[做法]先將胡蘿卜洗凈切片，青蒜洗凈時切成3厘米長的段。豬肉切成片，加精鹽、味精、黃酒、雞蛋液、濕淀粉拌勻上漿。燒熱鍋，放入生油，下肉片煸炒至斷血水盛起。炒鍋上火，放油燒熱，推入胡蘿卜煸炒約2分鐘，然后下青蒜煸炒，加入精鹽、味精，放入少量水，用濕淀粉勾芡，倒入煸炒好的肉片，翻拌幾下，出鍋裝盤即成。

[用法]食用。

[防治]防癌、抗癌、糖尿病。

清炒胡蘿卜黃瓜條

[原料]胡蘿卜300克，黃瓜300克，蔥10克，姜絲5克，蒜10克，味精1克，精鹽1克，濕淀粉5克，植物油30克。

[做法]將胡蘿卜、黃瓜切條，蔥、姜、蒜等洗凈切絲，鍋置旺火上，加入油、蔥絲、姜絲、蒜絲、精鹽煸炒，待有香味后，倒入胡蘿卜、絲，旺火炒至七成熟時，再放入黃瓜炒一分鐘左右，放入味精、濕淀粉少許，起鍋裝盤，備用。

[用法]食用。

[防治]高血壓、糖尿病、高血脂、動脈硬化癥。

胡蘿卜炒豬肝

[原料]胡蘿卜、豬肝各250克，生姜絲10克，醬油5克，糖5克，精鹽1克，味精1克，黃酒5克，干淀粉25克，花生油30克。

[做法]胡蘿卜洗凈切細絲，與生姜絲入油鍋中，炒至半熟后起鍋待用。將豬肝切成薄片，放入用醬油、黃酒調成的鹵汁浸漬，再逐片地滾上干淀粉。油鍋燒至七成熱時，將豬肝放入鍋內劃熟，倒出瀝油。原鍋加酒、醬油、糖、鹽、味精、鮮湯、胡蘿卜絲，用水淀粉著膩，澆上熟油，與豬肝拌勻，裝盆即成。

[用法]食用。

[防治]營養不良、壞血病、維生素A缺乏癥。

【食用宜忌】　胡蘿卜素在高溫下也很少破壞，容易被人體吸收，然后轉變成維生素A，所以能治療因缺乏維生素A而引起的夜盲癥；對于缺乏維生素A的眼干燥癥和小兒軟骨病，也有輔助治療作用。

過食胡蘿卜，會引起全身皮膚黃染，這與胡蘿卜素有關。停食2～3個月后會自行消退。胡蘿卜所含維生素A為脂溶性物質，因此涼拌生食不利于吸收，以油炒或與肉同煮為宜。不同烹調方法對胡蘿卜素的獲得率不同：燉食為93％，炒食為80％，生食或涼拌為10％，與肉類食品燉食可增加其吸收，胡蘿卜內含多種營養物質易被酸性物質破壞，故不宜與醋同炒。

★馬鈴薯

別名土豆、洋芋、陽芋、地蛋、山藥蛋、渾番薯、洋番薯、洋山芋、山洋芋。為茄科植物馬鈴薯的塊莖。全國大部分地區均有栽培。

馬鈴薯與大眾生活密切相關，土豆對山西人，尤其在晉北忻州、呂梁地區，傳統上不僅是主要蔬菜，甚至也是主要糧食，山西老鄉說“山藥蛋，寶中寶，頓頓飯，離不了”。連山西的作家群，都稱作“山藥蛋派”。恩格斯在《從猿到人》中還講過這樣一件事：“1847年愛爾蘭因馬鈴薯受寒發生了歉收，餓死了100萬以馬鈴薯為主食的愛爾蘭人，200萬人逃亡到海外。”

【食療功效】　健脾和胃，通便，解毒，降糖，降脂，美容。主治食欲不振、大便干結、高血壓、高血脂。

【食用方法】　馬鈴薯吃法很多，可炒可燉，在燉煮時宜用大火，適當放一點醋會更好。在盛產馬鈴薯的地區，一般多與莜面配合為食，單獨吃時各地區都有自己的講究。最普遍的吃法是利用馬鈴薯中的淀粉，做成粉絲、涼粉。

