[做法]將茭白洗凈，切成滾刀塊，炒鍋置于旺火上，加入豬油，燒至八成熱時，投入茭白炸1分鐘左右，撈出瀝去油，然后倒出鍋中余油，置于旺火上，倒入茭白、紅辣椒、芝麻醬、醬油、精鹽、白糖、味精和高湯，在小火上燒1分鐘左右，淋入水淀粉，再點入麻油即成。

[用法]食用。

[防治]食欲不振。

茭白通草豬蹄湯

[原料]茭白50克，通草10克，豬蹄1個，鹽、味精各少許。

[做法]將上三味洗凈，放入鍋內，加適量水，先用武火燒開，煎煮1小時，取豬蹄及藥液備用。

[用法]吃豬蹄飲藥液，每日1劑，連用3～5天。

[防治]缺乳。

茭白芹菜湯

[原料]茭白、芹菜各30克。

[做法]將上兩味洗凈，入鍋加適量水，煎湯。

[用法]溫服，每日1劑。

[防治]便秘。

【食用宜忌】　孟詵謂：“茭白性滑，發冷氣，令人下焦寒，傷陽道；禁蜜食，發痼疾；服巴豆人不可食。”脾胃虛寒，大便溏瀉和陽痿滑精者不宜食用。茭白因性寒，食用時宜加辛溫作料，如姜等。茭白中含有草酸和難溶的草酸鈣，故患腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者，不宜多食。小兒亦不宜多食。

★蘆薈

蘆薈原產非洲，屬熱帶植物，外表和仙人掌相似，大的有20多米高，小的僅有幾厘米，喜光、喜暖、耐干旱、耐熱力強，不耐寒、忌潮濕積水。蘆薈品種約有300多種，但可食用的只有五六種，市場上常見的有三種：木立蘆薈、庫拉索蘆薈（另名蕃拉蘆薈）、中國蘆薈（別名元江蘆薈）。

【食療功效】　蘆薈有解毒、排毒、健胃、通便、抗癌等藥用功效。蘆薈酊具有抗菌性，蘆薈米酊具有抗腫瘤、破壞癌細胞的作用；蘆薈烏辛能治療胃及十二指腸潰瘍；蒽醌及蒽醌甙在生物體內是高度活性物質，它參與生物化學過程。由于蘆薈葉中含有豐富的有效物質，因而具有醫療、保健和美容等多種功能。

【藥膳方劑】

椰香蘆薈煲烏雞

[原料]椰子1只、蘆薈200克、烏雞1只、黃芪25克。

[做法]將上述配料放入已熬好的高湯中，上鍋蒸3小時。

[用法]食用。

【功效】調理氣血，美容養顏，適合體虛、脾虛的女性飲用，但孕婦和行經者少食用。

【食用宜忌】　不同品種的蘆薈，藥性、藥效有很大差別，不同體質的人食用蘆薈也會產生不同的效果，體質虛弱者和少兒要慎用。

過多食用會引起腹痛或腹瀉，個別體質過敏者還會出現皮膚紅腫、粗糙等不良反應。

孕期和經期女性應絕對禁止食用蘆薈，因為蘆薈能擴張毛細血管，促進子宮收縮，孕婦服用可能引起子宮內壁充血，導致嚴重出血或流產。

★仙人掌

食用仙人掌是仙人掌中的一類，在我國栽培的品種，是1997年農業部組織從墨西哥引進，經過適應性栽培和品種篩選，開始推廣種植的。其肉質莖可以作為蔬菜食用，果實作為水果鮮食，其形態特征為肉質綠色、有節、無刺或基本無刺，莖節為扁平狀。

