B、維生素C等營養物質。經常食用馬齒莧，不僅可以補充身體營養，而且不會增高膽固醇，是一種天然的保健菜肴。

【藥膳方劑】

馬齒莧粥

[原料]鮮馬齒莧300克，粳米100～150克。

[做法]馬齒莧洗凈，剪碎，加水適量，煎煮半小時，撈去藥渣，再加入淘凈的粳米，繼續煮成粥。

食用：每日早晚食用。

[防治]腸炎、痢疾、腹痛、腹瀉等癥。

馬齒莧豬肝湯

[原料]馬齒莧150克，金針菜30克，熟豬肝50克，雞蛋1個，精鹽1克，味精0.5克。

[做法]將馬齒莧洗凈，切碎；金針菜水發后洗凈，切成段；豬肝洗凈，切成薄片；將馬齒莧、金針菜放入鍋中，加水煮15分鐘，再加入豬肝稍燉，打入雞蛋，等沸后調入精鹽、味精即成。

[用法]食用，每日1次，連食7天。

[防治]夜盲、肝血不足引起的頭目不清。

涼拌馬齒莧

[原料]鮮嫩馬齒莧500克，蒜瓣20克，醬油10克，麻油20克。

[做法]將馬齒莧去根、老莖，洗凈，然后放入沸水鍋內焯透撈出；再用水沖洗黏液，切成段，放入盤中；將蒜瓣搗成泥，澆在馬齒莧上，倒入醬油，淋上麻油拌勻即可裝盤備用。

[用法]食用。

[防治]瘡、癤、癰、痢疾、白癜風。

馬齒莧白糖方

[原料]馬齒莧500克，白糖或蜂蜜30克。

[做法]將馬齒莧入鍋，加適量水，煎湯，去渣后加糖或蜜，即成。

[用法]早、晚分服，每日1劑。

[防治]肝炎。

【食用宜忌】　馬齒莧乃寒涼之品，脾胃虛弱、大便溏瀉者及孕婦禁食；忌與鱉甲、胡椒、蕨粉同食。

★豆瓣菜

豆瓣菜內含木犀草甙，對咳痰、喘癥均有一定的療效，可用于治療急慢性支氣管炎；并且還可降低動脈膽固醇含量，對高血壓、冠心病患者有輔助治療作用。歪頭菜含芹菜素，可解痙止痛和抗胃潰瘍，促進潰瘍愈合，可用于治療胃及十二指腸潰瘍。其內所含豐富的維生素C、胡蘿卜素等物質，能增強人體免疫功能，能抗病防病，常食用，能澤膚美容。

【食療功效】　補脾益腸，清熱解毒，潤腸通便，利尿消腫，理氣止痛。主治虛勞、便秘、胃炎、疔瘡腫毒、體弱浮腫。

【藥膳方劑】

豆瓣菜炒雞蛋

[原料]豆瓣菜450克，雞蛋2個，蔥花15克。

[做法]將豆瓣菜去雜洗凈，切段；雞蛋磕入碗內，攪勻；炒勺內加油燒熱，放入蔥花煸香，倒入雞蛋煸炒成小塊，加入精鹽、味精和適量的水，投入歪頭菜炒至入味即成。

[用法]食用。

[防治]虛勞、頭暈、水腫、咳嗽、消渴、小便頻數、澤膚美容。

涼拌豆瓣菜

[原料]豆瓣菜250克，蒜泥10克。

[做法]將豆瓣菜去雜質洗凈，入沸水鍋焯一下，撈出洗凈，擠干水分，切碎，放入盤內，加入醬油、味精、蒜泥、麻油拌勻即成。

[用法]食用。

[防治]防病、澤膚美容。

豆瓣菜燴肉片

[原料]豆瓣菜250克，豬瘦肉150克，蔥絲、姜末各10克。

[做法]將豆瓣菜摘洗干凈，入開水鍋中焯透，撈出瀝水；豬肉切薄片，放入碗內，加精鹽、味精、料酒拌勻，濕淀粉亦拌勻；炒勺置中火上，加入肉片，勾芡，湯沸后淋花椒油，裝入湯盤中即可。

