[做法]將蠶豆用清水泡發，剝去皮后放入鍋中，加水適量，煮爛后加入紅糖，攪拌均勻，絞壓成泥狀，待冷，以干凈的塑料瓶蓋或啤酒瓶蓋為模，將糕料填壓成餅狀，擺在盤內即成。

[用法]食用。

[防治]營養不良性水腫、脾虛性水腫、肝炎。

蠶豆牛肉湯

[原料]鮮蠶豆400克，牛肉250克，麻油25克，精鹽、味精適量。

[做法]將牛瘦肉洗凈，切塊，同鮮蠶豆一同放入鍋中，加水，煨燉熟爛，加精鹽、味精、麻油調味即成。

[用法]食用。

[防治]貧血、單純性消瘦癥、疲勞綜合征、慢性前列腺炎、尿路感染等病癥。

蠶豆花冰糖方

[原料]蠶豆花20克，冰糖10克。

[做法]將蠶豆花入鍋加水400毫升，水沸煎煮15分鐘，入冰糖溶化后，去滓取藥液備用。

[用法]每日1劑，分2次口服。

[防治]咯血。

蠶豆冬瓜皮方

[原料]鮮蠶豆60克，冬瓜皮60克，紅棗10個。

[做法]上三味藥入鍋加水700毫升，煎煮30分鐘，取藥液、蠶豆備用。

[用法]每日1劑，分2次口服。飲藥液，吃蠶豆。

[防治]小便不利、腳氣水腫。

蠶豆殼冬瓜皮茶

[原料]蠶豆殼20克，冬瓜皮50克，紅茶葉5克。

[做法]將蠶豆殼、冬瓜皮分別洗凈，與紅茶葉一起入鍋，加水適量，濃煎兩次，每次30分鐘，用潔凈紗布過濾，收取濾汁，濃縮至400毫升即成。

[用法]每日兩次飲用。

[防治]腎炎水腫、慢性胃炎、尿路感染等病癥。

【食用宜忌】　蠶豆性滯，不可生食，多食易腹脹，需煮爛食用。蠶豆與田螺同食容易引發結腸癌。紅細胞內先天性缺乏“6－磷酸葡萄糖脫氫酶”物質的人，一旦吃了蠶豆及其制品，或者同蠶豆花粉接觸后，會產生一種急性溶血性貧血，出現“蠶豆病”，其癥狀是發熱、頭痛、惡心、四肢酸痛、黃疸、血尿、抽筋和昏迷等，約有十分之一的病例會在急性期死亡，一般的會在幾天內恢復正常。這種病一般有家族遺傳性，因此父母或祖父母有過這種病的人，不宜進食蠶豆及其制品，不宜沾染蠶豆花粉；一旦發生這種病時，應趕快就醫，以防意外。

★蕓豆

蕓豆可分蔓生種、矮生種兩類，蔓生種需搭棚架，又稱架豆。

蕓豆為家常菜蔬，能作為食物用于治療脾胃虛弱，水濕內停所致食欲不振、便溏、腳氣病、水腫等。蕓豆種子所含的血球凝集素PHA是一種蛋白質和多肽，不但可以凝聚人體的紅細胞、激活淋巴細胞胚形轉化，促進有絲分裂，增加脫氧核糖核酸及其合成等作用，抑制免疫反應和白細胞、淋巴細胞的移動，而且能激活腫瘤患者的淋巴細胞，產生淋巴毒素，對各種動物細胞有解特異性傷害的作用，故有顯著的消退腫瘤的功效。

【食療功效】　解熱，利尿消腫，抗癌。主治小便不利、水腫、腳氣病、慢性肝炎、白細胞減少癥等。

【食用方法】　蕓豆的家常吃法是煮粥，還可以制作成民間有名的小吃蕓豆卷。蕓豆卷色澤雪白，質地柔軟細膩，餡料香甜爽口。

蕓豆飯：將蕓豆、大米擇去沙子，洗凈，用清水浸泡約1小時，放入鍋中煮開后，改小火燜，約1小時，待蕓豆開花，倒入大米，同煮約20分鐘。將豆飯撈出，上屜蒸約10分鐘即成。