【食療功效】　行氣活血、清熱解毒、消腫止痛、健脾止瀉、安神利尿，可以內外服用治療多種疾病。另外可增強人體免疫力，對某些癌癥、心腦血管疾病和糖尿病有一定療效。

【食用方法】　食用仙人掌的幼嫩掌片可食用，可運用煎、炒、炸、煮、涼拌等多種烹制方法，或加工成多種保健品，還是制作罐頭、飲料、釀酒的上等原料。

【藥膳方劑】

仙人掌燉雞湯

[原料]仙人掌200克，柴雞1只，鹽15克，醬油5克，花椒、大料、桂皮、丁香、豆蔻、蔥段、姜片適量，味精5克。

[做法]把雞開膛洗凈切成塊，鍋中加水3000克后，把雞塊下鍋；燒開后撇去浮沫，加入花椒、大料、蔥姜段等，將鍋蓋好。用慢火燉至熟爛。加入適量的鹽調味，揀出蔥、姜、花椒、大料，出鍋前撒上仙人掌片即可。

[用法]食用。

[防治]利尿、止瀉。

【食用宜忌】　可食仙人掌品類極少，某些野生仙人掌是不可食用的，這應在選購時加以注意。

★發菜

發菜因不含脂肪，為山珍之“瘦物”，又具有較強的理氣作用，對于高血壓等心血管疾病、營養不良、貧血、慢性氣管炎及癌瘤癭腫等病癥，均有一定治療效果。發菜所含蛋白質、鈣、鐵均高于豬肉、牛肉、羊肉和蛋類，老年人或更年期后的女性，由于存在著相當普遍的骨質疏松現象，經常吃些發菜，能使骨骼中的鈣質增多，可使由骨質疏松而引起的骨折、腰脊疼痛等病理變化明顯減少。并有抗腫瘤作用。

【食療功效】　發菜味甘，寒，無毒。入脾經。清熱散結，通利小便，滋陰清熱。主治癭結熱氣、小便不利、陰虛內熱。還可治療高血壓、冠心病、高血脂、貧血、骨質疏松癥、兒童佝僂癥、慢性氣管炎等。

【食用方法】　發菜水煎、涼拌或蒸食均可。干制的發菜有一個特點，即耐蒸煮，彈性強，質爽滑，不搶味，色黑如漆。用發菜烹調，做法簡單，只需將：廠發菜用水浸洗干凈，再用醬油、醋、糖、姜、蔥絲作調料，燜熟之后即可食用。一般家庭食用發菜，以冷拌最為普遍，發菜配以萵筍絲、黃瓜絲、熟肉絲等，加上作料，屬味美佳肴之列。

【藥膳方劑】

發菜海帶海藻紫菜湯

[原料]發菜15克，海帶0.5克，海藻15克，紫菜15克。

[做法]將上四味洗凈，放入鍋內，加水500毫升，煎煮30分鐘取其液備用。

[用法]每日1劑，每日2次，一次100毫升，口服。

[防治]甲狀腺瘤。

發菜拌百合蘿卜

[原料]水發發菜50克，辣椒絲250克，紅蘿卜500克，百合50克，精鹽3克，醋5克，醬油5克，花椒粉0.5克，胡椒粉0.5克，麻油10克，芫荽末10克。

[做法]將紅蘿卜洗凈，切成細絲，加入精鹽，腌浸10分鐘，擠干水分。辣椒絲也加鹽腌浸一下，百合用沸水煮熟擠干水分待用。再把發菜去雜質洗凈，瀝水。紅蘿卜和辣椒絲、百合放在盤內，發菜放在上面，加入以上各種調料，撒上芫荽末拌勻即可。