【藥膳方劑】

馬鈴薯汁

[原料]馬鈴薯250克。

[做法]馬鈴薯加水適量搗爛絞汁，煮沸后?；?，早晚各一杯。約180毫升，連服1個月。

[用法]食用。

[防治]補氣、健脾、消炎。

馬鈴薯山藥大麥湯

[原料]馬鈴薯50克，山藥30克，麥芽20克，陳皮10克。

[做法]水煎取藥液備用。

[用法]每日1劑，分2次口服。

[防治]心悸。

馬鈴薯燉牛肉

[原料]馬鈴薯500克，鮮牛肉200克，蔥花10克，香菜10克，植物油30克，姜絲、桂皮、精鹽、味精適量。

[做法]馬鈴薯洗凈去皮切塊，牛肉切成蒜瓣塊大小，先將鍋燒熱加入植物油，油熱后放入姜絲、桂皮，加入水1000毫升，入牛肉，牛肉八成熟時入馬鈴薯，待10分鐘后入精鹽、味精，入味起鍋之前放入蔥花、香菜即成。

[用法]飲湯，吃馬鈴薯、牛肉。

[防治]虛勞、消化不良。

【食用宜忌】　馬鈴薯的芽與塊莖皮中均含龍葵素，光照時間長會使皮變綠，此時龍葵素的含量增多，食用能破壞血中紅細胞，可引起惡心、嘔吐、頭暈、腹瀉，嚴重者可導致腦充血、腦水腫及胃腸黏膜發炎、眼結膜炎，甚至致死。所以馬鈴薯發芽和皮變綠色時不能食，以防中毒。土豆含有一種生物堿是有毒物質，人體大量攝入后，會引起中毒、惡心、腹瀉等反應，這種有毒物質，通常集中在表皮里，因此食用時一定要去皮。

關節炎病人忌食土豆。脾胃虛寒易腹瀉者應少食。

★藕

蓮的地下膨出肥大部分為蓮藕，蓮節部分抽葉為荷葉，抽花梗、花分別為荷梗、荷花，花謝后結出蓮蓬，蓮蓬內生多數堅果為蓮籽。蓮藕能涼血散淤，常用于各種出血癥，生食時涼血、止血而不留淤，熟食時補而不膩，健脾益胃。蓮藕所含黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽、食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類吸收，有減肥養顏及預防動脈硬化癥功效。

紅花藕：瘦長，外皮褐黃色、粗糙，水分少，不脆嫩。

白花藕：肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁。

麻花藕：粉紅色，外表粗糙，含淀粉多。

【食療功效】　藕生食能清熱生津，潤肺，散淤消腫，止血，主治熱病煩渴、衄血、吐血、淋癥。熟食可健脾益胃，消食，止瀉固精，主治久瀉、久痢、食欲不振。

【食用方法】　藕可生食熟食、絞汁食，或加蜜煮食、炒、炸、涼拌、蒸食，或加工成藕粉沖服。藕節、荷葉、荷蒂、果實蓮子及蓮子中的胚芽等均為常用中藥。

藕汁蜜糖露：鮮藕洗凈，榨汁100毫升，加蜂蜜20克，調勻服用，每日一次，連服數日，可治慢性咽炎。

【藥膳方劑】

藕斷絲連

[原料]鮮藕300克，雞蛋1個，精制植物油300克。實耗約25克，白糖100克，熟芝麻5克，濕淀粉75克，面粉50克。

[做法]先將藕去皮洗凈后切成厚片，撒上少許干面粉。碗內打入雞蛋，用筷子攪散，加入濕淀粉、面粉調勻成糊。炒鍋上旺火，加入油，燒至六成熱，將藕片逐塊放入雞蛋糊中，包裹均勻，下油鍋炸至外殼呈金黃色時撈出控油。炒鍋內留少許油，加入白糖，置中火上，用手勺不停地攪拌炒化，待糖汁呈金黃色時推入藕片，撒上熟芝麻，翻拌至糖汁全部包裹在藕塊上，出鍋盛入抹油的盤中即成。

