[防治]宮頸癌、卵巢癌。

扁豆參芪龜板方

[原料]扁豆30克，生地20克，黨參20克，黃芪20克，龜板10克，甘草5克，杏仁10克。

[做法]以上幾味入鍋加水1500克，煎煮1小時(shí)，濾出藥液300克備用。

[用法]每次150克，每日2次口服。

[防治]食道癌、肝癌。

【食用宜忌】　吃扁豆時(shí)一定要注意煮透炒熟，除去所含的皂素和植物血凝素2種有毒物質(zhì)，以免發(fā)生人體中毒事故。扁豆含鈉量低，適合高血壓、高血脂、心臟病、腎炎等病人食用。但扁豆不易煮爛燜軟，有胃病的人不宜多吃。

★刀豆

其豆莢很長(zhǎng)，其形如刀。嫩莢脆嫩，肉厚味鮮，可做鮮菜炒食，老熟種子可煮食。我國(guó)長(zhǎng)江流域及南方各省均有栽培，以華南、西南、江浙為多。其根亦供藥用。

刀豆所含各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可維持人體正常代謝功能，促進(jìn)人體內(nèi)多種酶的活性，從而增強(qiáng)抗體免疫力，提高人體的抗病能力。

【食療功效】　補(bǔ)腎，散寒，下氣，利腸胃，止嘔吐，止咳喘。主治呃逆、反胃嘔吐、久瀉久痢、脾胃虛弱、咳嗽、哮喘、食道癌、胃癌、肝癌。

【食用方法】　刀豆可做湯效果最佳。刀豆嫩時(shí)作為菜肴，作醬菜，味鮮美而有溫補(bǔ)的作用。脾胃虛弱者尤適用，也可改善重癥患者或癌腫引起的呃逆。

【藥膳方劑】

刀豆白丁湯

[原料]刀豆30克，白術(shù)15克，丁香5克。

[做法]上三味藥去雜質(zhì)入鍋，加水800毫升煎煮40分鐘，取藥液備用。

[用法]每日1劑，早晚分服，一次150毫升。30天為一個(gè)療程。

[防治]胃癌、肝癌。

刀豆烏梅薺菜湯

[原料]刀豆子30克，烏梅2個(gè)，薺菜花30～50克。

[做法]先將刀豆子、烏梅入鍋，加水1000毫升，煎煮20分鐘后再加入薺菜花，再煎煮20分鐘，濾出藥液備用。

[用法]每日1劑，分2次口服。

[防治]腎癌、膀胱癌血尿。

刀豆豬腰湯

[原料]刀豆子50克，豬腰一個(gè)。

[做法]先將豬腰切開(kāi)洗凈，剔除白色筋膜，去除異味后與刀豆子一起入鍋，加水適量，煮熟即可。

[用法]吃豬腰不吃刀豆。

[防治]腎虛腰痛、老年耳聾。

刀豆根紅茶湯

[原料]刀豆根50克，紅茶50克，蜂蜜30克。

[做法]先將刀豆根、紅茶入鍋加水800毫升，煎煮40分鐘，濾出藥液，再調(diào)入蜂蜜備用。

[用法]飲用。

[防治]老年咳嗽。

【食用宜忌】　食用刀豆時(shí)，應(yīng)去莢的兩個(gè)尖，并炒透、煮熟，以免中毒，胃熱盛者應(yīng)少食。

★豆豉

別名香豉、淡豉、淡豆豉，是用豆科植物大豆。黃豆或黑豆均可的種子為原料，利用酵母菌作用發(fā)酵后經(jīng)過(guò)蒸罨一系列的加工程序而制成的調(diào)味豆制品。

【食療功效】　疏風(fēng)解表，清熱除煩，解毒。主治風(fēng)寒風(fēng)熱頭痛、熱病胸中煩悶、不眠等。

【食用方法】　豆豉有淡豆豉、咸豆豉、醬豆豉等幾種，其中以淡豆豉在中醫(yī)食療中應(yīng)用最多。淡豆豉發(fā)酵時(shí)主要用桑葉、鮮青蒿為輔料而成。