[用法]食用。

[防治]咳嗽多痰、冠心病、腫瘤患者輔助治療。

發菜木耳人參湯

[原料]發菜50克，黑木耳150克，人參10克。鮮者20克。

[做法]先將發菜、黑木耳洗凈，水發，瀝干：用水800毫升燒開，入發菜、黑木耳、人參煮30分鐘即可。

[用法]飲湯，吃上三味。

[防治]失眠多夢、便秘。

【食用宜忌】　發菜為發物，凡患風疹、痹痛、內傷等病癥者慎食。

★洋蔥

洋蔥氣味辛辣，能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進食欲，促進消化，可用于治療因胃腸功能虛弱而產生的食積內停等癥狀。此外，洋蔥還含有能抗老、防衰的半胱氨酸，有延年益壽作用。洋蔥中含有的微量元素硒為抗癌物質，能刺激人體免疫反應和環腺苷酸的積累，抑制癌細胞的分裂和生長，硒是一種強氧化劑，可以清除體內產生的各種自由基，包括發生癌癥的自由基；同時，硒在人體內可生成一種化學物質，叫做“谷胱甘肽”，它可以抑制致癌物的活力并解毒，谷胱甘肽含量上升時，癌的發生率就下降。所以，洋蔥不僅是一種長壽食物，而且也是一種抗癌食物。

【食療功效】　清熱解毒，化淤通絡，健脾和胃，溫中散寒，行氣消食。主治食欲不振、食積腹脹、創傷潰瘍、滴蟲性陰道炎、傷風感冒、高血壓、高血脂、糖尿病、抗癌。

【食用方法】　洋蔥生食、炒、煮、燉食均可。洋蔥中的二烯丙基二硫化合物的油脂揮發液體可降血脂、降血壓、降低膽固醇，防止動脈硬化、心肌梗塞，減少高血壓、心臟病的發病率。一般冠心病及動脈硬化患者每日吃50～75克洋蔥，其作用比吃降血脂藥物還要理想。

【藥膳方劑】

洋蔥豆腐

[原料]豆腐400克，洋蔥150克，花椒粉3克，大茴香0.5克，桂皮粉0.3克，生姜10克，醬油5克，黃酒5克，雞湯300克，濕淀粉25克，味精1克，精鹽1克，精制植物油25克。

[做法]將豆腐切成小長方塊，用油炸成金黃色。洋蔥、生姜切成小長方條。炒鍋上火，放油燒熱，放入洋蔥、大茴香、桂皮粉、生姜、花椒粉和醬油熗鍋，然后將炸好的豆腐及黃酒、雞湯入鍋內燜一會兒，見湯不多時放入精鹽、味精，用濕淀粉勾芡，出鍋即成。

[用法]食用，用量隨意。

[防治]高血脂癥、脂肪肝、高血壓病、冠心病、糖尿病等病癥。

素拌洋蔥

[原料]洋蔥500克，精鹽1克，老陳醋15克，味精1克，麻油15克。

[做法]將洋蔥去老皮后洗凈，切薄片，入沸水中略焯，撈起再用冷開水淋冷，濾干水裝盤；用冷開水溶化精鹽、味精，澆在洋蔥上，加麻油、醬油、醋調勻，即成。

[用法]食用。

[防治]外感風寒頭痛、鼻炎。

洋蔥炒肉絲

[原料]洋蔥300克，精肉200克，淀粉10克，蔥花10克，姜絲10克，精鹽1克，味精1克，醬油5克，植物油20克。

[做法]將洋蔥豬肉洗凈切細絲，略加生粉拌入肉絲內；鍋燒熱，將油入鍋，下肉絲爆炒斷生后，盛盤中待用。洋蔥入油鍋中煸出香味后，下肉絲，翻炒片刻，酌加調味品，待洋蔥九成熟時，即可起鍋。

[用法]食用。

[防治]脾胃虛寒證、陽虛感冒。

【食用宜忌】　洋蔥所含香辣味對眼睛有刺激作用，眼病患者不易食用，多食目易視物不清，或發其他眼病。洋蔥辛溫，熱病患者及熱病后應慎食。

★香菇

別名香蕈、冬菰、冬菇、香信、合蕈、臺蕈、菊花菇，為側耳科植物香蕈的子實體。菌蓋及柄。產于我國長江以南，一般為人工培養，也有野生。現在我國北方地區也有人工培養的。

香菇清香，其味鮮美，能增進食欲，是一種高蛋白、低脂肪、低熱量的菌類食物，含16種易為人體吸收的氨基酸和30多種酶，是人體補充氨基酸的首選食物，能補充體內某些酶的缺乏，調節生理功能。香菇中鈣、磷含量較高，可作為抗佝僂病和小兒軟骨病的良好的輔助治療食物。還可提高巨噬細胞的吞噬能力，促進T淋巴細胞。CTL的產生并提高CTL的殺傷活性，從而提高機體的免疫功能。

