[做法]先將刺薊洗凈，放入沸水鍋內(nèi)焯一下?lián)瞥?，擠去水分切碎，再將油放入鍋內(nèi)燒熱，將雞蛋炒熟再放刺薊，加入精鹽、味精，炒至入味裝盤即可用。

[用法]食用。

[防治]尿道炎、腎盂腎炎。

刺薊炒豬肉

[原料]刺薊250克，豬肉150克。

[做法]先將刺薊洗凈，放入沸水鍋內(nèi)焯一下，撈出，擠去水分并切段。再將鍋內(nèi)放油、燒熱，放入切成片的豬肉，加入蔥末、姜絲煸炒，肉發(fā)白色后加入刺兒菜，加入精鹽、味精少許，炒至入味，裝盤即可用。

[用法]食用。

[防治]咳喘癥。

★藿香

別名枝香、排香草、野藿香、土藿香、杜藿香。為唇形科一年生或多年生草本植物廣藿香的全草。生長于山坡或路旁。

【食療功效】　健胃，降氣，止嘔，化濕，解暑。主治感冒頭痛、嘔吐、瘧疾、痢疾、口臭。

【藥膳方劑】

藿香粥

[原料]藿香15克，粳米60克。

[做法]先將藿香加水適量，煎煮20分鐘取汁備用，另用粳米加水適量煮粥，待粥將成時(shí)，加入藿香汁，稍煮沸即成。

[用法]稍溫，緩緩飲服。

[防治]嘔吐。

藿香拌蜇絲

[原料]藿香嫩葉300克，水發(fā)海蜇皮150克，辣椒油10毫升，香油5毫升。

[做法]將藿香葉洗凈，入開水鍋中稍焯，撈出擠干水分，放入盤中；將海蜇皮切成細(xì)絲，放入凈水中浸一小時(shí)，每20分鐘一換水，直到無鹽味止，撈出瀝干水，放于藿香葉上；將鹽、味精、醬油、辣椒油、香油與藿香、蜇絲拌勻即可裝盤食用。

[用法]食用。

[防治]胃炎、脘腹痞滿、腸炎。

涼拌藿香

[原料]藿香嫩葉250克。

[做法]將藿香嫩葉洗凈，入沸水鍋焯一下，撈出洗凈，擠干水分放盤中，加入精鹽、味精、醬油、麻油，拌勻即成。

[用法]食用。

[防治]寒熱頭痛、胸脘痞悶、嘔吐泄瀉、澤膚健美。

【食用宜忌】　藿香辛、溫、香、散，易耗傷陰液，陰虛火旺，舌降光滑者應(yīng)少食。

★茼蒿

別名同蒿、蓬蒿、蒿菜、艾菜、蒿子稈、同蒿菜、蓬蒿萊，為菊科植物茼蒿的莖葉。原產(chǎn)地中海，在中國已有900余年的栽培歷史。全國大部分地區(qū)均有栽培。冬、春及夏初均可采收。

【食療功效】　化痰止咳，降壓，利二便。主治痰熱咳嗽、心悸怔忡、失眠多夢、心煩不安、脾胃不和、高血壓等病癥。

【食用方法】　可做餡、炒食、涼拌或做涮菜。

素炒篙子桿：將凈蒿子桿切成寸段，洗凈備用。將蒜去皮，剁成蒜茸。鍋內(nèi)放油加熱，放入蔥、姜末，煽出香味，放入蒿子桿，旺火炒，放入鹽、味精、蒜茸，炒熟即可。適宜糖尿病人食用。

【藥膳方劑】

茼蒿湯

[原料]茼蒿200克，冰糖15克。

[做法]煎湯加水300毫升煎15分鐘后去渣，加入冰糖溶化后備用。

[用法]每日2次，一次150毫升。

[防治]咳嗽痰多。

茼蒿菊花飲

[原料]茼蒿200克，菊花10克。

[做法]上味合煎去渣。取藥液300毫升。

[用法]每日1劑，兩次服用。

[防治]頭暈、心煩、失眠。

茼蒿炒蘿卜

[原料]茼蒿250克，蘿卜200克。

[做法]茼蒿切4厘米段，蘿卜切成長條。鍋內(nèi)放入花生油，七成熟時(shí)將蘿卜入內(nèi)炒成五成熟時(shí)，再放入茼蒿同炒，加入鹽、糖、味精少許，炒3分鐘后離鍋備用。

