前言

民以食為天。人類的生存繁衍離不開食物。

醬制食品、鹵制食品和糖醋食品是一類具有獨(dú)特風(fēng)味的食品。這類食品便于儲存、攜帶和食用，不論是居家小酌、酒席宴請、旅游觀光、航天航海、地質(zhì)勘探等都是理想的食品。

隨著生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，人們對醬制食品和鹵制食品等的需求越來越高和越來越多，因此，醬制食品和鹵制食品等的生產(chǎn)前景極為可觀。

醬制食品和鹵制食品等的加工方法比較簡單，不需任何機(jī)械設(shè)備，有幾口醬缸和鹵鍋即可。

醬制食品和鹵制食品等的原料來源廣泛，多數(shù)果蔬和畜禽類均可作為加工的原料。這類食品食用極為方便，打開包裝即可食用。其產(chǎn)品的包裝上市也很簡單，用干凈的玻璃瓶或食品塑料袋分裝即可上市。

書中還介紹了一些糖醋食品，這類食品滋味酸甜可口，很適合大眾口味，具有廣闊的發(fā)展空間，市場前景極為可觀。

本書在編寫時(shí)參閱和吸收了前人的部分研究資料，因涉及面廣，除在參考文獻(xiàn)中列出外，未能一一提及，敬請諒解，特此致謝！不妥之處，懇請批評賜教！

編者

2017年2月