前 言

我國已成為世界上最大的農產品加工國，其中脫水農產品占世界貿易量的近2/3。食品干燥產業已經成為我國促進區域特色農業發展、提高農業效益、增加農民收入、拉動食品產業發展并在國際市場具有明顯比較優勢和巨大發展潛力的重要行業。干燥是采用某種方式將熱量傳遞給含水物料，且將此熱量作為潛熱而使水分蒸發分離的操作。但是由于大部分傳統干燥工藝采用高溫干燥，某些干燥食品在質量上也有所下降。而當前國內外消費者對干燥產品的質量要求日益提高，要求干燥后產品能保留原有的色、香、味、型，且食用方便。鑒于此，國內外許多新型干燥技術趨向于低溫干燥操作，同時兼顧干燥效率的提高和能耗的降低。

筆者多年來一直從事農產品干燥技術的研究，特別是在農產品高效節能干燥技術研究方面取得了較多成果。針對提高脫水食品品質的問題，研究開發了以微波冷凍干燥、常壓冷凍干燥、噴霧冷凍干燥、冷風干燥、真空微波干燥等為代表的多種低溫干燥技術與相關產品，解決了許多行業難題。近年來，筆者承擔的河南省高校科技創新人才項目“基于熱泵除濕的果蔬常壓冷凍干燥關鍵技術研究”、國家自然科學基金項目“介電特性作用下的果蔬微波冷凍干燥行為及機理（U1204332）”、 國家自然科學基金項目“果蔬微波冷凍干燥中的孔道演變對其電磁行為和干燥過程的影響機制（31671907）”、 國家自然科學基金項目“基于渦流管制冷效應的懷山藥常壓冷凍干燥機理及干燥行為控制機制（31271972）”、 國家重點研發計劃項目“果蔬干燥減損關鍵技術與裝備研發（2017YFD0400900）”、河南省自然科學基金項目“果蔬凍干-真空微波聯合干燥過程中的外觀品質劣變途徑（182300410062）”取得了一系列關于食品新型凍干技術的研究成果。隨著筆者對食品低溫干燥過程的認識不斷深入。本書也正是這些階段性成果的初步總結。

綜上所述，本書著重反映筆者團隊的研究成果，來供國內外同行交流學習，同時也介紹了一些國內外同行的研究進展。本書的主要讀者是從事食品干燥的技術人員、研究生和本科高年級學生。本書實用性強，輻射面寬，既屬于食品加工技術范疇，又涉及工程技術領域，同時還與環境工程、食品工業、農業科學等有密切的關系。本書堅持科學研究與推廣普及二者有機融合，在內容上充分考慮技術的前沿性，同時緊密結合生產實際。

本書的主要內容包括4個部分：食品冷風干燥技術與調控；食品新型升華干燥技術與應用；食品微波真空干燥技術與應用；食品新型噴霧干燥技術與應用。在本書的撰寫過程中，深圳職業技術學院的黃略略博士，河南科技大學的任廣躍教授，碩士研究生周四晴、龐玉琪、王月月、段柳柳、廉苗苗、張萌等提供了幫助。在此，對于所有參與、支持、資助出版本書的個人和單位表示衷心的感謝。

由于本書介紹的內容多數屬于筆者近年來的科研成果，而干燥技術正處于深入發展的階段，且筆者水平有限，因此書中有不妥之處，懇請讀者和有關同行專家批評指正。

著者 　

2018年5月