豆豉米飯：鍋燒熱加入花生油，燒熟，將洗凈的馬齒莧切成小段入鍋煸炒后加入豆豉、小米飯、炒至入味加少量精鹽、味精即可。

【藥膳方劑】

梔子豉湯

[原料]豆豉10克，梔子10克。

[做法]鍋內(nèi)加水750毫升，先煮梔子，得500毫升藥液，再入豆豉，煮取300毫升，去滓，備用。

[用法]每日1劑，每日2次，先溫服1次，待吐止后再服。

[防治]食道炎、胃炎。

豆豉散

[原料]豆豉200克。

[做法]將豆豉煎煮10分鐘為末備用。

[用法]外敷患處。

[防治]惡瘡。

豆豉燉青魚(yú)

[原料]豆豉60克，青魚(yú)500克，蔥末15克，姜片10克，精鹽1克，味精0.4克，醬油10克，食用油30克。

[做法]先將青魚(yú)洗凈去內(nèi)臟，鍋燒熱加入食用油，燒至七成熟后入青魚(yú)、豆豉、蔥末、姜片、精鹽、味精、醬油，再加入300毫升水，煮水凈魚(yú)熟入味，裝盤備用。

[用法]食用。

[防治]延緩衰老、冠心病、腦動(dòng)脈硬化。

豆豉燉驢肉

[原料]豆豉60克，驢肉500克，蔥末15克，醬油10克，花生油30克，姜絲、胡椒粉、精鹽、味精各適量。

[做法]驢肉洗凈切塊，鍋燒熱加入花生油，燒熱放入蔥末、姜絲、醬油，煸炒10秒鐘后放入豆豉、驢肉、精鹽、味精、胡椒粉，加水800毫升、煎煮45分鐘，驢肉熟爛入味起鍋裝盤備用。

[用法]食用，量不限。

[防治]夜寐不安、心煩、眩暈、虛勞。

★豆芽

豆科植物種子的芽，可分為黃豆芽、青豆芽、綠豆芽等數(shù)種。

維生素是人體不可缺少的，而且必須從食物中獲得，一般在蔬菜水果中含量較多。人體如果長(zhǎng)期缺乏會(huì)引起各種維生素缺乏病。在冬季、高寒地區(qū)或長(zhǎng)期海上航行，最易發(fā)生維生素缺乏病，采用發(fā)豆芽的方法，可以預(yù)防維生素缺乏病，在日常生活中多吃些豆芽菜，對(duì)補(bǔ)充人體少量維生素不足，具有重要的意義。

【食療功效】　滋潤(rùn)清熱、利尿解毒。主治體內(nèi)乳酸堆積，消除疲勞、抗癲癇和減少癲癇發(fā)作。

【藥膳方劑】

豆芽拌面

[原料]面條500克，豆芽250克，水發(fā)香菇30克，黃花萊15克，嫩姜3克，芹菜60克，菜油65克，醬油15克，味精2克。

[做法]將香菇、嫩姜切絲；芹菜放入沸水鍋焯一下，切碎；豆芽洗凈去根；黃花菜切寸段。將面條放在沸水鍋中浸透，撈起，瀝干水分，然后攤開(kāi)，淋上麻油，拌勻抖松。將炒鍋放在中火上，倒入菜油，燒至油冒煙取出一半待用。然后將姜絲放入稍煸，加香菇、黃花菜翻炒，加醬油、味精，加水250克煮沸后，即將面條、豆芽倒入鍋中翻拌，加蓋稍悶至熟透，拌入留下的熟油。裝盤時(shí)，在面條上鋪芹菜丁。

[用法]食用，量隨意。

[防治]脾虛氣弱的腫瘤、冠心病、高血壓等病癥。

【食用宜忌】　豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖高，但目前市場(chǎng)上出售的無(wú)根豆芽多是以激素和化肥生發(fā)的，這類含氮化合物在腸道細(xì)菌的作用下，會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝胺，長(zhǎng)期食用會(huì)使人患胃癌、肝癌、食道癌、直腸癌等。

★豆?jié){

豆?jié){是用黃豆經(jīng)水磨、煮沸、過(guò)濾除去豆渣后的水溶性豆溶液。豆?jié){加工簡(jiǎn)單，物美價(jià)廉，為老幼喜歡的食品。