[用法]食用。

[防治]胃腸出血后恢復期。

拌蓮藕

[原料]鮮蓮藕300克，香菜30克，姜絲10克，蒜10克，麻油15克，辣椒油2克，花椒粉1克，醋3克，醬油5克，精鹽2克，味精1克。

[做法]鮮蓮藕去皮切片，香菜、生姜切細，蒜頭去皮剁蓉。鍋上火，入清水，水開后倒入切好的藕片焯熟。撈出用涼開水漂涼，加麻油15毫升、辣椒油、花椒粉、醋、醬油、香菜、蒜蓉、生姜、味精、精鹽拌勻即成。

[用法]食用。

[防治]疲勞綜合征、腸結核、胃腸神經官能癥、飲酒過多。

【食用宜忌】　藕性寒，生吃清脆爽口，但礙脾胃，脾胃消化功能低下、大便溏瀉者不宜生食。

★菱

別名水菱、水栗子、沙角等，屬菱科。葉略呈三角形，內紅外紫，果實叫菱，果肉潔白。我國南方均有栽培，以長江下游太湖地區和珠江三角洲、韓江等地較為集中。菱角品種繁多，以色澤論，有青菱、紅菱、紫菱等，從角數分，則有四角菱、三角菱、蘇杭餛飩菱，清香脆嫩的嘉興南湖無角菱；鮮美香甜的江蘇吳縣元寶菱，以及廣州地區風味別致的大頭菱等。

菱角就是人們喜歡食用的營養佳品，還編出了吃菱角的繞口令：“吃菱角，剝菱殼，菱殼丟在北壁角；不吃菱角不剝殼，菱殼不丟北壁角。”

【食療功效】　健脾止瀉，消暑解熱，除煩止渴；熟食能益氣健脾，祛疾強身。菱角亦具有抗癌作用，對食道癌、子宮癌患者有益。

【食用方法】　菱角既可作水果生吃，能消腫解熱，利尿通乳；熟食能益氣健身，養神安志。亦能當蔬菜熟食，皆鮮美可口。生食以皮脆肉嫩的嫩菱為佳，熟食以肉質潔白的老菱為佳。煮、燉、燒、煨都可，如菱燉排骨、菱炒肉片、菱煨雞及菱燒豆腐等，都是別具風味的好菜肴。至于將菱肉加工成粉，作為糕點原料，或用菱角加工成的干果或蜜餞，都是老少咸宜的營養保健食品。

菱角若與各種動物肉類共燉食，則有補元氣、強筋健骨、益髓添精的作用，所以菱角被視為養生之果蔬和藥膳佳品。

【藥膳方劑】

菱角粥

[原料]菱角20個，藕粉50克，粳米50克，紅糖20克。

[做法]先將采收的菱角洗凈，剖開，去殼，取出菱角果實，曬干或烘干，研成細粉，備用。將菱角殼洗凈，放入沙鍋，加入淘洗干凈的粳米，視需要可酌加清水，大火煮沸，改用小火煨煮至粳米熟爛如酥，加入菱角粉和調濕的藕粉，邊煨煮邊攪拌，放入紅糖，調和成黏稠粥，即成。

[用法]食用。

[防治]各種類型宮頸癌，以及胃癌、乳腺癌。

【食用宜忌】　菱角的果肉具有抗肝癌腹水的作用，其性味甘、涼。注意生吃時可傳染姜片蟲病，應注意講究衛生，一定要刷洗干凈后再剝皮食用，最好不用牙齒咬開剝皮。

★百合

別名重邁、重箱、摩羅、強瞿、百合蒜、百合花、野百合、白百合、山百合、蒜腦薯、中逢花、夜合花、白衣百合、藥百合等，為百合科草本植物百合及其同屬多種植物。例如細葉百合等的肉質鱗莖的鱗葉。因莖由許多肉質鱗葉，片片緊緊地抱在一起，故得名百合，百是許多的意思。秋、冬季采取，沸水燙或略蒸，干燥即可，夏季開漏斗形花，有紅黃、黃、白或淡紅等色，鱗莖多為扁圓形，鱗片肉質肥厚，細膩，軟糯，潔白如玉，醇甜清香，風味別致，營養豐富。全國各地均有栽培或者野生。

