一、實行自我評估

在你想要開一家餐廳時，最好先對自己的實力有一個客觀合理的評估，確定自身條件是否適合開餐廳。

1.是否喜歡餐飲業

興趣與愛好是做好工作的前提，經營者真正喜歡餐飲業，樂于服務、善于助人，對開好一家餐廳非常有幫助。

2.是否有足夠的資金

經營餐廳可能要支付數額不菲的接管費用、押金、加盟費、管理費，此外還有新店的租金、裝修費用、設備費用、人員工資等，沒有足夠的資金準備，即使開業了也會難以為繼。所以，在開店前經營者應該盤點一下自己的“家底”是否能夠滿足餐廳經營初期的開支。

開餐廳需支付的費用大致包括以下幾項：

（1）房屋租金，約占營業額的10%；

（2）材料設備費，約占營業額的35%；

（3）員工工資，約占營業額的20%；

（4）稅金和雜費，占營業額的10%～15%；

（5）水、電、燃料和消耗品費，占營業額的8%～10%；

（6）設備折舊費，約占營業額的5%。

無論經營者投資金額多少，都可以參考以上比例進行估算。

3.經營者能力與素質要求

所謂經營能力，對于經營者來說，就要具備開餐廳的能力和特質。通常而言，餐廳經營者應具備能力及特質，具體如圖1-1所示。

（1）性格開朗。經營者的性格會反映在餐廳的氛圍中，如果經營者性格不夠開朗，店內的氛圍也會顯得比較沉悶，消費者也不愿光顧。

（2）經營管理能力。經營管理能力一般表現在以下幾個方面，包括決策能力、組織能力、協調能力、創新能力、激勵能力、用人能力、規劃能力、判斷能力、應變能力和社交能力等。

市場經濟的競爭性很強，餐飲企業要想在競爭中處于有利的地位，就必須使經營活動獨具特色、不斷創新。這需要餐飲經營者對新事物高度敏感，不但要有豐富的想象力和開闊的視野，還要有銳意進取的雄心和勇氣。

（3）身體與年齡適宜。開餐廳是一項十分艱苦的工作，既需要進行復雜的腦力勞動，又需要進行較強的體力勞動；既要把握經營節奏，又要保持連續性。尤其是經營小型餐廳，通常餐廳的大小事務都要經營者親力親為。因此，餐飲企業管理者必須具備較好的身體素質，保持身體健康，這樣才能更好地經營
餐廳。

4.了解餐飲知識

餐飲投資者應當掌握一些必要的餐飲知識，這樣才不至于輕易陷入投資失敗的境地。對于剛入行的新人來說，掌握相關的餐飲知識尤為重要。