【食療功效】　滋補肝腎，明眼目，益面色，長肌肉，堅筋骨，助陽氣。久服有推遲衰老，延年益壽的效果。

★蒲公英

蒲公英全草因含有蒲公英甾醇、膽堿、葡萄糖、果膠、葡萄糖甙等成分，故對金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌、肺炎球菌、腦膜炎球菌、白喉桿菌、綠膿桿菌、變性桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌等有殺滅作用。蒲公英所含樹脂成分有利膽、保肝、利尿作用。蒲公英能明顯減輕應激性胃黏膜損害，使?jié)儼l(fā)生率低下，并有抗病毒效果。還能激發(fā)機體的免疫功能，能顯著提高外周血淋巴細胞母細胞轉化率。蒲公英還含有多種糖，有較強的激活巨噬細胞的能力，從而有抗腫瘤的功效。

【食療功效】　清熱解毒，利濕，消癰散結。主治各種瘡瘍、瘰疬、內癰、乳癰、肺癰、腸癰、無名腫毒、痄腮、感冒發(fā)熱、急慢性支氣管炎、急性扁桃體炎、急性結膜炎、急性胰腺炎、丹毒、牙周炎、胃炎、腸炎、痢疾、肝炎、黃疸、膽囊炎、淋癥、尿路感染、癌腫、蛇蟲咬傷等病癥。

【食用方法】　鮮品搗汁服，或涼拌生食，或炒、做湯食。外用：搗敷，或煎湯洗，干品研末調敷。

【藥膳方劑】

蒲公英粥

[原料]蒲公英幼苗150克，粳米100克，蔥花10克，食用油20克，精鹽1克。

[做法]將蒲公英去雜質洗凈，入沸水鍋內焯一下，撈出洗凈，切碎；粳米淘洗干凈。

油鍋燒熱，下蔥花煸香，加入蒲公英、精鹽炒至入味，出鍋待用。鍋內加適量水，放入粳米煮成粥，倒入蒲公英稍煮片刻即成。

[防治]乳腺炎初期、潤澤皮膚。

蒲公英綠豆湯

[原料]蒲公英100克，綠豆50克，白糖20克。

[做法]將蒲公英去雜質洗凈，放入鍋內，加水500毫升煎煮，去渣取汁。再將汁放入鍋內，倒入蒲公英、綠豆，熬至熟爛時，加入白糖攪勻即成。

[用法]食用。

[防治]尿道炎、大便秘結。

涼拌蒲公英、馬齒莧

[原料]蒲公英500克，馬齒莧200克，精鹽1克，味精0.3克，蒜泥10克，麻油10克。

[做法]將馬齒莧、蒲公英去雜質洗凈，入沸水鍋焯透，撈出洗凈，擠干水分，切碎，放入盤內，加入精鹽、味精、蒜泥、麻油拌勻即成。

[用法]食用。

[防治]急性乳腺炎、淋巴腺炎、瘰疬、疔瘡腫毒、急性結膜炎、急性扁桃體炎、胃炎、肝炎、膽囊炎、尿路感染等病癥。

【食用宜忌】　脾虛便溏者忌服，熱泄瀉者食用則無妨。

★田葛菜

田葛菜素有鎮(zhèn)咳、祛痰、平喘、止咳等功效，對支氣管哮喘、肺炎球菌、金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌和大腸桿菌均有抑制作用，對肺癰、瘡、癤、感冒等病有治療作用。田葛菜還可促進胃腸蠕動，健胃理氣，常用于治療腹內積滯、大便不暢、食欲不振等。

【食療功效】　清熱利尿，活血通經(jīng)，健胃理氣，解毒，鎮(zhèn)咳化痰。主治感冒咽痛、咳嗽、關節(jié)炎、胃炎、腸炎、黃疸、水腫、疔腫、接觸性皮炎、蛇咬傷、跌打損傷、閉經(jīng)等病癥。

【食用方法】　鮮品搗汁服，或炒或做湯、做餡食；或入沸水浸漂后涼拌食用。

【藥膳方劑】

田葛菜炒雞蛋

[原料]田葛菜250克，雞蛋3個，精鹽、蔥花、素油各適量，可根據(jù)自己口味而定。

[做法]將田葛菜擇洗干凈，切成碎末，再將雞蛋打入碗內，用筷子打散。炒鍋置于火上，放油，燒熱，下蔥花煸香，倒入田葛菜煸炒，加精鹽炒至入味，倒入雞蛋炒成片塊，用鏟子將雞蛋劃碎，炒至熟而入味，即可食用。

