序

由佟毅博士著述的《淀粉糖綠色精益制造——新產(chǎn)品、新技術(shù)、新應(yīng)用》（以下簡稱《淀粉糖》）一書即將付梓，可喜可賀。本書是在全國踐行“中國制造2025”制造強(qiáng)國戰(zhàn)略的重要時刻出版的，主旨“綠色精益制造”與戰(zhàn)略中“創(chuàng)新驅(qū)動、質(zhì)量為先、綠色發(fā)展、結(jié)構(gòu)優(yōu)化”的基本方針遙相呼應(yīng)，很有現(xiàn)實(shí)意義。

淀粉糖是指以淀粉為原料，衍生出的一系列單糖或寡糖的統(tǒng)稱。目前，淀粉糖行業(yè)是我國食品行業(yè)的重要組成部分，是玉米深加工中最重要的環(huán)節(jié)之一，在國民生活、經(jīng)濟(jì)和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展方面發(fā)揮著舉足輕重的作用。我國是僅次于美國的世界第二大淀粉糖生產(chǎn)和消費(fèi)國，淀粉糖不僅可作為食糖市場的重要補(bǔ)充，同時也是許多食品的重要功能性組成，還是眾多發(fā)酵制品、生物化工產(chǎn)品和高分子生物基材料制造過程中的基礎(chǔ)中間品，可謂應(yīng)用廣泛。

《淀粉糖》一書系統(tǒng)回顧和梳理了二十多年來國內(nèi)淀粉糖行業(yè)技術(shù)領(lǐng)域取得的突出成果，對行業(yè)的新產(chǎn)品、新技術(shù)、新應(yīng)用做了詳細(xì)闡述和剖析，涉及酶促催化、現(xiàn)代分離和精制、高效蒸發(fā)濃縮等多個技術(shù)領(lǐng)域，并對行業(yè)未來發(fā)展趨勢和潛在技術(shù)做了深入探討。著者來自研發(fā)與生產(chǎn)一線，長期致力于淀粉糖生產(chǎn)技術(shù)的創(chuàng)新與提升，在繁忙工作之余，仍不忘初心，潛心著述，將自己多年專業(yè)知識和經(jīng)驗心得無私分享，這種踏踏實(shí)實(shí)為我國淀粉糖行業(yè)發(fā)展做基礎(chǔ)性工作的精神令人欣慰和鼓舞，其著書時獨(dú)特的企業(yè)觀點(diǎn)和立足工程視角，也令人耳目一新。

我相信，《淀粉糖》一書的出版必將對我國淀粉糖行業(yè)科技水平的提高和創(chuàng)新發(fā)展發(fā)揮十分積極作用；也希望能以本書的出版為契機(jī)，會有更多的企業(yè)、高校和科研單位致力于淀粉糖領(lǐng)域的技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品力提升，為助推我國食品行業(yè)的發(fā)展做出新貢獻(xiàn)。

中國工程院院士