[用法]飲食。

[防治]痰熱咳嗽。

拌茼蒿

[原料]鮮茼蒿菜250克。

[做法]先將茼蒿洗凈，入滾開水中焯過，再以麻油、鹽、醋、味精少許拌勻即成。

[用法]飲食。

[防治]食欲不振。

【食用宜忌】　茼蒿辛香滑利，胃虛泄瀉者慎用。

★冬葵

別名葵菜、露葵、茴菜、奇菜、冬葵菜、冬莧菜、冬寒菜、馬蹄菜、金錢菜，為錦葵科一年生草本植物冬葵的全株。全國各地均有栽培，其嫩莖葉供食用，全株入藥。

【食療功效】　清熱，止咳，行水。主治肺熱咳嗽、熱毒下痢、利水通淋、乳汁不行。

【藥膳方劑】

冬葵菜葉羹

[原料]冬葵菜葉100克，淀粉30克。

[做法]冬葵菜葉適量煮沸，入淀粉少量作羹，另調(diào)以食鹽、味精即可。

[用法]每日2次，空腹服。

[防治]前列腺炎、小便不利。

冬葵籽白糖煎

[原料]冬葵籽30克，白糖10克。

[做法]冬葵籽加水500毫升，煎煮30分鐘取汁兌入白糖調(diào)勻備用。

[用法]每日2次，口服。

[防治]盜汗。

冬葵甘蔗胡蘿卜汁

[原料]冬葵、甘蔗各500克，胡蘿卜250克。

[做法]加水1000毫升入鍋煮上幾味藥30分鐘，去滓，取汁備用。

[用法]代茶飲。

[防治]麻疹出疹期。

【食用宜忌】　脾陽虛、腸滑者忌服；孕婦慎服。

★芥菜

別名芥、羊角菜、包包菜、春不老、霜不老、大芥、雪菜、雪里蕻，為十字花科植物芥菜的嫩莖或葉。全國各地均有栽培。

雪里蕻是芥菜的一個變種，葉質(zhì)脆嫩，風(fēng)味鮮美，營養(yǎng)豐富。

【食療功效】　宣肺豁痰，溫胃散寒，明日利竅。主治感冒無汗、腹脹氣滯、耳目失聰、便秘。

【藥膳方劑】

芥菜蓮子湯

[原料]芥菜80克，蓮子30克，紅糖20克。

[做法]水煎服，每日2次。

[用法]口服。

[防治]心悸。

芥菜番薯

[原料]芥菜150克，番薯200克。

[做法]芥菜、番薯洗凈，切成塊狀，加水同煮熟即可。

[用法]食用。

[防治]風(fēng)寒咳嗽。

芥菜生姜

[原料]芥菜150克，生姜15克。

[做法]芥菜、生姜洗凈入鍋加水750毫升，煎30分鐘，取汁加紅糖10克調(diào)勻。

[用法]每日2次，一次100毫升。

[防治]嘔逆、胃寒食少。

芥菜炒黃豆芽

[原料]芥菜100克，黃豆芽400克，鮮湯150，蔥花、生姜絲、醬油、豬油、精鹽各適量。

[做法]嫩芥菜用水洗凈，刀切成末，再將黃豆芽洗凈，撈出控干。炒鍋上火，放入豬油燒熱，先將蔥花、生姜絲下鍋炸一下，再將黃豆芽、芥菜下鍋煸炒片刻，加入鮮湯，待豆芽軟時(shí)，下入醬油、精鹽燉至汁將盡時(shí)即成。

[用法]食用

[防治]頭暈、乏力、心緒煩亂。

【食用宜忌】　芥菜含大量粗纖維，不易消化，小兒消化功能不全者不宜多食。凡發(fā)熱瘡瘍、便血者不宜食用。

★薺菜

薺菜作為一種野菜，蛋白質(zhì)含量在葉類、瓜果類蔬菜中數(shù)一數(shù)二，胡蘿卜素含量與胡蘿卜不相上下，維生素C比西紅柿還高，無機(jī)鹽中的鈣、鐵、錳、鉀等的含量也都較高。因此一直深受人們的歡迎。《詩經(jīng)》中有“其甘如薺”的吟詠。辛棄疾有“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花”的名句。蘇東坡有“時(shí)繞麥田求野菜，強(qiáng)為僧舍煮山羹”的經(jīng)歷，陸游則稱贊“手煮墻明薺，美若乳下腸”。