【藥膳方劑】

涼拌蕓豆

[原料]蕓豆嫩莢750克，精鹽2克，蔥花15克，蒜末10克，米醋5克，味精適量。

[做法]將蕓豆嫩莢洗凈切成一寸長段，入鍋加水煮熟，撈出控去水分，放盆中加入精鹽、蔥花、蒜末、米醋、味精拌勻即可。

[用法]食用。

[防治]腳氣水腫、便溏。

蕓豆燉豬肉

[原料]蕓豆嫩莢1000克，瘦豬肉250克，姜末10克，蔥花10克，黃豆醬20克，精鹽1克，味精0.4克，食用油30克。

[做法]蕓豆嫩莢放入鍋內，用水煮沸后出鍋去水，裝盤備用，再將瘦豬肉切成塊狀，鍋燒熱放入食用油，燒八成熱時放黃豆醬、瘦豬肉、姜末、蔥花、精鹽、味精入拌后再入蕓豆嫩莢，加水800毫升燉煮40分鐘熟透，即可。

[用法]食用。

[防治]脾胃虛弱、消化不良。

蕓豆燉牛肉

[原料]蕓豆嫩莢1000克，牛肉300克，寬粉條100克，食用油30克，姜末15克，蔥末10克，精鹽、味精各適量。

[做法]將蕓豆嫩莢洗凈，牛肉切成塊狀，鍋燒熱放入食用油，燒八成熟后放姜末、蔥末、精鹽，再將牛肉放入鍋拌炒30秒鐘，加入1000毫升水及四季豆嫩莢、寬粉條、味精，燉40分鐘，湯盡時出鍋裝盤備用。

[用法]食用。

[防治]白細胞減少癥、慢性肝炎。

蕓豆粳米粥

[原料]蕓豆子30克，粳米50克，大棗7個。

[做法]將上三味入鍋加水800毫升煮熟成粥即可。

[用法]食用。

[防治]食道癌、胃癌、腸炎。

【食用宜忌】　蕓豆含血球凝集素和溶血素，炒、煮食時要炒熟煮透，以免產生不良反應。未煮熟透的蕓豆可在數小時或1～2日內引起惡心、嘔吐、腹痛和泄瀉，甚至出現溶血等中毒癥狀。若經較長時間的高溫處理，其有毒成分即被破壞。

★豌豆

豌豆嫩苗色青，摘其梢頭，可作蔬菜；種子可食，磨粉可作面。

豌豆性平味甘，含蛋白質、糖較多，脂肪含量很少，含有少量的胡蘿卜素、核黃素、煙酸等，礦物質含量較為豐富。中醫認為，豌豆具有和中下氣、利小便、解瘡毒的功效。可用于通乳，治產后乳少、腳氣、癰腫等病癥。豌豆含有一般植物少有的植物凝集素、止杈素及赤霉素A2等物質，對人體新陳代謝功能均有重要作用。豌豆嫩苗，有清火消渴的功效，連食數次，可治煩躁、口渴，并能和中下氣、通便、祛濕。

【食療功效】　和中下氣，清熱利濕，消腫，解毒。主治霍亂、吐痢轉筋、心膈煩悶。小便不利、熱淋、腳氣、瘡毒、癰腫。

【食用方法】　豌豆是一種營養性食物，特別是豌豆含銅元素較多，銅有利于造血以及骨骼和腦的發育。豌豆中所含的膽堿、蛋氨酸有助于防止動脈硬化，而且豌豆鮮品所含的維生素C，在所有鮮豆中名列榜首。高血壓和冠心病患者、老年人、兒童，食豌豆都有好處。豌豆所含植物血球凝集素與菜豆、扁豆所含凝集素的作用類似，能凝集人體的紅細胞，促進有絲分裂。還能激活腫瘤病人的淋巴細胞，產生淋巴毒素，對各種動物細胞有非特異性的傷害作用，因此，有防治腫瘤的作用。豌豆富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便通暢，清潔大腸。豌豆嫩苗作蔬食，有清熱利尿之功。在三四月時，采集嫩豌豆或其蔓青，做清脆爽口的炒豌豆莢或清香滑爽的豌豆苗湯，常用有益人體健康。

