二、選擇餐飲項目

餐飲項目的選擇很重要，選擇川菜、湘菜、粵菜、東北菜哪個菜系？開快餐店、粥店、鹵味店、時尚餐廳還是冰果室？這不僅可能影響到投資者今后事業(yè)的發(fā)展，更有可能直接關乎投資的成敗。

1.產(chǎn)品經(jīng)營形式

（1）風味餐廳。風味餐廳主要通過提供獨特風味或獨特烹調(diào)方法的菜品來滿足顧客的需要。一般來說，風味餐廳主要包括如圖1-2所示的幾種。

（2）主題餐廳。主題餐廳主要是通過裝飾布置和娛樂安排追求某一特定的主題風格，創(chuàng)造一種就餐氛圍，以此來招攬顧客的餐廳，如文化餐廳、搖滾餐廳、足球餐廳、汽車餐廳等。

（3）快餐店。快餐店是提供快捷餐飲服務的餐廳。這類餐廳的店面規(guī)模通常不大，菜品種類較為簡單，多為大眾化的中、低檔菜品，并且多以標準分量的形式提供。近年來，人們的生活節(jié)奏日益加快，使得快餐店的市場不斷增加，無論在數(shù)量上還是在銷售額上增長都很快。快餐店一般包括中式快餐店和西式快餐店（如麥當勞、肯德基等）。

2.服務方式

（1）餐桌服務型。在我國，餐廳大多數(shù)都是餐桌服務型，一般名為“酒樓”“飯館”之類的餐廳大都采用這類服務方式。這類餐廳經(jīng)營品種豐富，菜品以當?shù)厝藰酚诮邮艿牟讼禐橹鳎鏍I具有地方特色的其他菜系菜品，適合大眾口味。餐廳內(nèi)一般設有大廳區(qū)、包廂區(qū)、雅座區(qū)等不同區(qū)域，以滿足團隊顧客、會議顧客、婚宴、散客等不同顧客的需求。

（2）自助型。自助型餐廳有如圖1-3所示的三種類型。

（3）吧臺服務型。吧臺服務型餐廳中以吧臺和吧凳替代了傳統(tǒng)的桌椅，顧客坐在吧凳上邊點菜邊用餐。采用這種經(jīng)營形式的餐廳，工作臺一般沿墻擺放，成直線形或半圓形，顧客通過玻璃柜臺選擇自己喜歡的食品，坐在柜臺外的吧凳上等候現(xiàn)場烹制。采用吧臺服務型的餐廳所經(jīng)營的菜品種類一般較為簡單，烹制也較為容易。

（4）無店鋪服務型。無店鋪服務型是指沒有提供固定的就餐場所，只有流動的廚師、流動的美味佳肴的餐飲服務形式。這類餐飲企業(yè)只需一間辦公室，一個原料加工車間，而無須餐廳與餐位。這類無店鋪服務的流動餐廳被認為是餐廳向家庭的延伸，顧客只需要電話預訂，廚師就會帶足原料前往顧客的家中提供上門烹制服務。

3.經(jīng)營產(chǎn)品

餐廳經(jīng)營產(chǎn)品可以有多種選擇，常見的如圖1-4所示。