【食療功效】　清熱解毒，利水消腫，降壓明目，涼血止血。主治水腫、淋病、痢疾、急性腎炎、慢性腎炎、乳糜尿、前列腺炎、尿路疾病。尿路感染、尿路結(jié)石、吐血、便血、血崩、月經(jīng)過多、血友病的出血癥、目赤腫痛、高血壓、胃癌、子宮癌和外陰白斑等病癥。

【食用方法】　薺菜不僅味美，而且吃法多樣，煮粥、煮飯、炒菜、做餡都可以。把薺菜洗凈，切細(xì)，拌上豬油、味精、精鹽，作春卷餡，味道十分鮮美。

野生薺菜一般分散生長，很少有較大的群落。從3月份開始出土到4～5月份可采集未開花的大約10～13片葉大小的幼苗。除去雜屑和根部，洗凈，用開水燙后炒食、涼拌、做湯、做餡、煮粥皆可，也可干制或鹽漬。薺菜根、葉、籽、花均可入藥。

用薺菜制成佳肴品目繁多，如薺菜肉絲豆腐湯、薺菜大棗湯、薺菜蝦米香菇、薺菜炒雞蛋、薺菜丸子、薺菜魚卷、薺菜冬筍等。

【藥膳方劑】

薺菜拌豆腐

[原料]薺菜300克，豆腐100克，香油12克，精鹽、味精適量，姜末少許。

[做法]將豆腐切成小方丁，用開水略燙，撈出盛在盤內(nèi)；薺菜用水焯一下，涼后切成細(xì)末，撒在豆腐上，加精鹽、味精拌勻，淋上香油即可食用，這個菜清香鮮嫩，營養(yǎng)豐富。

[用法]食用

[防治]高血壓、水腫。

薺菜蝦皮

[原料]面粉1000克，薺菜1500克，蝦皮50克，羊肉150克。

[做法]將薺菜去雜，洗凈切碎，放入盆中，鮮羊肉剁成餡加入蝦皮、精鹽、味精、醬油、蔥花、花生油、香油，拌勻成餡；將面粉用水和成軟硬適度的面團(tuán)，切成小面劑，搟成餃子皮，包餡成餃，下沸水鍋煮熟，撈出裝碗。

[用法]食用。

[防治]高血壓、眼底出血、眩暈頭痛、吐血、腎炎、水腫。

薺菜馬齒莧

[原料]鮮薺菜500克，鮮馬齒莧500克。

[做法]將上兩味連根同入溫開水浸30分鐘，連根切碎，搗成馬齒莧、薺菜汁；榨后的馬齒莧、薺菜滓，再用適量溫開水浸10分鐘，再重復(fù)絞榨取汁。合并兩次汁，用潔凈紗布過濾。將濾后的馬齒莧、薺菜汁置鍋中，以小火煮沸。

[用法]每日早、晚分飲。

[防治]急性前列腺炎、尿路感染、慢性腸炎。

薺菜雞蛋

[原料]薺菜300克，雞蛋2個。

[做法]將薺菜洗凈放砂鍋內(nèi)，加清水500毫升煎20分鐘，打入雞蛋，加入鹽1克，味精0.5克，稍煮，盛入碗中即成。

[用法]食用。

[防治]高血壓、動脈硬化、陰虛發(fā)熱、乳糜尿。

【食用宜忌】　薺菜寬腸通便，便溏泄瀉者慎食。不要吃老的和開花的薺菜，不要與別的野菜混雜，也不要多吃和常吃。

★萵筍

萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進(jìn)食欲。其乳狀漿液可增強(qiáng)胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進(jìn)各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘病人尤其有治療作用。

【食療功效】　清熱利尿，消積下氣，增進(jìn)食欲，寬腸通便，通乳。主治脘腹痞脹、食欲不振、大便秘結(jié)、小便不利、消化不良、食積停滯、消渴、尿血、產(chǎn)后乳汁不通等癥。

【食用方法】　萵筍肉質(zhì)脆嫩，清甜鮮美，在烹調(diào)中應(yīng)用較為廣泛，可做主料，也可作配料，一般適于炒、熗、燒、拌等，還可腌制及制作泡菜。

