第一章 概述
一、關于醬制食品
醬制食品俗稱醬菜,是用甜醬或辣醬腌制而成的食品。
(一)醬制食品的特色
醬制食品以蔬菜為主,其色澤一般為棕紅色或淺褐色,用玻璃瓶裝,攜帶食用都很方便。
(二)醬制食品的分類
醬制食品根據所用醬品不同,可分為甜醬制品和辣醬制品兩大類,甜醬制品以甜味為主,稍具辣味;辣醬制品以辣味為主,略含甜味。
(三)醬制食品的設施
醬制食品的設施很簡單,只需幾口陶瓷缸即可。
(四)醬制食品的制作方法
醬制食品的制作方法也很簡便,先將所需醬制的食物洗凈,瀝干水分,放入缸中,加上適量的醬油、食鹽、調味料攪勻,封蓋缸口,醬制7~10天即成。
(五)醬制食品的質量要求
(1)要醬制入味,有醬香滋味。
(2)色澤要鮮美,無腐敗現象。
(3)要清潔衛生,產品符合衛生要求。