[用法]食用。

[防治]頭暈、四肢無力。

【食用宜忌】　豆瓣菜性甘，平，滑，無毒。入肝、脾、腎。大便溏泄者慎食。

★山白菜

別名冬風草、仙白草、東風菜、草三七、盤龍草、小葉青。為菊科多年生草本植物東風菜的嫩莖葉或幼苗。分布于東北、華北、華中及長江流域以南各地。生長于林下、山坡、谷地、灌木叢中。其根亦入藥。

山白菜富含胡蘿卜素和維生素C，有助于增強人體免疫功能，民間常用來治療跌打損傷、毒蛇咬傷等。根據治療疾病的療效證明它具有清熱解毒、活血化淤、消腫止痛的功效。

【食療功效】　清熱解毒，活血化淤，止痛。主治咽痛、頭痛、毒蛇咬傷、跌打損傷、風濕關節痛。

【藥膳方劑】

拌山白菜

[原料]鮮山白菜500克，姜末10克，蒜末10克，味精0.3克，醬油5克，麻油20克。

[做法]山白菜500克去雜質洗凈，入沸水鍋中略焯2分鐘，撈出擠干水分后切段，入盤中，加姜末、蒜末、味精、醬油、麻油拌勻裝盤備用。

[用法]食用。

[防治]美白肌膚、提高肌體抗病能力。

山白菜炒羊肝

[原料]山白菜300克，羊肝150克，蔥花10克，姜末10克，料酒7克，精鹽5克，味精0.3克，食用油30克。

[做法]將山白菜洗凈切段，羊肝切成條狀，鍋燒熱加入食用油入羊肝煸炒一分鐘，再加醬油、蔥花：姜末煸炒，放入料酒、味精、精鹽，炒至羊肝熟為度，投入山白菜，炒至入味裝盤備用。

[用法]食用。

[防治]夜盲癥、眼目昏花。

山白菜炒百合

[原料]山白菜300克，百合50克，蔥花10克，姜末10克，醬油5克，味精0.3克，精鹽1克，食用油30克。

[做法]將山白菜擇洗干凈，切段，百合洗凈，鍋燒熱加入食用油，再加醬油、蔥花、姜末煸炒，放入料酒、精鹽，投入山白菜、百合，炒至入味，放入味精即可出鍋備用。

[用法]食用。

[防治]咽痛、干咳、糖尿病口干者。

【食用宜忌】　山白菜涼拌不可食用過量，易引起腹瀉；脾胃虛寒便溏者慎食，大便秘結者常服有益。

★竹葉菜

又名鴨跖草、淡竹葉、馬耳草、竹仔菜、火柴頭、千日曬，為鴨跖草科植物，分布在華東及長江流域以南各地?？刹墒称淠矍o和葉部分，常做餡、煮食等。

【食療功效】　鴨跖草性味苦寒，無毒，有清熱解毒、利水消腫的功效，可治小便不通、淋瀝作痛、赤痢、疔瘡腫毒、蛇咬傷等癥。

★車輪菜

又名車前、七星草、地膽頭、豬耳草、車轱轆菜、牛甜菜等，為車前草科植物?？刹墒称淠廴~、芽部分，可做餡、炒食、煮燉等。

【食療功效】　車輪菜性味甘寒，有利水、清熱、明目、祛痰的功效，可治療小便不通、淋濁、帶下、尿血、黃疸、水腫、熱痢、泄瀉、鼻衄、目赤腫痛、咳嗽、皮膚潰瘍等癥。

★母豬藤

又名過路邊，蜈蚣藤，為葡萄科植物，分布于我國湖北，四川、云南、陜西等省。母豬藤可采食嫩葉。

【食療功效】　母豬藤性味辛、涼，有毒，有清熱解毒的作用，可治肺癰、瘡癤等。

★枸杞子

別名茍起子、甜菜子、紅青椒、狗奶子、枸杞豆等，屬茄科。枸杞葉可做湯，枸杞子可食，也可作藥用。

枸杞子為常用中藥，屬于滋補藥，呈橢圓形，色紅，肉質柔潤，味甜，也叫甘枸杞，嚼之唾液染成紅黃色。枸杞的原植物為灌木，種于房前屋后也可作為觀賞植物，7、8月間果實成熟就可采摘。