【藥膳方劑】

萵筍炒姜絲

[原料]萵筍400克，姜絲20克。

[做法]將萵筍洗凈，去葉和皮，切成長3厘米左右的細(xì)絲，用滾水略氽，撈起瀝干水，加姜絲、麻油、糖、醋、味精少許拌勻，即可裝盤食用。

[用法]食用。

[防治]對身體虛弱、貧血、心煩失眠有協(xié)助治療作用，可常食用。

萵筍炒香菇

[原料]萵筍400克去皮，切片；水發(fā)香菇100克切菱形片。

[做法]炒鍋上火，入植物油燒熱，投萵筍片、香菇片略煸炒，調(diào)醬油、精鹽、白糖入味后，加味精、胡椒粉，濕淀粉勾芡一起翻炒，然后起鍋裝盤。

[用法]食用。

[防治]慢性腎炎、習(xí)慣性便秘、高血壓、高血脂。

萵筍炒春筍

[原料]萵筍400克，春筍去皮殼300克。

[做法]將萵筍洗凈，切薄片；春筍切片；油入鐵鍋中燒熱后，放入以上二菜爆炒，加精鹽少許，起鍋裝盤。

[用法]食用。

[防治]消化不良、習(xí)慣性便秘等病癥。

萵筍乳癰方

[原料]新鮮萵筍500克，冰片5克。

[做法]將萵筍搗成糨糊狀加入冰片調(diào)勻即可。

[用法]外敷乳房紅腫處。日兩次，去舊藥換新藥。

[防治]乳癰前期、癰瘡癤、無名腫毒等。

【食用宜忌】　萵苣過食可導(dǎo)致夜盲癥或誘發(fā)其他眼疾，故患眼疾、視力弱者不宜多食；萵苣性寒，產(chǎn)后女性、兒童多動癥者慎食。

★竹筍

竹筍品種較多，有圓筍、毛筍、冬筍、春筍、青筍、鞭筍等。毛筍在浙江、福建山區(qū)較多，青筍出自云貴山區(qū)，在竹筍中，冬筍最好，被稱為“筍中之王”，筍體肥大，肉質(zhì)細(xì)嫩，色白似玉，松脆爽口，滋味鮮美。春筍次于冬筍，鞭筍為最次的一種。冬筍多為毛竹所生，春筍多為斑竹、百家竹所產(chǎn)，鞭筍多為慈竹、麻竹，綠竹長出。宴席上用的“玉蘭片”是用嫩筍切成片，經(jīng)煮熟干制而成的。

【食療功效】　開胃健脾，寬胸利膈，通腸排便，開膈消痰，解酒毒，消渴，化痰，吸附脂肪，適用于浮腫、腹水、急性腎炎、喘咳、糖尿病等患者。主治食欲不振、脘腹痞悶、大便秘結(jié)、痰涎壅滯、肥胖癥、酒醉欲吐等病癥。

【食用方法】　竹筍的食用方法甚多，炒、煮、燒、煨、燜、燉均可；竹筍因部位鮮嫩程度不一樣，烹調(diào)方法也不同，如頂部較嫩，宜用來炒食；中部可切成筍片，供單燒或與其他菜拼配；根部質(zhì)地較老，以用于煮肉、煨肉、烹雞湯為好。

【藥膳方劑】

竹筍枸杞頭

[原料]嫩枸杞頭500克，熟筍50克，料酒、精鹽、味精、白糖、姜末、生油各適量。

[做法]將枸杞頭去雜質(zhì)洗凈，瀝干水。熟筍洗凈切細(xì)絲。炒鍋燒熱加油，燒至八成熟，投入枸杞頭、筍絲，一起煸炒，加精鹽、料酒、糖、味精，燒沸起鍋裝盆。

[用法]食用。

[防治]面色無光潤，體弱先衰。

冬筍炒草菇

[原料]冬筍300克，草菇100克，濕淀粉15克，精鹽、味精、麻油、菜油各適量。

[做法]冬筍去雜切片，草菇水發(fā)后摘洗干凈。炒鍋燒熱下菜油，將筍片入鍋稍炒，即放入素汁湯、草菇、精鹽、味精，燒沸后改為小火，燒至草菇入味，用濕淀粉勾稀芡，淋入麻油，起鍋裝盤即成。

