【藥膳方劑】

地瓜排

[原料]甜甘薯250克，糖150克，奶油100毫升，雞蛋2個，酒1杯，香料末、冰糖末適量，面粉100克。

[做法]將甜甘薯煮熟，去皮，打成漿，用漏斗過濾；糖、奶油、雞蛋、酒、香料等調勻，再加入甘薯漿調和，面粉和水調和均勻，搟成面皮，放入盆內。將地瓜等鋪在面皮上，再把面切成條，擺棋子塊，入爐烘烤，至熟取出，撒上一層冰糖末即可。

[用法]食用。

[防治]習慣性便秘。

甘薯糖水

[原料]甘薯500克，白糖50克，生姜10克。

[做法]將甘薯削去外皮，切成小塊，入鍋內加水500毫升，煎煮30分鐘，待甘薯熟透變軟后，再加入白糖，生姜切片，再煮3分鐘后入味即可。

[用法]食用。

[防治]老年腸燥便秘、女性產后便秘。

甘薯葉炒羊肝

[原料]甘薯葉300克。鮮、羊肝200克，生姜末10克，蔥花15克，精鹽1克，味精0.5克，胡椒粉0.3克，花生油30克。

[做法]先將甘薯葉洗凈入鍋放入沸水中，一分鐘后撈出控干水滴，再將鍋燒熱，入花生油，待油熱時放入羊肝。切片，炒成八成熟時入生姜末、蔥花、精鹽、味精、胡椒粉、紅薯葉，加入50毫升鮮湯，再炒至入味即成。

[用法]食用。

[防治]夜盲癥、老花眼。

【食用宜忌】　多食甘薯易引起腹脹和排氣，故中滿者應少食，不易與酸菜同服，服后易燒心、吐酸水。爛甘薯服后使人中毒，禁食用。

★山藥

“秋夜漸長饑作祟，一杯山藥進瓊糜”，這是南宋大詩人陸游盛贊山藥的詩句，山藥外貌不美，但其內在質量極佳，只要用竹片輕輕刮去嫩皮，雪白的肉質便顯露精華。

【食療功效】　益氣養陰，健脾益胃，補肺止渴，益精固腎，聰耳明目，強筋骨，長志安神，延年益壽。主治脾虛氣弱、食少便溏、泄瀉、肺虛咳喘、腎虛遺精、尿頻、女性白帶過多、糖尿病、腰膝酸軟、下肢痿弱、肥胖等。

【食用方法】　山藥吃法多種多樣，可甜可咸，可湯可炒，可葷可素。切成小塊煮成甜羹，味道酥糯爽滑，妙不可言。

【藥膳偏方】

山藥圓餅

[原料]生山藥500克，面粉150克，核桃仁50克，什錦果汁50克，蜂蜜50克，白糖50克，豬油50克，豆粉30克。

[做法]將生山藥洗凈，去皮，蒸熟，放在盆內，加入面粉，揉成面團，置搪瓷盤中，按成圓餅狀，上面擺核桃仁、什錦果汁，放入蒸鍋內，用武火蒸20分鐘。將蜂蜜、白糖、豬油、豆粉放入另一鍋內，熬成糖汁，澆在圓餅上即成。

[用法]食用。

[防治]消渴、遺精、白帶多等。

炸山藥

[原料]山藥500克。鮮品，豆腐皮3大張。約350克。

[做法]將山藥洗凈，削去皮，切成5厘米厚、3厘米寬、3厘米長的小塊，用豆腐皮包裹，外澆以面糊，入溫油鍋炸至黃熟為度。

[用法]食用。

[防治]消化不良癥、慢性腸炎、動脈硬化癥。

山藥羊肉粥

[原料]羊肉、山藥各500克，粳米250克，生姜10克，蔥花15克，食鹽2克。

[做法]將羊肉、山藥洗凈切塊，與粳米共入鍋內，加水1000毫升，煎煮成粥，加入姜、蔥、食鹽調味即可。

[用法]待溫飲食。

[防治]虛勞。

【食用宜忌】　山藥鮮品多用于虛勞咳嗽及消渴病，炒熟時用治脾胃、腎氣虧虛。便秘腹脹和有實邪者慎服。

★芋頭

《史記》中載：“岷山之下沃野千里，下有蹲鴟，至死不饑。”是我國文獻對芋頭較早的記載。芋頭質地細膩、滑軟鮮嫩的芋頭，自古以來就是人們喜食的美味。選購芋頭時，一般以淀粉含量高、肉質松軟、香味濃郁、耐貯存、無腐爛、個體均勻者為佳。

