- 中國傳統特色腌臘肉制品加工技術
- 王衛 張佳敏主編
- 198字
- 2020-04-30 17:30:37
內容提要
本書以優質原輔料選擇、基本工藝與設備要求為基礎，對原汁原味的特色腌臘肉制品的制作方法，包括配方、工藝流程、加工制作關鍵點等進行了較為詳細的介紹，并根據現代市場對肉制品消費的發展需求，提出保障傳統產品營養、安全的技術方法和具體措施，為加工制作優質腌臘肉制品提供參考。
本書是肉制品加工行業專業參考書，既可為相關企業肉制品加工、質量控制及管理技術人員提供指導，也可作為食品類專業課程的輔助教材。