1.3 餐飲O2O需要注意的事項

隨著餐飲O2O的火熱發展，也有很多的挑戰和需要應對的難點，把握住這些問題，餐飲O2O的發展才會順利。

1.3.1 餐飲O2O面臨的挑戰

從餓了么、淘點點、美團外賣、百度外賣等平臺的燒錢大戰足以看出餐飲O2O之熱。在火熱之余，餐飲O2O平臺所暴露的問題還是發人深思的，下面談談餐飲O2O所面臨的挑戰，如圖1-1所示。

1.餐飲行業本身的復雜性和特殊性

復雜性主要表現在涉及復雜的產業鏈，以在線訂餐為例，一個用戶通過網站或APP點了一個外賣，這當中涉及在線平臺與餐飲企業的信息對接、餐飲企業制作菜品質量和出菜速度、第三方物流或自有物流配送對時間的敏感度，而菜品質量又與原材料養殖、運輸及后廚制作緊密相關。

因而為了實現一個外賣用戶的體驗，當中涉及的企業包括原材料供應商、物流運輸服務商、ERP信息供應商、餐飲企業制作商、互聯網平臺服務商、（第三方）物流配送團隊，任何一個環節出現問題都有可能影響用戶的最終使用體驗。

特殊性主要表現在口味的眾口難調，因不同地域、不同習俗、不同文化、不同年齡、不同職業甚至不同生長經歷，會產生千差萬別的用戶需求，不同于美發、洗浴、按摩等服務，一個品類不會產生大的變化，人們的需求也一樣不會有太大變化。

正因為餐飲有著眾多變數，所以盡管每天都有新的餐飲企業出現，也依然會發現市場的需求仍不能夠被滿足。

當下互聯網涉入餐飲只觸及其表面的信息流的對接，整個餐飲服務的后端供應、生產、用戶分析和物流配送都沒有作更深入的介入與統合，因此互聯網還沒有做到與餐飲行業真正深度地結合。

2.O2O模式仍在混戰階段

餐飲行業O2O表現形式目前主要有團購、電子優惠券、在線預訂（座）、在線訂餐（外賣）、移動點餐與支付等，不外乎兩種目的，一是把線上用戶導引到線下實體消費，另一種是把線下的用戶圈回到線上做用戶管理和傳播。

多數還集中在半閉環狀態，想要達到理想的閉環狀態（獲取用戶——引導用戶——達成交易——后續跟進——二次消費）還有一段距離。從整體上看，當下各類模式仍處在市場兩端的教育階段，還沒有一個讓各方都認同的完善的模式解決傳統餐飲與互聯網結合的深層次問題。

3.消費者對于餐飲O2O產品接受度有限

從兩個現象可以發現這種有限的接受程度：一是餐飲在線用戶與整體網民之間的差距，二是餐飲在線交易規模與整個餐飲行業交易規模的差距。產生這種問題的主要原因有三點，具體如下。

（1）用戶使用習慣未形成。

多數人仍然喜歡直接到線下實體店現場用餐，對于在線預訂這樣的方式，只有在有計劃用餐時才會用到，大部分則是臨時決策。

（2）社會誠信體系不健全。

多數人仍然喜歡直接到線下實體店現場用餐，對于在線預訂這樣的方式，只有在有計劃用餐時才會用到，大部分則是臨時決策。

（3）基礎設施不完善。

比如Wi-Fi基礎設施不齊全，支付工具不統一，用戶被迫二選其一等情況，這些都是影響用戶體驗流暢的原因。

4.餐飲企業主對于互聯網思維仍謹慎

存在三方面原因：首先是互聯網帶來的實際收益并沒有改變傳統餐企的營收結構，大部分收入仍然來自原有的經營方式（比如，好的店址和地推人員散發傳單等）；其次還沒有出現一家普遍使用、可供實操的利用互聯網獲得成功的餐飲案例學習實踐；最后是餐企老板盡管知道趨勢卻不知如何著手，猶豫不決。

1.3.2 餐飲業O2O的難點問題

O2O可以給餐飲業帶來諸多好處，但要實現O2O也并不是件容易的事，餐飲企業首先需要解決三個問題，具體如下。

1.行業規范和標準體系的不完善

這也是國內各行業進軍O2O所遇到的最大障礙。O2O模式首先需要強調技術和標準化建設?？系禄?、麥當勞、必勝客等西餐比中餐容易實現O2O的原因就是西餐的標準化管理體系要比中餐完善很多。

雖然最近幾年餐飲行業的電子化在逐漸普及，但總體來說依然非常落后，沒有真正地利用計算機系統實現流程改造、管理強化，難以依靠互聯網在O2O領域實現突破。

2.缺乏復合型人才或者團隊

國內餐飲行業進軍O2O最主要的問題還是缺乏既懂餐飲又懂互聯網的高素質復合型人才。餐飲行業的競爭，不外乎資金投入、經營理念、菜品風味、營銷策略、服務水準和價格定位等幾個方面，而這一切又集中體現在人才的數量和質量上?；ヂ摼W（包括高速發展的移動互聯網）技術的應用需要配備更高一層次的人才，而這一塊的缺乏也是餐飲行業進軍O2O的障礙。

3.不熟悉互聯網，O2O平臺不完善

O2O模式需要線上與線下結合，正如線上電商進軍線下屢屢碰壁，線下商家進軍線上也存在諸多問題。比如，平臺規劃設計不合理，對互聯網用戶需求估計錯誤，不懂如何進行網絡營銷，初涉互聯網老板瞎指揮，盲目跟風胡亂投錢等，甚至部分企業還沒有配備最基本的軟硬件設備用來開展這方面的工作。

餐飲業進軍O2O需要諸多的準備，如圖1-2所示。