芋頭含有豐富的淀粉及其他營養物質，容易消化，很適宜胃弱、腸胃病、結核病患者和老年人、兒童食用。

【食療功效】　軟堅散結，解毒消疬，健脾和胃，生肌止痛。主治淋巴結核、無名腫毒、胃炎、癌癥、腎炎、便秘、燙火傷、牛皮癬、蜂螯蟲咬傷、子宮脫垂、小兒肛脫等。

【食用方法】　芋頭食用方法多種，可作蔬菜，也可以代糧。可將芋頭去皮后與肉或雞肉紅燒，亦可將芋頭去皮切成片后，作各種湯，還可以水煮熟后，去皮，蘸糖食用等。

芋頭粥：將糯米與新鮮的小芋頭塊同煮成稀粥，放入適量白糖即可。既能補養益人，又可治病，慢性淋巴結炎、淋巴結核、慢性淋巴結腫大患者，于秋季服食，最為有益。

【藥膳方劑】

菱粉芋頭羹

[原料]菱角50克，芋頭250克，白糖20克。

[做法]先將菱角洗凈，劈開，取出菱肉，曬干或烘干，研成細粉，備用。將芋頭放入清水中浸泡片刻，放入麻布袋中，捶打搓揉，除掉外皮及雜質，洗凈，剖開后，切成小片狀或切成丁狀，放入沙鍋，加水適量，大火煮沸，改用小火煨煮10分鐘，待其黏稠成羹狀即成。

[用法]食用。

[防治]腎炎，乳腺癌。

芋頭粳米方

[原料]芋頭30克，粳米300克，精鹽1克，味精0.5克。

[做法]將芋頭去皮與粳米同入鍋，加水500毫升，置武火上，沸后改文火煮至米開花時，大約40分鐘，一定蓋鍋蓋，開蓋后加入精鹽、味精，5分鐘后起鍋裝盤備用。

[用法]食用。一般服用30天為一療程。

[防治]美容美發、潤腸通便排毒、小兒淋巴結核。

芋頭丸

[原料]生芋頭3000克，陳海蜇、荸薺各300克。

[做法]將生芋頭曬干研細，陳海蜇去鹽，海蜇、荸薺洗凈后加水煮爛，去渣，和入芋頭粉制成丸，如綠豆大即可。

[用法]每日3次，每次5克，溫水送服。

[防治]癌癥、淋巴結核。

芋頭燉鯽魚

[原料]鮮芋頭300克，鯽魚400克，姜末15克，蔥花15克，精鹽5克，香菜15克，味精0.5克，食用油30克，胡椒粉0.5克，醬油10克。

[做法]將芋頭洗凈去皮切成塊狀，鯽魚去內臟，鍋燒熱加入食油后放入姜末、蔥花，再將芋頭、鯽魚入鍋內加水500毫升，沸后入精鹽、味精、香菜，入味熟后起鍋備用。

[用法]食用。

[防治]虛勞、術后刀口不愈合、皮膚潰瘍。

太極芋泥

[原料]芋頭1000克，白糖250克，熟豬油150克，豆沙75克。

[做法]將芋頭去皮，洗凈后切塊，上籠蒸一小時取出，用刀板壓成泥，揀去粗筋，將芋泥裝碗，加白糖、熟豬油、清水適量，攪拌均勻，抹平后上籠用旺火蒸一小時取出。鍋添熟豬油25克，置微火上，下白糖35克，豆沙75克，清水50毫升攪勻，煮至豆沙成稀泥狀起鍋，用鐵勺分別舀起芋泥和豆沙泥，在盤中構成太極圖形，分別安上一個櫻桃即成。

