（七）江蘇楓肉

1.工藝流程

原料選擇切條上鹽腌制晾曬醬制再次晾曬穿繩掛晾成品。

2.配方

主料：豬肉50千克。

輔料：精鹽750克，硝酸鈉10克，醬油適量。

3.技術(shù)要點(diǎn)

（1）選用符合衛(wèi)生檢驗(yàn)要求的新鮮豬肋條肉，作為加工原料。

（2）選好的豬肋條肉去掉奶脯，再切成10厘米寬的長(zhǎng)條。

（3）切好的豬肉條，先灑上硝水（硝酸鈉溶解于少量水中），浸透，再加食鹽，拌勻。待肉上的鹽化后，放入鹽鹵中，浸漬20天左右起缸。

（4）出缸的肉經(jīng)5～6小時(shí)晾曬，略干后，放入醬油中浸漬12小時(shí)。醬油用量要適中，使肉條咸味適宜即可。

（5）醬油浸好的豬肉，再經(jīng)日光曬3～4天，使其干透發(fā)硬。最后用細(xì)麻繩將肉掛晾貯藏，即為成品。

4.產(chǎn)品特色

楓肉俗稱“條醬肉”，是江蘇蘇州傳統(tǒng)名產(chǎn)，距今已有200多年的歷史。產(chǎn)品皮色紫黃，肥膘微黃，精肉帶赭赤色，鮮美可口，醬香濃郁，肉皮軟爛，如與鮮肉同煮，其味更美。