前言

淀粉糖在我國有悠久的歷史，早在公元500多年的《齊民要術(shù)》中就已提到淀粉糖，并詳細(xì)地描述了用大米制糖的方法。然而，我國淀粉糖行業(yè)真正快速發(fā)展起始于國家“九五”計(jì)劃期間，與玉米深加工產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展息息相關(guān)，一脈相承。起初，我國僅能生產(chǎn)麥芽糖漿和葡萄糖漿兩個品種，最大規(guī)模企業(yè)產(chǎn)能不超過1萬噸，生產(chǎn)停留在手工作坊式，生產(chǎn)高能耗、高污染、低效率，生產(chǎn)成本居高不下。無論產(chǎn)品本身，還是相關(guān)生產(chǎn)技術(shù)與裝置都嚴(yán)重依賴進(jìn)口，受制于人。得益于“十五”至“十二五”期間，國家“玉米深加工結(jié)構(gòu)調(diào)整的重點(diǎn)是提高淀粉糖等國內(nèi)供給不足產(chǎn)品”等政策的有力保障，以及行業(yè)內(nèi)全體同仁的不懈努力和辛勤付出，特別是以中糧集團(tuán)為代表的骨干企業(yè)以高度的政治覺悟和市場頭腦大膽創(chuàng)新、勇于進(jìn)取，引領(lǐng)我國淀粉糖行業(yè)在規(guī)模、產(chǎn)量、品種和技術(shù)水平等各方面都取得飛速發(fā)展——企業(yè)生產(chǎn)日趨精益，產(chǎn)業(yè)規(guī)模和集中度不斷提高，產(chǎn)品種類和質(zhì)量不斷上升，標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)有序開展，產(chǎn)業(yè)競爭力顯著增強(qiáng)，對資源節(jié)約和環(huán)境保護(hù)日趨重視，產(chǎn)品和相關(guān)技術(shù)裝備遠(yuǎn)銷海外。目前，我國年淀粉糖產(chǎn)能已超過1000萬噸，前二十強(qiáng)生產(chǎn)企業(yè)占據(jù)80%以上份額，最大規(guī)模企業(yè)年產(chǎn)能超過160萬噸。不夸張地講，我國淀粉糖行業(yè)已達(dá)到國際先進(jìn)水平，部分產(chǎn)品和技術(shù)領(lǐng)域甚至取得國際領(lǐng)先水平。

本人從事淀粉糖行業(yè)三十余年，親眼見證、親身參與了我國淀粉糖產(chǎn)業(yè)起步、發(fā)展和騰飛，在備感榮幸和驕傲之余，也深感有責(zé)任、有義務(wù)將自己這些年在淀粉糖領(lǐng)域工作和學(xué)習(xí)所獲取的淺薄經(jīng)驗(yàn)和知識訴諸文字，為我國淀粉糖行業(yè)發(fā)展盡綿薄之力，這也是本書的寫作初衷。

本書主要圍繞淀粉糖的產(chǎn)品、工藝和應(yīng)用，共分三篇，9章。其中，第一篇為1～4章，綜述了淀粉糖行業(yè)發(fā)展（第1章）和重要的淀粉糖新產(chǎn)品（第2章葡萄糖、麥芽糊精及麥芽糖，第3章果糖，第4章功能性低聚糖）；第二篇重點(diǎn)介紹淀粉糖精益生產(chǎn)中最關(guān)鍵的三類技術(shù)，即酶技術(shù)（第5章）、模擬移動床分離技術(shù)（第6章）和高效蒸發(fā)濃縮技術(shù)（第7章）；第三篇介紹淀粉糖的應(yīng)用，采用具體案例方式介紹淀粉糖在食品領(lǐng)域的應(yīng)用，涉及飲料、啤酒、酸乳、糖果、烘焙等領(lǐng)域（第8章），以及淀粉糖在醫(yī)藥及日化領(lǐng)域的應(yīng)用（第9章）。在本書寫作過程中，以杜邦公司工業(yè)生物科技部門段剛博士、華南理工大學(xué)高群玉教授為代表的多位專家給予了大力支持和幫助，為本書提供了大量寶貴的相關(guān)技術(shù)資料，并協(xié)助完成全書的審查工作。這里，謹(jǐn)向各位專家致以衷心的感謝！

本人期望這次以企業(yè)科技人員視角編寫專著的嘗試能取得預(yù)期的效果。由于時間關(guān)系和水平所限，難免有疏漏之處，敬請廣大讀者能及時提出寶貴意見，以便更正。

佟毅

2018年5月寫于北京