豆?jié){中的營(yíng)養(yǎng)成分溶于水中，食入后在體內(nèi)易被人體消化吸收，每天喝一碗豆?jié){（250毫升）即可增加8克蛋白質(zhì)。一些經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)國(guó)家用豆?jié){給兒童食用，在防治營(yíng)養(yǎng)缺乏病上起了重要作用。豆?jié){中所含的是植物蛋白，脂肪含量不高，老年人食用，有利于防止肥胖和心血管疾病的發(fā)生。

【食療功效】　豆?jié){中膽固醇含量很低，卵磷脂卻很豐富，是防治高脂血癥、高血壓、動(dòng)脈硬化等疾病的理想食品。豆?jié){中的異黃酮類化合物具有抗癌作用，植物激素可以協(xié)調(diào)人體的內(nèi)分泌功能。以喝熟豆?jié){的方式補(bǔ)充植物蛋白，可以使人的抗病能力增強(qiáng)，從而達(dá)到抗癌和保健作用。

【食用方法】　將韭菜洗凈，搗成汁，兌入豆?jié){煮沸?？崭狗拢a(bǔ)氣溫經(jīng)，適用于氣虛型崩漏。

以大米與豆?jié){共煮粥，加白糖少許，空腹服食。有補(bǔ)虛益氣，健脾養(yǎng)胃的作用，適用于脾虛食少、身體瘦弱、虛勞咳嗽、痰火哮喘等癥。

【食用宜忌】　切勿沖紅糖飲用，紅糖中的有機(jī)酸能夠與豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生變性沉淀物，對(duì)人體健康極為不利，而白糖無(wú)此現(xiàn)象。豆?jié){裝在暖瓶里，可除掉暖瓶里的水垢，但時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)繁殖細(xì)菌，使豆?jié){變質(zhì)。豆?jié){一定要煮沸煮透后加糖才能飲用，否則會(huì)發(fā)生惡心嘔吐等中毒癥狀。

★豆腐

吃豆腐比吃黃豆不僅從外型到口感上有明顯區(qū)別，豆腐含蛋白質(zhì)在同比重下比肉類高出一倍多。它含有人體必需的微量元素如銅、鎂、錳、鐵、鈣、鉬、鋅、鈷、鍶、氟、硒等，還含有體內(nèi)必需的氨基酸、碳水化合物、維生素類等。豆腐又能以各種調(diào)料加工成各種不同的品種。從營(yíng)養(yǎng)方面提高了營(yíng)養(yǎng)素的消化利用率，特別適合于老人、幼兒、病人及胃功能低下的病人。豆腐的最大營(yíng)養(yǎng)功能是增加了鈣質(zhì)的含量，從而使人攝入更多的鈣，這對(duì)保證正在生長(zhǎng)發(fā)育的嬰幼兒補(bǔ)充鈣有特殊的意義。

【食療功效】　瀉火解毒，生津潤(rùn)燥，種益氣，解酒毒。主治脾胃虛弱、消渴、小便不利、肺熱咳嗽痰多、痢疾。還可降低血清膽固醇，所含血黏酶烯成分可凝固血液，并含阻礙膠原酶作用的物質(zhì)，對(duì)高血壓、高血脂、糖尿病、冠心病、動(dòng)脈硬化患者均有防治作用。

【食用方法】　豆腐的食用方法很多，做湯炒菜都可以，還可以炮制成豆腐皮、豆腐絲、豆腐干、臭豆腐、豆腐乳等花樣。以豆腐為主料的菜肴更是數(shù)不勝數(shù)，像水晶豆腐、砂鍋魚(yú)頭豆腐、麻婆豆腐、三色豆腐球、什錦豆腐羹和五花肉燒凍豆腐等，都是備受人們喜愛(ài)的美食。

用豆腐燉鯉魚(yú)食用，有催乳作用，是產(chǎn)后女性的理想飲食。

腐皮、白果和白米一起煮粥，當(dāng)早點(diǎn)吃，可以補(bǔ)腎益肺。適用于早泄、遺尿、小便頻數(shù)、白帶過(guò)多、肺虛咳喘等。

【藥膳方劑】

杏仁豆腐

[原料]杏仁10克，凍粉15克，白糖100克，牛奶60克，藕粉20克，紅綠櫻桃各5粒。

[做法]先將杏仁用熱水泡漲，剝?nèi)テ?，搓洗干凈后，磨成?xì)漿，用紗布濾去渣滓。凍粉切成寸段，用冷水泡軟、洗凈。藕粉用冷水調(diào)勻，紅綠櫻桃均切成片。鋁鍋中放入清水400克，加入凍粉、白糖。50克、杏仁漿，用小火熬化凍粉，再放入牛奶、藕粉攪勻，撇凈浮沫，用紗布將湯鹵濾在搪瓷盤中，冷凝即成為乳白色的杏仁豆腐。洗凈鋁鍋，放入清水400克，加入白糖50克，燒沸時(shí)撇凈浮沫，倒在湯盤中晾涼。將晾涼的杏仁豆腐用小刀劃成象眼塊，輕輕地放入糖水中，擺上櫻桃片即成。