[用法]食用。

[防治]神經(jīng)衰弱癥、眩暈癥、陰虛內熱等病癥。

田葛菜鱧魚湯

[原料]田葛菜250克，鱧魚1尾。重約500克，精鹽、料酒、味精、胡椒粉、蔥花、姜片、豬油各適量，根據(jù)自己口味而定。

[做法]先將田葛菜擇洗凈，切成段；再將鱧魚去鱗、鰓、內臟，洗凈。炒鍋置于火上放油燒熱，下蔥、姜煸香，倒入鱧魚，加入料酒、精鹽、胡椒粉和適量水，燒至魚熟透，再加入田葛菜燒至入味，燒熟點入味精即成。

[用法]食用。

[防治]水腫、咳嗽、風濕性關節(jié)炎。

田葛菜豬肚湯

[原料]田葛菜200克，豬肚1個，小茴香25克，蜜棗10個，精鹽、胡椒粉、味精各適量。

[做法]先將豬肚洗凈，去肥脂，用鹽、生粉拌擦，沖洗干凈，投入沸水鍋內略煮10分鐘，取出，放入冷水中清洗，去味，用刀刮凈。再將田葛菜擇去雜質，與小茴香一同洗凈備用。將鍋放入適量水，用武火煮沸，放入豬肚、小茴香、蜜棗，再用武火煮沸，改為用文火煲2～3小時，待豬肚爛透時，倒入田葛菜煮沸片刻，加入精鹽、胡椒粉、味精調味，裝盤備用。

[用法]食用。

[防治]胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍。

田葛菜白酒方

[原料]鮮田葛菜150克，白酒50克。

[做法]將鮮田葛菜搗爛，去渣取汁，備用。

[用法]熱酒沖服，渣外敷。

[防治]治跌打腫痛。

★茵陳蒿

茵陳蒿含香豆精、綠原酸、咖啡酸、對羥基苯乙酮等，能使膽汁分泌，同時增加膽汁中固體物、膽酸、膽紅素的排泄，因此茵陳蒿對治療各種類型的黃疸、急性傳染性肝炎、新生兒高膽質血癥等均有療效。

【食療功效】　清利濕熱，退黃。主治黃疸、肝炎、高血脂癥、膽囊炎、小便不利、風癢疥瘡等。

【藥膳方劑】

茵陳蒿粥

[原料]綿茵陳100克，粳米80克，白砂糖適量。

[做法]先將茵陳洗凈，加水適量，煎煮25分鐘后去渣取汁，加入粳米，繼續(xù)煎煮成粥，待粥將成時，加入白砂糖，稍煮一二沸離火。

[用法]待溫服用，每日2次。

[防治]黃疸。肝炎、肝硬變、膽囊有黃疸表現(xiàn)者。

茵陳蒿荷葉粥

[原料]茵陳蒿30克，新鮮荷葉1張，白糖10克，粳米100克。

[做法]先將茵陳蒿、荷葉洗凈煎湯，取汁去渣，加入洗凈的粳米同煮，待粥將熟時，放入白糖稍煮即成。

[用法]食用。

[防治]慢性肝炎恢復期。

茵陳蒿炒肉絲

[原料]茵陳蒿嫩莖葉250克，豬肉100克，蔥花10克，姜末5克。

[做法]將茵陳蒿去雜質洗凈，入沸水鍋焯片刻，撈出擠干水分，切段；豬肉洗凈切絲；將料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、姜末放入碗內，攪勻成調味汁；炒勺加30毫升食用油，油燒熱，下入肉絲煸炒至發(fā)白，倒入調味汁，炒至肉絲和入味，投入茵陳再至入味，出勺裝盤備用。

[用法]食用。

[防治]食欲減退、小便不利、大便溏泄。

茵陳蒿炒雞蛋

[原料]鮮茵陳蒿300克，雞蛋3個，蔥末25克，花生油30克，烹料酒3克，食鹽1克。

[做法]先將鮮茵陳蒿300克入開水鍋焯透瀝水；雞蛋3個磕碗中，加鹽攪勻。炒勺置火上，加花生油燒至六成熱，放蔥末15克，倒入雞蛋液炒熟，裝碗內；炒勺再置旺火上，加花生油燒至六成熱，煸蔥末10克，烹料酒，入茵陳蒿、食鹽炒約1分鐘即可。

