三、選擇開店模式

常見的經營投資方式主要有個體獨資經營、合伙經營以及投靠加盟體系。如果經營者擁有成熟的經營體系及管理經驗，那么就可以考慮獨立開店；若經營者無經驗，可以選擇合適的加盟體系，邊經營邊學習管理技巧，這也不失為降低經營風險的好方法；若經營者有經驗但資金不足，可以邀請有投資意向的人合伙經營。

1.個體獨資經營

個體獨資經營餐廳是指由一位自然人投資，投資資產為投資者個人所有，并以其個人財產對餐廳債務承擔無限責任的餐廳經營實體。

（1）適合類型。這類餐廳往往規模較小，以大排檔、快餐店、小吃店、茶餐廳、中低檔酒樓居多。

（2）優勢。個體獨資經營的優勢主要如圖1-5所示。

（3）劣勢。個體獨資經營的劣勢主要是經營者個人要負無限財產責任。當經營者所投資產不足以清償債務時，法律規定企業主不是以投資的財產為限，而是要以投資者的個人財產來清償債務。也就是說，一旦經營失敗，經營者就有可能傾家蕩產。

2.合伙經營

合伙經營是由兩個以上合伙人訂立合伙協議，共同出資、合伙經營、共享收益、共擔風險，共同對合伙投資的餐廳債務承擔無限連帶責任的經營形式。

（1）合伙方式。合伙人可以貨幣、實物、房地產使用權、知識產權或者其他財務權利出資，經全體合伙人協商一致，合伙人也可以勞務出資，各合伙人對執行合伙企業事務享有同等的權利。

（2）優勢。與個體獨資經營餐廳相比，合伙經營餐廳的資金來源更廣，信用度也較高，更易籌措資金，如從銀行獲得貸款，從供貨商賒購產品等；合伙人之間集思廣益，決策和經營管理水平也更強，可以大大提高餐廳的市場競爭力。

（3）劣勢。合伙經營餐廳的劣勢具體包括如圖1-6所示的幾點。

（4）注意事項。餐廳合伙經營應注意如圖1-7所示的事項。

圖示說明：

（1）選擇合伙人的四大標準有人品、價值觀、工作態度和才能，經營者在選擇合伙人時這四個條件缺一不可。

（2）在合伙經營中，經營者必須要掌握餐廳經營的核心信息，如人事、財務、客戶材料、上游供應商等。這樣，當經營出現問題時經營者才有能力去處置，防止合伙人之間互相扯皮，最大限度地減少損失。

（3）在合伙人合作期間簽訂合同，可以有效防止因追求個人利益而導致的分裂。如果餐廳擁有商業核心機密，合伙人還應簽訂商業保密協議，即便是與好朋友合伙也應如此。

（4）有些人很有能力，但不適作為合伙人。這時經營者可以采用“高薪+分紅”的方式來留住人才，而不必用股份合伙的方式。

（5）在合作過程中最為忌諱的是互相猜忌、各自打“小算盤”，這樣的合作肯定不會長久。出現問題時，合伙各方要本著真誠、互信、公正的態度來解決，就事論事，大家都是出于公心，分歧很容易就能解決。

（6）合伙人出現分歧時經營者應做好最壞的打算，心中有數，理性、平和地處理問題，才能讓事情得到圓滿解決。

（7）在店里最好不要雇用合伙各方的親屬，以免導致公私不分，動搖合伙人之間的合作基礎。

3.加盟連鎖

對于沒有經驗及資金不太充裕的投資者而言，加盟一家資質好、運營模式成熟的連鎖餐飲品牌就是他們的首選。不過，機會與風險是并存的，投資者加入餐飲連鎖店，既可從中發掘出令人驚喜的“金礦”，也有可能掉進危險的陷阱。如何選擇一家優質的餐飲連鎖企業，是中小投資者成功開店的關鍵，投資者必須把好這一關。具有良好知名度和優秀品牌形象的餐飲連鎖企業，必須具備如圖1-8所示的三個基本特征。

作為餐廳經營者，在加盟餐飲連鎖前，要做好以下考察工作。

（1）特許經營資質審查。應向餐飲連鎖企業索要其備案資料并審查，以防上當受騙。

（2）準確評估品牌知名度。選擇一家擁有優秀企業品牌形象、知名度高的餐飲連鎖企業，是創業成功的必要條件。

（3）考察餐飲連鎖企業的發展歷史、發展階段。一般來說，應選擇有較長歷史的餐飲連鎖企業，因為餐飲連鎖企業發展越成熟，經營者承擔的風險就越會降低。但品牌的發展歷史也不是選擇連鎖企業的絕對參照標準，一些新興餐飲企業業務確實也有很大的發展潛力。

餐飲連鎖企業的發展情況可以從加盟店的數量上反映出來，一般情況如圖1-9所示。

（4）考察餐飲連鎖企業已運行的直營店、加盟店。在選擇餐飲連鎖企業時，應充分了解其直營店和加盟店的經營狀況是否良好、有無穩定的營業利潤、利潤前景如何。

（5）考察餐飲連鎖企業經營管理的組織結構體系。優質的餐飲連鎖企業應有組織合理、職能清晰、科學高效的經營管理體系，使各連鎖店高效運轉，具體可從以下幾方面進行評價。

◆ 是否具有健全的財務管理系統。

◆ 是否具有完善的人力資源管理體系。

◆ 是否具有新產品的研發與創新能力。

◆ 是否具有完善的物流配送系統。

◆ 是否具有整體的營運管理與督導體系。

◆ 是否具有先進、科學、標準化且可復制的產品生產管理支持體系等。

（6）考察餐飲連鎖企業應提供的開業全面支持。一般來說，餐飲連鎖企業提供的開業全面支持應包括如圖1-10所示的內容。

（7）考察餐飲連鎖企業的加盟契約、手冊。一般來說，餐飲連鎖企業的加盟契約及手冊應同意加盟者帶回審閱7個工作日，加盟者可從公平性、合理性、合法性、費用承受、地域性限制、時效性、可操作性等方面對其進行判斷。

加盟契約是規定企業與加盟店的關系及加盟權利與義務的法律文件，也是特許經營業務發展形式的基礎，是特許體系得以發展的依據；加盟手冊則是加盟店日常經營的綱領性指導文件。

（8）考察加盟店的成功率。投資者應考察加盟店的成功率，一個成熟的加盟系統經過了一定時間的經驗積累和管理體系的不斷完善，在正常經營的情況下，關店的情況并不多。

如果加盟系統出現了關店的情形，經營者在選擇時就要謹慎考慮；如果加盟系統出現多個關店情形時，無論是個體經營的失誤還是其他原因，經營者都應考慮放棄。

（9）考察其他加盟店的經營狀況。弄清加盟總部是否有至少兩家經營一年以上的直營門店，是否有供加盟者使用的商標；投資者必須聯系現有加盟商，并親自前往探究經營狀況。

（10）考察加盟費用是否合理。加盟企業都有自己的加盟費用標準，投資者在考察加盟費用是否合理時，最重要的是要看投資回報率。投資者可以參照其他加盟店的回報率，如果現有加盟企業的回報率達到自己的要求，那么加盟費用基本上就是合理的。