[用法]食用。

[防治]養(yǎng)顏潤(rùn)膚。

松子仁豆腐

[原料]嫩豆腐350克，松子仁60克，香菜末50克，精鹽、味精、黃酒、蔥花、生姜末、精制植物油、熟雞油、濕淀粉各適量。

[做法]將嫩豆腐切成松子仁大小的丁。松子仁入溫油鍋炸至金黃色瀝油。炒鍋上火，加油燒熱，下蔥花、生姜末炒香，加入豆腐丁、精鹽、黃酒，炒透后下味精、松子仁，用濕淀粉勾薄芡，淋入雞油，起鍋裝盤，撒上香菜末即成。

[用法]食用，用量隨意。

[防治]消化性潰瘍、胃竇炎、慢性氣管炎、咽峽炎、習(xí)慣性便秘等病癥。

蝦皮拌豆腐

[原料]豆腐500克，蝦皮50克，麻油10克，蔥花、生姜絲各25克，精鹽、味精各適量。

[做法]將豆腐用開(kāi)水煮一下，熟蝦皮洗凈備用。將豆腐切成丁，放入盤內(nèi)，加入蝦皮、蔥花、生姜絲、精鹽、味精、麻油，拌勻即成。

[用法]食用。

[防治]高血壓、動(dòng)脈硬化癥、骨質(zhì)疏松癥、慢性關(guān)節(jié)炎、高脂血癥等病癥。

鯽魚(yú)燉豆腐

[原料]鯽魚(yú)，豆腐，蔥，姜，料酒，食鹽。

[做法]先將鯽魚(yú)過(guò)油，然后和蔥、姜一起放入冷水中，用大火燉，水開(kāi)后加料酒，放入豆腐，改用小火燉即可。

[用法]食用

[防治]脾胃虛弱、肺熱咳嗽痰多等病癥。

【食用宜忌】　豆腐含嘌呤較多，因嘌呤代謝失常而痛風(fēng)的病人和血尿酸濃度增高的患者，不宜吃豆腐。臭豆腐在發(fā)酵過(guò)程中極易被微生物污染，還含有大量揮發(fā)性鹽基氨及硫化氫，對(duì)人體有害，不宜多吃，一次吃得太多，腸胃不好的人會(huì)拉肚子。

★豆腐干

豆腐干又名白干、萊干，是豆?jié){點(diǎn)鹵后加壓制成的片狀豆制品。也用它經(jīng)鹵制成鹵干，經(jīng)熏制成熏干，也可作多種豆制品加工的基本原料。

【食用宜忌】　對(duì)于胃腸功能不好的人不宜食用豆腐干，因?yàn)槠滟|(zhì)地較硬，不易消化。對(duì)于兒童，有益于促進(jìn)口腔咀嚼功能的發(fā)育，增加鈣的攝入量，正常人用豆腐干調(diào)節(jié)飲食花色品種，既增加感覺(jué)性狀的變化，也增加了膳食中蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。

★豆腐乳

豆腐乳又名紅方、白方、醬豆腐。豆腐乳是用豆腐經(jīng)接種毛霉菌發(fā)酵后腌制而成的豆制品，又可分為加紅曲米汁的紅腐乳，不加紅曲的白腐乳。它具有霉香宜人，促進(jìn)食欲的作用，是既可作為佳肴也可作為配料、調(diào)料的東方特色食品。

【食療功效】　豆腐性味甘，平。入胃、脾經(jīng)。能養(yǎng)胃調(diào)中，主治病后納食不香，小兒食積。病中、病后，脾胃虛弱，納食不香，乳豆腐、新粳米粥，開(kāi)胃醒脾，能助胃氣，使消化功能早日恢復(fù)。