[用法]食用。

[防治]卑胃虛弱、消化不良、腹瀉、小便不利。

【食用宜忌】　茵陳蒿應采春季幼苗食用；脾胃虛寒者不可食用過量；萎黃、虛黃、非因濕熱引起的發(fā)黃者禁用。

★蕺菜

別名岑草、紫蕺、臭蕺、臭菜、側耳根、折耳根、蕺兒根、魚腥草、九節(jié)蓮、野花麥等。產(chǎn)于我國長江以南各地，生長在濕潤、肥沃的田邊、地角和山野溝壑中或疏林下。夏、秋間采收，鮮用或曬干生用，是貴州一大野菜，婦幼老弱特別愛吃，具有濃厚的地方特色。入藥多用全草，是一味常用中藥，屬于清熱解毒種類之一。

【食療功效】　清熱解毒，止咳化痰，排膿消癰，利尿消腫。主治急慢性支氣管炎、肺膿瘍、喉蛾、熱痢、瘧疾、癰腫瘡毒、淋癥、濕疹、脫肛等病癥。

【食用方法】　鮮嫩莖葉炒食或做湯食，亦可涼拌。不論炒食還是做湯、涼拌，均應用沸水煮1分鐘，以去掉蕺菜中所含的甲基正壬基酮。有惡臭味。

涼拌蕺菜：把蕺菜的根連同嫩芽掐成長約一寸的段，洗干凈后用鹽腌一下，用清水淘洗后撒上辣椒，再加上醬油、醋、蒜、白糖、蔥、香菜等調勻即可食用。脆嫩爽口、味道鮮美、有特殊芳香，品嘗一次，是一種別具情趣的享受。

【藥膳方劑】

涼拌蕺菜

[原料]鮮蕺菜400克，花椒粉0.3克，辣椒油5克，白糖20克，味精0.5克，精鹽1克。

[做法]將蕺菜去雜質洗凈，放入沸水內煮一分鐘，撈出瀝干，切成段，放入味精、花椒粉、辣椒油、白糖、精鹽，拌勻即可裝盤。

[用法]食用。

[防治]上呼吸道感染、肺膿瘍、尿路感染、乳腺炎、腸炎等癥。

蕺菜燒豬肺

[原料]鮮蕺菜100克，豬肺250克，料酒3克，精鹽0.5克，味精0.3克，醬油5克，白糖5克，蔥10克，姜5克，豬油25克。

[做法]將蕺菜去雜質洗凈，放入鍋內沸水煮一分鐘后撈出，瀝干水再切成段。豬肺洗凈血水，切成塊。炒鍋放豬油燒熱，投入豬肺煸炒至干，再入料酒、醬油煸炒，加入蔥、姜、精鹽和適量水，燒至豬肺熟，加入白糖、料酒繼續(xù)燒至豬肺熟透，倒入蕺菜，燒至入味，放入味精即可。

[用法]食用。

[防治]肺炎、肺膿瘍、肺虛咳嗽、咳血及肺癆等病癥。

蕺菜蒸雞

[原料]嫩母雞1只。重約1500克，蕺菜200克，精鹽、味精、胡椒粉、蔥段、姜片根據(jù)自己所需各適量。

[做法]將雞宰殺，去內臟，洗凈，放入沸水鍋內焯一下，撈出洗凈血污。將蕺菜去雜質洗凈，放入鍋內沸水煮一分鐘后撈出瀝干水后再切段。取湯盆一個，放入雞、精鹽、姜、蔥、胡椒粉和適量清水，上籠蒸至雞熟透，再加入蕺菜、味精，略蒸即可。

[用法]食用。

[防治]肺膿瘍、虛勞、水腫、脫肛等病癥。

【食用宜忌】。

蕺菜味辛，微寒。入肺、肝、脾、大腸、膀胱，含揮發(fā)油，入湯劑宜后下，不宜久煎。虛寒證及疔瘡腫瘍屬陰寒，無紅腫熱痛者不宜服食。

★紫蘇

紫蘇葉有鎮(zhèn)靜作用，紫蘇籽油能促進大腦記憶功能；并有刺激汗腺神經(jīng)的發(fā)汗解熱作用；能抗菌，抑制葡萄球菌、大腸桿菌、痢疾桿菌；促進胃液分泌，增進胃腸運動；可減少支氣管分泌物，緩解支氣管痙攣，因而可以止咳祛痰。所含揮發(fā)油有較強的防腐作用。紫蘇嫩時采葉和莖與魚蟹等煮食有特殊香味并可解其毒。