[用法]食用。

[防治]年老體弱、須發早白。

【食用宜忌】　芋生食有小毒，麻舌，芋的黏液中含有皂角甙，能刺激皮膚發癢。遇此情況，可在火上烤一烤，或用生姜擦一下，即可消除。芋不可生食，以免刺激咽喉不適，而且熟芋不可一次多食，否則可引起腹脹。

支氣管哮喘，氣滯引起的胸悶、腹脹和兩脅脹痛者忌食芋頭。

野生的芋頭，形狀、葉子雖然和家芋相似，但有大毒，甚至能致人至死。人們栽種的芋頭，如果三年之內不挖掘，則變成野芋頭，也能毒死人。

★荸薺

別名烏芋、馬蹄、馬薯、勃臍、鳧茈、鳧茨、水芋、烏茨、尾梨、地栗、鐵勃臍、黑三棱、紅慈菇，為莎草科植物荸薺的球莖。我國溫暖地區均有栽培。生長于低處水塘或栽植于水田中。

【食療功效】　荸薺甘寒，含黏液質，有清肺止咳，生津化痰的作用，常用于治療肺熱咳嗽或熱病人里咯吐黃黏膿痰等癥狀。荸薺內含有粗蛋白、淀粉、粗脂肪，能促進大腸蠕動，有潤腸通便功效，對治療便秘有一定效果，也可消痞積。荸薺質嫩多液，發熱疾病引起的口渴及糖尿病、老年性口干癥，用之有一定的作用。荸薺水煎湯能利尿通淋，可治療尿路感染及淋癥等。荸薺所含荸薺應對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌等均有抑制作用，可抑制流腦、流感病毒，預防流腦及流感的傳播。

【食用方法】　生食清香爽口、肉質鮮嫩，可與水果媲美，熟食同樣美味。

馬蹄糕：廣東名點心，以糖水拌合荸薺蒸制而成，其色茶黃，呈半透明，可折而不裂，撅而不斷，軟、滑、爽、韌兼備，味極香甜。

【藥膳方劑】

荸薺炒腌芥菜

[原料]鮮荸薺300克，腌芥菜200克，植物油25克，精鹽1克，姜末5克，味精0.5克。

[做法]將鮮荸薺洗凈去皮、切片，腌芥菜用水浸泡1小時，切塊狀，鍋內放油燒熱加入姜末，放入荸薺、芥菜，煸炒后加入50～70毫升清湯，放入鹽、味精，入味熟后即可。

[用法]食用。

[防治]食少納呆、脘腹脹滿、大便秘結。

炸荸薺丸子

[原料]鮮荸薺600克，精鹽2克，姜末10克，蔥花5克，豆粉75克，濕淀粉25克。

[做法]將荸薺洗凈去皮，煮熟后搗如醬狀，加入鹽及姜末、蔥花、豆粉，調勻，擠成丸子，入油鍋，旺火炸透，撈起濾出油裝盤。原油鍋中去油，加入好湯75毫升，加濕淀粉勾芡成鹵，澆在荸薺丸上即成。

[用法]食用。

[防治]消化不良、食欲不振、便秘。

【食用宜忌】　脾胃虛寒者少吃，吃時洗凈，小心染上姜片蟲病。

★魔芋

別名菏翡、鬼芋、萌頭、鬼頭、磨芋、虎掌、南星、雷星、花稈蓮、黑芋頭、花梗蓮、花傘把、蛇頭草，為天南星科多年生植物魔芋的塊莖。魔芋主要分布于我國東南至西南一帶，生長于疏林下、林緣、溪邊，多為野生，或栽培于園圃，秋末采收。

【食療功效】　化痰散結，行淤消腫。主治痰嗽、積滯、瘧疾、瘰疬、經閉、腫瘤、跌打損傷、癰腫、疔瘡、丹毒、毒蛇咬傷、燒、燙傷。

【食用方法】　食用魔芋可制成豆腐食用，還可制成魔芋蛋白肉、魔芋面包、魔芋饅頭、魔芋罐頭、魔芋果汁、魔芋果醬、魔芋果糖等。魔芋可用于烹調，如炒菜、燉肉、烹魚、拌食，口味鮮美。