豌豆肉丁面：將面條放入開水鍋中煮熟，撈入碗中。炒鍋上火，放油燒熱，下入蔥花、生姜末、肉丁煸炒變色，加醬油，炒幾下，放入豌豆、鮮湯，燒開后用小火煮熟，加精鹽，用濕淀粉勾芡，放味精拌勻成鹵汁，倒入面碗中，拌勻即成。

【藥膳方劑】

豌豆湯

[原料]豌豆苗500克，嫩豌豆籽150克，食用油20克，精鹽、白糖、味精各適量。

[做法]鍋燒熱加入食用油炒熟即可。

[用法]食用

[防治]各種腫瘤。

春筍豌豆

[原料]豌豆300克，熟春筍尖50克，鮮湯50克，濕淀粉5克，麻油20克，精制植物油20克，精鹽、味精各適量。

[做法]將豌豆用沸水焯熟，入冷水中投涼，瀝干。熟春筍尖切丁。炒鍋上中火，放油燒熱，放入豌豆和熟筍丁略炒，加鮮湯燒拂，然后加入精鹽、味精，用濕淀粉勾芡，淋上麻油，出鍋裝盤即成。

[用法]食用，量隨意。

[防治]慢性胃炎、單純性肥胖癥、脂肪肝、高脂血癥、高血壓病等病癥。

豌豆茭白

[原料]嫩豌豆250克，茭白300克，黃酒5克，雞湯50克，濕淀粉5克，精制植物油25克，精鹽、味精適量。

[做法]將嫩豌豆洗凈，瀝干。茭白去皮殼，削去老根及皮衣，洗凈，切成指甲狀滾刀塊。炒鍋上火，放油燒至五成熱，放豌豆、茭白塊劃油，當豌豆熟時倒入漏勺瀝油。鍋上火，放油燒熱，加入雞湯，倒入豌豆、茭白塊，加精鹽、黃酒、味精燒沸，用濕淀粉勾芡，起鍋裝入盤內。

[用法]食用，量隨意。

[防治]慢性氣管炎、慢性肝炎、脂肪肝、糖尿病、習慣性便秘籌病癥。

豌豆核桃仁泥

[原料]鮮豌豆仁800克，核桃仁100克，紅糖、白糖各50克。

[做法]先將鮮豌豆仁洗凈，入鍋，加水適量，煮爛，搗成漿泥狀，用紗布濾去皮、渣，備用。將核桃仁用沸水浸泡片刻，剝去仁膜，入油鍋炸透，撈出，瀝油后剁成細末。鍋置火上，加水適量，加紅糖、白糖，中火溶化后，加入豌豆漿泥，拌勻后煮沸，調入適量濕淀粉。或藕粉，勾對成泥糊狀，撒入核桃仁粉，調拌均勻即成，晾涼后，貯入冰箱備用。

[用法]每日2次，每次100克，直接嚼食慢咽，或用溫開水調食。

[防治]高血壓病、神經衰弱、腰腿痛、營養不良性水腫等病癥。

【食用宜忌】　豌豆多食令人腹脹，故不宜長期大量食用。

★豇豆

豇豆又名長豆、長豇豆。豇豆性平味甘，豇豆的嫩莢殼及種子均可食用。含有蛋白質、脂肪、淀粉及維生素B1、維生素B2、維生素C及煙酸，礦物質有鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、氯、磷。全國大部分地區有栽培。秋季果實成熟后采收。其根、葉、莢殼亦供藥用。其葉主治淋癥，其殼主治腹痛和乳少，其根主治小兒消化不良。