【食療功效】　行氣寬中，發(fā)表散寒，解魚蟹毒。蘇梗能寬胸利膈，順氣安胎。主治感冒風寒、咳嗽氣喘、脾胃氣滯、嘔吐、魚蝦蟹中毒；籽：咳逆痰喘；梗：安胎。

【藥膳方劑】

蘇葉合劑

[原料]蘇葉30克，黃柏15克，半夏10克，澤瀉10克，丹參15克，茯苓15克，鮮玉米須40克。

[做法]上藥入鍋加水1000毫升，煎40分鐘，取汁300毫升。

[用法]每日1劑，分兩次服。

[防治]慢性胃炎。

三子養(yǎng)親湯

[原料]蘇子10克，白芥子6克，萊服子10克。

[做法]上藥各洗凈微炒，擊碎用紗布包裹，入鍋加水1000毫升，煎煮30分鐘，取汁備用。

[用法]頻服。

[防治]咳嗽喘逆、大便秘結。

蘇子粥

[原料]蘇子20克，粳米60克，冰糖適量。

[做法]先將蘇子搗爛如泥，加水適量，煎取濃汁，去渣，加入粳米煮粥，待粥將成時，加入冰糖溶化。

[用法]稍溫即服。

[防治]外感咳嗽。

紫蘇葉生姜湯

[原料]紫蘇葉100克，生姜30克。

[做法]上藥入鍋加水800毫升，煎煮20分鐘，取汁400毫升。

[用法]頻飲。

[防治]食蟹中毒。

【食用宜忌】　食用和入藥紫蘇以背與面皆紫者為佳。風寒表實者宜服，溫熱病及氣弱表虛者忌服。藥用時不宜久煎。

★香椿

香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等物質，有助于增強機體免疫功能，并有很好的潤滑肌膚的作用，香椿能燥濕清熱，收斂固澀，可用于久瀉久痢、腸痔便血、崩漏帶下等病癥。

【食療功效】　清熱解毒，健胃潤腸，潤膚明日，消炎抗菌。主治無名腫毒、疔、瘡、癤；咳嗽、腸炎、接觸性皮炎、月經(jīng)過多、脫發(fā)。

【食用方法】　香椿食用方法很多，通常有油炸。香椿魚，香椿拌豆腐，香椿炒雞蛋，鹽漬生香椿，也可將香椿搗爛加鹽攪拌制成香椿糊，再淋上辣椒油，味鮮可口。還可將香椿和大蒜一起搗爛成糊狀，加些鹽和香油、醬油及適量涼開水，做成香椿蒜葉，用其澆拌面條，別具風味。

香椿芽的采摘宜在谷雨前后，此時的香椿鮮嫩味美，營養(yǎng)價值極高。

【藥膳方劑】

香椿炒竹筍

[原料]鮮凈竹筍200克，嫩香椿頭500克，精鹽、食用油、味精各適量。

[做法]將竹筍洗凈，切成塊；嫩香椿頭洗凈，切成細末，用精鹽稍腌片刻，控干水分待用；炒鍋置火上，放油，燒熱，下竹筍略加煸炒，再放香椿末、精鹽、鮮湯，用旺火收汁，點味精調味，濕淀粉勾芡，淋上麻油即可裝盤。

[用法]食用。

[防治]咳嗽、胃炎、尿道炎、膀胱炎。

香椿拌豆腐

[原料]豆腐500克，嫩香椿50克。

[做法]豆腐切塊，放鍋中加清水煮沸瀝水，切小丁裝盤中；將香椿洗凈，稍焯，切成碎末，放入碗內，根據(jù)個人口味，將鹽、味精、麻油拌勻后澆在豆腐上，吃時用筷子拌勻。