【食療功效】　香菇性味甘，平。入胃、肝經。健脾和胃，理氣化痰，止血，抗腫瘤。主治胃炎、食欲減退、大便秘結、血癥、腫瘤。

【食用方法】　香菇可單獨食用，也可與雞、鴨、魚、肉一起，炒、燒、煮、燉，湯菜咸宜。在蘑菇中，香菇有菇中之王、菜中之魁、素中之葷等美稱。香菇不但味道鮮美，而且可葷可素，既可作主料，亦可作配料。

【藥膳方劑】

香菇炒冬瓜

[原料]香菇30克，冬瓜500克，豆瓣醬25克，醬油10克，濕淀粉25克，味精5克，素鮮湯200克，精制植物油100克。實耗約50克，精鹽1克，黃酒5克，蔥花10克，生姜10克，麻油10克。

[做法]先將冬瓜去皮，去籽、瓤洗凈，切成自己喜愛。指大小和形狀的塊狀。將香菇除去雜質，去根洗凈，用溫水泡發好。蔥、生姜去皮洗凈切成末。炒鍋上火，放入植物油，燒至七成熱時，將冬瓜倒入油中略炸一下，撈出瀝凈油。將鍋內油倒出，并留適量底油，油熱后，下蔥、生姜末熗鍋，放豆瓣醬炒出香味，倒入香菇略炒，加醬油、精鹽，烹黃酒，下味精，倒入素鮮湯燒開，再將冬瓜倒入繼續燒開，待冬瓜燒透入味，用濕淀粉勾芡，顛翻一下，淋上麻油，起鍋裝盤即成。

[用法]食用。

[防治]消渴、肥胖、便秘。

香菇木耳煨海參

[原料]香菇25克，黑木耳15克，海參100克，生姜絲、蒜蓉各10克，精制植物油25克，精鹽1克，醬油5克，味精1克。

[做法]將香菇、黑木耳溫水泡發后撕成碎片。海參用溫水浸泡數小時，剖洗切片。炒鍋上火，放油燒熱，下海參炒片刻，放入醬油、蒜蓉、生姜絲、精鹽適量同翻炒數分鐘，加入香菇、黑木耳和清水適量，蓋上鍋蓋，小火煨至海參、香菇、黑木耳熟爛后，加入味精調味即成。

[用法]食用。

[防治]癌癥引起的身體虛弱、癌癥術后康復期、抗癌。

香菇牛肉粳米粥

[原料]香菇100克，粳米100克，牛肉50克，蔥花5克，姜末5克，精鹽味精各0.5克。

[做法]香菇洗凈切成小塊狀，牛肉煮熟切成薄片與粳米一起入鍋內，加水1000克煮粥，調入蔥、姜、精鹽、味精，入味即起鍋備用。

[用法]食用。

[防治]慢性胃炎、胃痛、反胃。

【食用宜忌】　香菇為“發物”，脾胃寒濕氣滯者慎食。一般認為野生香菇與毒蕈易混淆，誤食后易中毒，應慎用。

★蘑菇

蘑菇含腺嘌呤類物質，有降血脂作用，其功效比安妥明強10倍。蘑菇的乙醇提取物能降低血糖。其培養液對金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌有抑制作用。蘑菇提取液可明顯鎮咳、稀化痰液。其有效成分能抑制癌細胞的生長的作用，比綠茶中的抗癌物質強1000倍，其毒蛋白能有效阻止癌細胞的蛋白合成。所含有的人體很難消化的粗纖維、半粗纖維和木質素可保持腸內水分，并吸收余下的膽固醇、糖分排出體外，常食蘑菇對防治便秘、腸癌、動脈硬化、高血脂癥、肝炎、慢性氣管炎、糖尿病等都有一定的療效。體虛者食用蘑菇，可增強T淋巴細胞功能，有增強免疫作用。