【藥膳方劑】

魔芋粳米粥

[原料]魔芋干片50克，粳米100克。

[做法]將魔芋干片、粳米同入鍋內，加入清水2000毫升，旺火煮沸后改文火煎煮，至米熟即可。

[用法]食用。

[防治]胃炎、膽結石癥引起的脾胃虛弱。

蒸魔芋片

[原料]鮮魔芋500克，精鹽2克，味精0.5克，蔥花10克，姜絲5克。

[做法]將采挖出來的魔芋，除去球莖上的根及小球，盛入籮筐內，置于流水中，用木棍裝上橫木，不斷攪拌摩擦，除去黑皮，然后用竹刀刮凈黑皮，切成3厘米見方的魔芋片，立即投入水中浸泡2～3天，使生物堿溶解于水中，以免中毒。浸泡時，每天換水2～3次，浸泡后及時用旺炭火烘烤，烤至三四成干后，取出曬成干片；將干魔芋片蒸熟后，再將其切成條狀片，加入精鹽、味精、蔥花、姜絲，拌勻即可。

[用法]食用。

[防治]心腦血管疾病。

魔芋木香半邊蓮湯

[原料]鮮魔芋100克，青木香100克，半邊蓮100克。

[做法]將以上幾味藥共搗爛，外敷傷口周圍及腫處，每日2次。

[防治]毒蛇咬傷、蟲咬傷、瘡癰腫毒。

注意：外敷皮膚過敏者忌用。

【食用宜忌】　魔芋有毒，藥用時需久煎。必須煎煮3小時以上才可食用，每次食量不宜過多，且勿誤食藥滓，以免中毒。

★蘿卜

蘿卜品種很多，有白皮、紅皮、青皮紅心及長形、圓形等品種，性能大致相同，生吃、熟食均可。藥用以鮮品紅皮白肉辣蘿卜為佳。東北以青皮、紅皮及青皮紅心為多，青皮、青皮紅心生食為常見。

蘿卜價格低廉而營養價值甚高，是普通百姓的養生食品。蘿卜含有芥子油和各種消化酶、粗纖維，能增強食欲，幫助消化，促進胃腸蠕動，通利大便，患消化不良性腹瀉、潰瘍性結腸炎、不完全性腸梗阻等胃腸疾病，吃蘿卜可起到治療作用。常言說得好：“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保安康。”“揚州八怪”之一的鄭板橋曾寫過這樣一幅養生保健聯：“青菜蘿卜糙米飯，瓦壺天水菊花茶。”“蘿卜就茶”是鄭老先生的養生之道。

【食療功效】　消食積，化積滯，清熱化痰，下氣寬中，解毒。主治食積腹脹、痞滿不舒、咳嗽痰多、失音、消渴、便秘、腫瘤、乳腫、癰、癤、乳汁不通。

“蘿卜上了街，藥店不用開”，蘿卜是地道的保健食品，它可以化積滯，用于食積脹滿、痰咳失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、頭痛、小便不利等。

【食用方法】　蘿卜可炒、煮、燒、燉、涼拌、拌餡、做湯，葷素皆宜，并可腌制蘿卜干等。

蘿卜中的淀粉酶不耐熱，溫度超過70℃就被破壞；維生素C也怕熱。因此蘿卜應以生食為宜。生吃蘿卜可以止渴、清內熱、化痰平喘和助消化，煮熟后吃可消食健脾，有一定的補益功效。

【藥膳方劑】

鯽魚蘿卜湯

[原料]新鮮鯽魚一條，白蘿卜、胡蘿卜若干，料酒、食鹽、白糖、雞精、蔥、蒜、姜絲適量。

[做法]洗凈鯽魚和配料，燒熱鍋，放入油，燒至七成熱，放入蔥絲和姜絲，放鯽魚，倒料酒，翻炒幾下，然后加入水。當鯽魚湯呈白色的時候，加入蘿卜，或者加入一些香菇，等湯完全濃了的時候，加入鹽、糖適量。出鍋時加蒜葉，一碗鮮香的鯽魚湯就做成了。