[用法]食用。

[防治]淺表性胃炎、口舌生瘡。

香椿炒雞蛋

[原料]香椿250克，雞蛋5個。

[做法]將香椿洗凈，下沸水稍焯，撈出切碎；雞蛋磕入碗內攪勻；油鍋燒熱，倒入雞蛋炒至成塊，投入香椿炒勻，加入精鹽，炒至雞蛋熟而入味，即可出鍋。

[用法]食用。

[防治]養(yǎng)顏澤膚、增白。

【食用宜忌】　香椿為生發(fā)物，多食易誘使痼疾復發(fā)，故慢性疾病患者應少食或不食。

清明前后是采摘香椿芽的好時節(jié)，谷雨之后采摘椿芽，味道就差了，即所謂“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽生木質”。

★苜蓿

別名懷風、草頭、木粟、金花菜、南苜蓿、光風草、紫苜蓿、母薺頭、連枝草。為豆科多年生草本植物紫苜蓿和南苜蓿的嫩莖葉。入藥多用全草或根。我國大部分地區(qū)均有栽培，生于田間、河邊、水渠邊、路邊潮濕處。

【食療功效】　清熱利濕，和脾止血，利大小腸。主治支氣管炎、貧血、濕熱黃疸、尿路結石、尿黃、目赤、夜盲癥、痢疾、風濕筋骨痛、紫癜性出血。

【藥膳方劑】

苜蓿飲

[原料]鮮苜蓿100克

[做法]將鮮苜蓿洗凈，搗爛，取汁備用。

[用法]溫熱服之，每日1劑，一次50毫升。

[防治]膀胱結石、尿道結石。

涼拌苜蓿

[原料]苜蓿250克，味精0.3克，醬油5克，麻油15克，精鹽1克。

[做法]將苜蓿去雜質洗凈，入沸水鍋焯一下，撈出再用清水洗凈，瀝干，切碎，放入盤內，加入醬油、鹽、味精、麻油拌勻即可食用。

[用法]食用。

[防治]腸道出血、痔瘡出血。

苜蓿燉豆腐

[原料]苜蓿250克，豆腐200克，精鹽1克，味精0.3克，蔥花15克，花生油30克。

[做法]將苜蓿去雜質，洗凈切成段。豆腐放入鹽水中，泡10分鐘，切成塊。炒鍋放入花生油，燒熱，投入蔥花煸香，倒入豆腐、精鹽和適量水，燒至入味，放入苜蓿燒熟入味，加入味精即成。

[用法]食用。

[防治]胃炎、嘔吐、消渴、便秘。

苜蓿魚片

[原料]鮮苜蓿250克，凈黑魚肉200克，雞蛋1個，蔥、姜、蒜末各15克，精鹽1克，味精0.3克。

[做法]將魚肉洗凈，切成薄片，放碗內，加鹽、味精、料酒抓勻，再加雞蛋清抓攪均勻，最后加入濕淀粉拌勻備用；將苜蓿摘洗干凈，切成段；炒勺置中火上，加油燒至五成熱時，下入魚片劃散，撈出瀝油；炒勺置旺火上，加油燒至七成熱時，煸蔥、姜、蒜寨、烹料酒，下苜蓿炒至斷生，倒入魚片，加鹽、味精翻炒均勻，淋香油，裝盤即可。

[用法]食用。

[防治]胃炎、胃出血、腸出血、月經(jīng)過多、痔瘡出血。

【食用宜忌】　苜蓿屬滲利之物，不宜多食。苜蓿不可與蜜同食，會令人腹瀉。大便溏薄者慎食。

★刺薊

別名小薊、貓薊、青刺薊、青青菜、青青草、槍刀菜、千針草、刺角菜、刺刺芽、刺殺草、刺蘿卜、刺兒草、木刺艾、薺薺毛、小薊姆、刺尖頭草等。為菊科植物小薊的全草或嫩莖葉、根。全國均有分布。生于山坡、河旁、荒地、田間等，亦有栽培。

【食療功效】　涼血，止血，祛淤。主治吐血、咯血、衄血、尿血、血淋、便血、崩漏、外傷出血、疔瘡、癰癤腫毒、白喉、痢疾、濕疹、毒蛇咬傷。

【藥膳方劑】

清炒刺薊

[原料]刺薊500克，蔥末15克，姜絲15克，精鹽1克，味精0.3克。

[做法]先將刺薊洗凈切成段，再將鍋內放入食用油30克，燒熱，加入蔥末、姜絲，煸炒發(fā)黃后放入刺薊、精鹽、味精，炒至入味裝盤備用。

[用法]食用。

[防治]各種出血癥。

刺薊炒雞蛋

[原料]刺薊300克，雞蛋2個，精鹽1克，味精0.3克。