第一章　概述

果蔬是水果和蔬菜的簡稱，屬植物性食品，是維生素、礦物質和膳食纖維等人們日常所需營養素的重要來源。果蔬具有較強的地域性和季節性，收獲集中，上市期短，如得不到及時銷售、貯藏和加工，則因其高水分含量而容易導致腐爛變質。據相關數據顯示，我國新鮮水果的平均損耗率為20%～30%，蔬菜損耗率為30%～40%，資源浪費和經濟損失較重。如何保藏水果和蔬菜是我們日常生活中經常遇到的問題，果蔬罐藏就是加工保藏的一種方法。