當(dāng)西湖龍井茶進(jìn)入菜譜

西湖龍井茶是一種茶品，它以其特有的清雅成為一大中國(guó)名茶；西湖龍井茶是一件藝術(shù)品，它以多維的展示給人以美的享受；西湖龍井茶是一種想象力，它以無(wú)限的思維能量穿行于歷史，穿行于現(xiàn)實(shí)、穿行于文化、穿行于社會(huì)、穿行于日常生活之中。

龍井蝦仁無(wú)疑是西湖龍井茶的想象力穿行于日常生活的產(chǎn)物。龍井蝦仁是杭州著名飯店“樓外樓”菜館的一大經(jīng)典傳統(tǒng)名菜。其用產(chǎn)自西湖的湖蝦剝殼取仁，佐以西湖龍井茶葉烹制而成，色如白玉點(diǎn)翠，味為清淡雅致之鮮，香似春江畔竹林中的清新，食者食后皆贊，名揚(yáng)天下。西湖龍井茶的與清炒蝦仁的這一聯(lián)合，其翠綠的茶色為純白單一的蝦仁增添了靈動(dòng)清麗，以其鮮爽回甘的茶味作為湖鮮的蝦仁擴(kuò)展了鮮味的維度，以其特有的茶香弱化了蝦仁的腥味，并產(chǎn)生了茶香加蝦香的茶蝦香味。由此，正是借助西湖龍井茶特有的色、香、味，龍井蝦仁形成了自己特有的菜肴特色，建立了自己特有的菜品地位。

對(duì)于龍井蝦仁這道菜，餐飲指南上經(jīng)常介紹的是蝦仁如何美味，食者大多也以品嘗蝦仁為主，不少人還會(huì)將其中的茶葉棄之一旁，而我作為食者中的少數(shù)乃至例外者，更喜歡品嘗龍井蝦仁中的龍井茶葉，覺(jué)得美味無(wú)比，甚于蝦仁，至少與蝦仁相比，別有一種鮮美在其中。龍井蝦仁中的蝦仁是清雅的湖蝦鮮味和香味，夾著淡雅的龍井茶葉的鮮味和香味，茶葉中的鞣質(zhì)物質(zhì)又使得松軟的蝦仁有了微微彈性，鮮香在咀嚼中彌漫整個(gè)口腔舌蕾。而龍井蝦仁中的茶葉是以淡雅的龍井茶香為主味，輔以湖蝦的鮮香，加上勾芡的調(diào)和，入口便是滿嘴的清香柔糯鮮滑，別有一種江南的風(fēng)情和風(fēng)味。所以，當(dāng)一盤(pán)龍井蝦仁上桌，當(dāng)別人都在筷子上長(zhǎng)眼睛似地專注于蝦仁時(shí)，我更多地是將筷子伸向龍井茶葉，樂(lè)享其味。

當(dāng)然，這龍井蝦仁須是西湖中的活蝦所剝的蝦仁和西湖龍井茶葉一起烹制才是正宗，才有這道菜肴特有的鮮味、香味和口感，以及特有的意韻。以其他蝦仁，如目前常見(jiàn)的海蝦代之，或以其他茶葉，如目前常見(jiàn)的以浙江龍井的茶葉代之的，皆徒有虛名，難有其真味了。

受龍井蝦仁之啟發(fā)，近年來(lái)喜歡喝粥的我在2016年獨(dú)創(chuàng)了一款私房粥品：龍井茶粥。這款粥的燒煮十分簡(jiǎn)單，在煮粥的米中酌情加入龍井茶共煮而成。粥成后，綠色的茶葉點(diǎn)綴在白色的粥中，米香和著茶香，粥的潤(rùn)滑帶著茶的絲絲回甘和茶葉的清香，真是賞心悅目、沁人心脾、回味無(wú)窮。當(dāng)然，這煮粥的米以江南珍珠米、東北大米之類煮粥的米為最佳。不能用泰國(guó)香米、黑糯米之類有香味或有色米，以免影響了龍井茶粥特有的色澤、香氣和味道。而所用茶葉也以西湖龍井為最佳，余者或在色香味之某一方面次之，或在色香味各方面均次之。

曾用其他茶類，如鐵觀音、巖茶試煮過(guò)茶粥，均不如西湖龍井茶。原來(lái)茶類也有專攻之領(lǐng)域：就像煮茶葉蛋的茶葉，無(wú)論是綠茶，即使是西湖龍井；還是紅茶，即使是正山小種；亦或黑茶，即使是安化黑茶，都不如武夷巖茶，能使茶葉蛋的色香味達(dá)到頂峰，茶粥看來(lái)也當(dāng)以西湖龍井茶粥為最佳了。

龍井茶原本用來(lái)沖飲成飲品，當(dāng)它成為一種食材，烹飪食物時(shí)，食客們有福了，廚師以及主婦主夫們的用武之地也拓展了。用小女人之心態(tài)寫(xiě)下這些文字，期待著更多的美味茶食物。