[用法]食用。

[防治]脘腹脹滿、癌癥、便秘。

清炒冬筍

[原料]小冬筍500克，麻油25克，醬油、酒精、精鹽、味精、蔥花各適量。

[做法]將冬筍去皮蔸，洗凈切薄片，鍋置旺火上，下麻油，燒熱后下冬筍片翻炒，加入醬油、酒、鹽、味精、蔥花。筍燒熟后起鍋裝盤。

[用法]食用。

[防治]老年體胖、高血脂、高血糖。

竹筍佛手湯

[原料]鮮竹筍100克，佛手50克，白糖35克。

[做法]將鮮竹筍洗凈切成片，與佛手同入砂鍋內(nèi)，加入水750克，浸泡一小時(shí)后加入白糖，再浸泡6小時(shí)，煎煮30分鐘取汁備用。

[用法]飲汁，每日2次，早、晚分服。

[防治]抑郁癥、面部黃褐斑、食欲不振。

【食用宜忌】　竹筍的粗纖維素含量多而難以消化，小孩和脾虛患者。胃潰瘍應(yīng)少食。竹筍中含難溶性草酸鈣較多，尿道結(jié)石患者慎食。竹筍含生物堿，鮮品食時(shí)有澀味，使用前在沸水中略煮一下，可去掉澀味，并使其味道更美。

★蘆筍

別名龍須菜、石刁柏、長命菜、小百部、門冬薯、細(xì)葉百部等，為單子葉植物綱百合亞百合科多年生宿根草本石刁柏的嫩莖。全國各地均有栽培，原產(chǎn)地中海沿岸一帶，2000多年前，由古希臘人進(jìn)行人工栽培，引入我國已有近百年的歷史。

【食療功效】　清內(nèi)熱除煩，止血，降血壓，抗癌。主治吐血、衄血、高血壓、冠心病、癌癥。

【藥膳方劑】

蘆筍玉米

[原料]蘆筍300克，玉米200克，鮮蓮子150克，火腿末30克，精鹽、味精、濕淀粉、雞油、豆芽湯適量。

[做法]將蘆筍切成4厘米長的段后下鍋，加豆芽湯、味精、精鹽，燒3分鐘左右取出，控干水分，分三行排在長盆內(nèi)。鮮蓮子洗去黃衣，捅出蓮心，和玉米同時(shí)下鍋，加入豆芽湯、精鹽、味精，特?zé)负笥脻竦矸酃窜?，加入雞油攤勻，淋在蘆筍條上，撒上火腿末即成。

[用法]佐餐食，量隨意。

[防治]慢性氣管炎、自汗盜汗、肺結(jié)核、慢性肝炎、脂肪肝、肝硬化、高脂血癥、習(xí)慣性便秘等病癥。

蘆筍炒薺菜

[原料]蘆筍300克，薺菜100克，精鹽2克，味精0.5克，濕淀粉10克，生油30克，豆芽湯。

[做法]將蘆筍切成劈柴狀。將薺菜洗干凈，下沸水焯一下?lián)瞥?，放進(jìn)涼水中沖涼后，擠出水分，切成粗末。鍋放油燒熱，投入蘆筍略煸炒，加入豆芽湯、精鹽、味精，燒沸后放入薺菜，用濕淀粉勾稀芡，即可裝盤。

[防治]高血壓、吐血、便血。

蘆筍燉豆腐

[原料]豆腐500克，鮮蘆筍300克，豆腐皮100克，水發(fā)黑木耳30克，水發(fā)香菇40克，精制植物油、精鹽、白糖、醬油、淀粉各適量。

[做法]將豆腐皮洗凈，下油鍋略炸，切成6厘米寬的長條。豆腐切條。鮮蘆筍入開水鍋中焯熟。水發(fā)香菇、水發(fā)黑木耳切片，加精鹽、白糖煨15分鐘。用豆腐皮卷上豆腐、香菇、黑木耳，排成兩排，放上熟蘆筍，入鍋，加少量水燉30分鐘，待湯收干時(shí)用醬油、淀粉等調(diào)成金黃色芡汁，淋上芡汁即成。

[用法]佐餐食，量隨意。

[防治]慢性胃炎、消化性潰瘍、胃竇炎、潰瘍性結(jié)腸炎、痔瘡出血及消化道癌的防治。

【食用宜忌】　蘆筍不宜生食。貯冰箱中的蘆筍，不可超過一周。

★甘薯

甘薯有紅皮、白皮、改良的品種三種，紅者肉黃味甘，白者味稍淡，但現(xiàn)在改良的品種一般加工做淀粉用，不直接食用。紅、白二種均有補(bǔ)益脾胃的作用，蒸烤食用更為香美，近來用作生產(chǎn)葡萄糖的原料。紅薯嫩莖亦是餐桌上一道美味可口的菜肴，一般以清炒為主，農(nóng)家以其作菹味道亦佳。

【食療功效】　補(bǔ)中益氣，健脾潤腸，生津止渴。主治氣血兩虛、月經(jīng)失調(diào)、習(xí)慣性便秘、黃疽、乳少。