【食療功效】　潤肺止咳，清心安神。主治肺熱咳嗽、痰中帶血、虛煩驚悸、失眠多夢。

百合對急性粒細胞性白血病、急性淋巴細胞性白血病、急性單核細胞性白血病和慢性粒細胞性白血病均有一定療效，但有效期短。

【食用方法】　百合的吃法很多，可蒸，可炒，可燴食，可做羹，可做粥，可制成蜜餞。百合食用除蒸、煮、炒、燉及鮮食外，多制成百合干、百合粉，供食用。以百合為主料，可以烹制出許多美味佳肴，甜、咸、葷、素均可。如炒百合肉片、炒百合泥，加糖、精制油蒸成釀百合，都是筵席上的美味。

【藥膳方劑】

百合雞絲

[原料]鮮百合500克、雞絲150克、雞蛋清2個、豬油500克、白糖100克、食鹽4克、濕淀粉30克、料酒10克、味精1克、蔥40克、生姜5克、芹菜150克。

[做法]先將雞脯肉順切成薄片、再順切成細絲，放在碗中加鹽、料酒拌勻，加蛋清抓上勁，加濕淀粉15克拌上勁。芹菜擇洗干凈，切成2厘米長的段。鮮百合切成絲，蔥切成絲，生姜切成末。碗內放雞湯10克、加鹽、味精、濕淀粉兌成汁。勺坐火上滑勺后，加豬油燒到90℃熱時投放雞絲，用筷子劃散、倒入芹菜、稍劃倒漏勺內瀝油，勺中留油50克，加蔥、姜，放入百合、雞絲、芹菜絲炒勻，加入兌好的汁子。爆起立即盛盤而成。

[用法]食用。

[功效]口味嫩滑、滋補強身。

百合款冬花湯

[原料]百合60克，款冬花20克，紫苑15克，冰糖60克。

[做法]將百合洗凈后，一瓣瓣撕開，與款冬花、紫苑一同放入瓦鍋內，加水900毫升，文火燉，30分鐘取汁，加入冰糖即可。

[用法]每日1劑，一次150毫升，早、晚分服。

[防治]心煩口渴、肺燥咳嗽、咽痛。

百合炒里脊肉

[原料]百合200克，里脊肉150克，雞蛋3個，濕淀粉25克，精鹽5克。

[做法]將百合洗凈，掰成片；里脊肉切薄片，用鹽、蛋清抓漬，濕淀粉拌勻，一并在油鍋中翻炒，肉熟后調味即成。

[用法]食用。

[防治]年老瘦弱、心煩口渴、血壓低者。

百合溜魚片

[原料]凈黑魚肉300克，百合50克，精鹽3克，黃酒10克，味精1克，雞蛋清20克，濕淀粉10克，蔥花5克，生姜末5克，熟雞油5克，白糖3克，精制植物油500克。實耗約60克，鮮湯75克。

[做法]先將黑魚肉切成2厘米寬、4厘米長、0.3厘米厚的片，加精鹽、黃酒、雞蛋清、濕淀粉漿勻，百合用清水泡透洗凈。炒鍋上火，放油燒至六成熱，下入漿勻的魚片，滑熟倒出瀝油。鍋留底油燒熱，下蔥花、生姜末炒香，倒入百合，加精鹽、白糖、黃酒、鮮湯，翻炒均勻，再倒入滑熟的魚片，下味精，勾稀芡，顛翻均勻，淋上熟雞油，起鍋裝盤即成。