[用法]食用。

[防治]傷風感冒。

蘿卜紫菜陳皮湯

[原料]蘿卜300克，紫菜30克，陳皮20克。

[做法]將蘿卜洗凈切成塊，與紫菜、陳皮入鍋內，加水800毫升，煮30分鐘，取藥液備用。

[用法]每日1劑，分早、晚口服。

[防治]甲狀腺腫大。

蘿卜籽豬肺

[原料]蘿卜籽20克，白芥籽30克，豬肺500克，生姜10克，黃酒15克，蔥花10克。

[做法]先將豬肺洗凈切塊，蘿卜籽、白芥籽研碎，調以生姜、黃酒、蔥，共置飯鍋內蒸熟。

[用法]飯后頓食，用量隨意。

[防治]肺虛性咳喘。

蘿卜羊肉湯

[原料]蘿卜300克，羊肉200克，豌豆100克，胡椒粉0.5克，香菜30克，精鹽1克，味精1克。

[做法]先將羊肉洗凈，切成小塊，放砂鍋內，加水煮沸，除湯面泡沫。蘿卜洗凈切塊，與豌豆一起放入羊肉湯中，大火燒開，改用小火煨，出鍋前放入食鹽、味精、胡椒稍煨一下，再放香菜于湯內即成。

[用法]食用。

[防治]頭暈目眩。眩暈癥、虛勞、年老體弱、食欲減退、小兒厭食。

【食用宜忌】　口服人參、地黃時，一般不宜食蘿卜，以免影響藥效，有胃炎者生食，需細嚼之。蘿卜宜與烤魚、烤肉同食，可以分解毒素。紅蘿卜和白蘿卜或橘子不能放在一起煮食。

★胡蘿卜

胡蘿卜含有多種胡蘿卜素，而且很豐富，在人體肝臟及小腸黏膜內經過酶的作用，其中有50％可轉化成維生素A，有補肝明目的作用，能維護眼和皮膚的正常生理功能和健康，增強人體抗病能力，防止上皮細胞角化，免患眼病、夜盲和呼吸道疾病。胡蘿卜還含有甘露醇，它是一種低滲性具有利尿作用的化合物，可使血液中滲透壓增高，以便腸道中過多的水分重新吸收到血液中，由腎臟排出，因而可治療腹瀉。常食胡蘿卜可防治高血壓、冠心病、糖尿病。

【食療功效】　補中健脾，下氣化滯，補肝明目，益肺潤燥，壯陽，利尿殺蟲。主治消化不良、小兒疳積、咳嗽、夜盲癥、便秘等。

【食用方法】　胡蘿卜不宜生吃，胡蘿卜素只有溶解在油脂中才能被人體吸收，生吃會損失90％的胡蘿卜素，因此，烹調時要多放些油，或與肉一起燉。胡蘿卜切片用油炒，胡蘿卜素的保存率為80％，切片油炸，胡蘿卜素保存率為81％；切塊和肉一起燉，胡蘿卜素的保存率高達96％。

胡蘿卜粥：將胡蘿卜洗凈切碎，與粳米同入鍋內，加清水適量，煮至米開粥稠即可。本粥味甜，易變質，需現煮現吃，不宜多煮久放。這種粥健脾和胃、下氣化滯、明目、降壓利尿，適用于高血壓以及消化不良、久痢、夜盲癥、小兒軟骨病、營養不良等。

【藥膳方劑】

胡蘿卜香菜湯

[原料]胡蘿卜250克，香菜20克，黃瓜100克，醬油5克，白糖5克，精鹽0.5克，味精0.5克，麻油5克，姜絲5克。

[做法]胡蘿卜切細絲晾干，香菜2克去雜切碎。胡蘿卜絲放溫開水中泡軟，取出擠干水，用姜絲拌和裝盤，撒香菜。另取小碗，放醬油、白糖、精鹽、味精、麻油調勻，澆胡蘿卜絲上即可。

[用法]食用。

[防治]降血壓、祛血脂、降血糖。

胡蘿卜炒青蒜肉片

[原料]胡蘿卜200克，青蒜100克，瘦豬肉100克，雞蛋1個，精制植物油30克，精鹽1克，味精0.5克，濕淀粉25克，黃酒5克。