【食療功效】　健脾益胃，補腎益精，止消渴。主治脾胃虛弱、呃逆嘔吐、消渴、遺精、白帶過多、小便頻數。

【食用方法】　豇豆果實尚未成熟時摘嫩莢當蔬菜，種子在秋季成熟時采收，又可入米中作飯食。

豇豆湯：先將豇豆洗凈，入鍋加水煮熟，加鹽適量即成。可治小便頻數、白濁。

【藥膳方劑】

豇豆粳米粥

[原料]豇豆60克，粳米60克。

[做法]先將豇豆切成段，與粳米加水共煮成粥備用。

[用法]食用。

[防治]帶下癥、遺精癥。

豇豆綠豆荷葉湯

[原料]豇豆30克，綠豆20克，鮮荷葉10克。

[做法]先將豇豆、綠豆洗凈泡脹，入鍋中加水500毫升，煮約15分鐘，加入洗凈的鮮荷葉，再煮5分鐘左右，去渣取湯，白糖調勻即可。

[用法]飲用。

[防治]小兒夏季生痱子、小兒癤腫。

豇豆冬瓜羹

[原料]豇豆100克，冬瓜500克，作料少許。

[做法]先將豇豆洗凈泡脹，冬瓜去瓤洗凈切小塊；二物同放入鍋中，加水1000毫升，煮至豆爛瓜熟，加入作料調勻即成。

[用法]食用。

[防治]腎炎腰痛浮腫。

豇豆角生姜方

[原料]豇豆角400克，生姜75克，大蒜30克，香油50克，醬油20克，陳醋10克，味精、精鹽適量。

[做法]先將豇豆角去蒂、筋，切成3厘米長的節，入沸水鍋，在旺火上煮至剛斷生時撈起，趁熱撒精鹽和勻，晾冷后滴去水分；生姜切成細絲，蒜搗成蒜泥，與味精、醬油、陳醋、香油一起倒入豇豆盤內，拌勻即可。

[用法]食用。

[防治]脘腹脹滿、大便溏泄。

【食用宜忌】　豇豆多食則性滯，故氣滯便結者不宜食用過量，以免生腹脹之疾。

★扁豆

每100克扁豆含蛋白質達8克以上，比茄子、芹菜、菜花的含量都高，是白菜、柿子椒、番茄、黃瓜的2～4倍。這是扁豆最為突出的營養特點。

經常吃扁豆，可使人體得到多種營養素，防止形形色色的營養素缺乏癥。

【食療功效】　健脾化濕，止瀉，止帶。主治體倦乏力、食少便溏或泄瀉，白帶過多、腳氣浮腫、嘔吐呃逆、宮頸癌、惡性葡萄胎、消化道癌癥等。

扁豆葉含胡蘿卜素和葉黃素，主治吐瀉、瘡毒、跌打損傷、便血、痔漏、淋濁等病癥。

【食用方法】　扁豆玉米粥：將玉米用石磨碾成粉末，或直接購買市售玉米粉。將熟扁豆粒、玉米粉糊、熟大棗一起放入鍋中，放入適量清水，用小火熬煮至熟透即可，每日早、晚分食，可治營養不良性水腫、慢性腎炎、尿道炎、尿路結石、糖尿病等病癥。

扁豆胡蘿卜粥：先將扁豆水浸泡脹，胡蘿卜洗凈切絲，粳米淘洗干凈，然后一塊放入鍋內，加水1000毫升，煮粥如常法，粥熟即可。

【藥膳方劑】

扁豆薏米燉豬排

[原料]扁豆30克，薏米60克，豬排骨200克，姜絲末10克，蔥末10克，味精、精鹽、白糖各適量。

[做法]以上諸味入鍋加水1200克，煎煮45分鐘時加入姜絲末、蔥末、味精、精鹽、白糖，煎煮入味時起鍋備用。

[用法]食用。