【食療功效】　蘑菇性味甘，涼。入胃、腸、肺經。補益胃腸，理氣化痰，抗癌防衰，止吐泄。主治脾胃虛弱、食欲不振、體倦無力、上吐下泄、乳汁少，咳嗽氣喘、高血脂、糖尿病、急性肝類、慢性肝炎、白細胞減少。

【食用方法】　蘑菇吃法很多，可炒可燉，味道鮮美，營養豐富。蘑菇含有一種具有抗癌作用的多糖，對乳腺癌、皮膚癌、肺癌都有一定的效果，因此，常食蘑菇有防癌抗癌的食療效果。蘑菇含有能降低血液膽固醇的解朊酶、酪氨酶，具有降血壓的功能，因而蘑菇是高血壓和心血管病人理想的保健食品。蘑菇還可降低血脂，有一定的降血糖作用，它所含的胰蛋白酶等多種酶類，能分解蛋白質和消化脂肪，可作為糖尿病患者常用輔助食品。

蘑菇青菜：將蘑菇和青菜心揀洗干凈后切片，另起油鍋煽炒，并加入鹽、味精等調料后食用。有清熱平肝，降脂降壓功效。適用于高脂血癥、高血壓及冠心病等。

【藥膳方劑】

燴雙菇

[原料]罐頭蘑菇或鮮蘑菇250克，香菇50克，精鹽6克，味精、白糖少許，水淀粉適量，植物油50克。

[做法]香菇用開水泡發30分鐘，撈出擠干水，去蒂洗凈，泡香菇水留用。鍋中倒入植物油，油熱后，放入香菇煽炒1分鐘，再投入蘑菇，罐頭蘑菇水、香菇水、精鹽、味精、白糖，待湯汁微開時，用水淀粉勾芡即可食用。此菜肴黑白分明，色美味鮮。

[用法]食用。

[防治]久病氣虛，食欲不振，小便頻數或失禁等癥。

鮮蘑菇炒雞肉

[原料]鮮蘑菇150克，雞脯肉250克，雞蛋清1個，蔥花10克，姜末10克，醬油5克，白糖5克，料酒5克，干淀粉20克，濕淀粉25克，熟花生油500克。約耗50克，精鹽1克，香油10克。

[做法]將鮮蘑菇洗凈，入沸水鍋中略氽后，撈出，瀝干水分，切成小丁；雞脯肉洗凈，去筋膜，切成丁，放入碗內，加雞蛋清、精鹽、干淀粉拌勻調好漿，備用。炒鍋置于旺火上，倒入花生油，燒至五成熱時，下雞丁滑油至熟，倒入漏勺，瀝油。鍋內留底油，下蔥花、姜末煸香，放入蘑菇丁、料酒、醬油、白糖煸炒片刻，擁入雞丁，用濕淀粉勾芡，淋入香油即成。

[用法]食用。

[防治]輔助治療白細胞減少癥、年老體弱。

鮮蘑菇燉豆腐

[原料]鮮蘑菇200克，豆腐150克，精鹽1克，植物油25克，醬油5克，味精1克，蔥花10克。

[做法]鮮蘑菇洗凈去雜質，切片狀，豆腐切塊，鍋燒熱入植物油，油熱后放蔥花、醬油，再放入豆腐、鮮蘑菇、精鹽、味精，加水500毫升，煎煮20分鐘，起鍋裝盤即成。

[用法]食用。

[防治]冠心病、高血脂、高血壓、動脈硬化、胃炎。

鮮蘑菇炒蝦仁

[原料]鮮蘑菇300克，鮮河蝦500克，蔥、姜末各10克，雞蛋清1個，淀粉25克，料酒10克，鹽5克，味精2克，豬油500克，約耗50克。