[用法]食用。

[防治]神經衰弱、虛煩不安。

【食用宜忌】　百合性寒黏膩，風寒咳嗽，脾胃虛弱，寒濕久滯，大便稀溏者不宜多食。陰虛內熱癥候不宜與姜同用。

★薤白

薤白所含大蒜辣素的主要成分為硫化丙烯，有降脂作用，且性味辛溫，能溫陽散結，可用于治療高膽固醇和高血脂癥；薤白所含的大蒜辣素能殺菌消炎，對多種細菌有明顯的抑制作用，對感染疾病有治療效果。薤白所含的特殊香氣和辣味，能促進消化功能，增加食欲，還可加強血液循環，起到利尿祛濕的作用。

【食療功效】　薤白味辛，苦，溫，無毒。入胃、大腸、肺經。通陽散結，行氣導滯，止痢。主治胸痹心痛徹背、不得平臥、氣短、胃脘痞悶、瀉痢、瘡癤等。

【藥膳方劑】

薤白刺五加粳米粥

[原料]薤白30克，刺五加嫩芽30克，粳米100克，精鹽1克，味精0.5，蔥花10克，熟棕櫚油5克。

[做法]將薤白、刺五加嫩芽、粳米洗凈后，入鍋后加水650毫升，煮熟后加入精鹽、味精、蔥花、熟棕櫚油即成。

[用法]食用。

[防治]冠心病、心絞痛。

薤白赤石脂烏梅方

[原料]薤白50克，赤石脂50克，烏梅10克。

[做法]將薤白、赤石脂搗和如泥，烏梅取肉搗碎與前兩味合摻均勻，備用。

[用法]敷患處，正常皮膚要用醫用膠布蓋上，以免刺激。

[防治]外傷、湯火傷而形成的硬疤痕。

薤白瓜蔞紅花湯

[原料]薤白15克，瓜蔞30克，紅花10克，丹參0.5克。

[做法]上四味藥入鍋，加水850毫升，煎煮30分鐘，取藥液備用。

[用法]每日1劑，分2次口服，一次150毫升。

[防治]胸痹。

【食用宜忌】　薤白性溫，易發熱病，春三月勿食生者；氣虛者慎服，不耐蒜味者少食。薤白可解魚毒。

★茭白

茭白中所含的維生素C和鐵之多，分別為冬筍的6倍和11倍。茭白在老熟前，有機氮素是以氨基酸狀態存在的。茭白，能通利大小便，對高血壓和糖尿病均有好處，對濕熱黃疸和目赤等癥亦有療效。茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥，又能清暑解煩而止渴，還能解除酒毒，治酒醉不醒。茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。

【食療功效】　茭白性昧甘，寒，無毒。入肺、脾、胃經。清熱除煩，解酒，通便。主治急性黃疸型肝炎、高血壓、大便秘結、瀉痢、傷暑腹瀉、產后乳汁不下、蛇咬傷、目赤腫痛。

【食用方法】　茭白的吃法很多，可煎湯、煮食、炒菜、生食或涼拌。還可做成水餃、包子、餛飩的餡，或制成腌品。

茭白去皮，切成細絲，香菇水發后切成條，與粳米一起煮粥，半熟時加入肉末，粥熟后加入味精、鹽少許，即可服食。可治療高血壓。

【藥膳方劑】

茭白炒雞蛋

[原料]茭白250克，雞蛋3個，食用油、精鹽、味精各適量。

[做法]將茭白去皮，切成細絲；雞蛋打入碗內，加精鹽、味精調勻；炒鍋置于旺火上，倒入油，燒至成熟，投入茭白絲，煸炒。放入精鹽和適量水，待熟盛入盆內，再把炒鍋置于旺火上，加入油燒熱，將雞蛋倒入鍋內。同時把炒過的茭白一起放入炒拌，即成。

[用法]食用。

[防治]酒醉。

麻辣茭白

[原料]茭白250克，紅辣椒100克，豬油15克，芝麻醬10克，醬油10克，精鹽1克，白糖5克，味精0.5克，高湯適量，水淀粉10克，麻油10克。