1.2　我國(guó)飯店業(yè)發(fā)展簡(jiǎn)史

根據(jù)歷史記載，我國(guó)飯店業(yè)已有近三千年的歷史，在春秋時(shí)期孔子周游列國(guó)時(shí)，已經(jīng)有了旅館服務(wù)；到了戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，各地人們往來(lái)更加頻繁，旅館業(yè)成為社會(huì)的必要設(shè)施。在唐代由于經(jīng)濟(jì)、政治、軍事、文化和藝術(shù)的發(fā)展，人們因旅游、經(jīng)商等外出旅行十分頻繁，旅館業(yè)得到普及。19世紀(jì)中期，我國(guó)沿海和長(zhǎng)江流域的通商口岸城市設(shè)立了租界區(qū)并興建了一批飯店。1886年在天津落成的利順德飯店和1900年在北京開(kāi)業(yè)的北京飯店就是典型的案例，如圖1-2-1和圖1-2-2所示。新中國(guó)成立后到改革開(kāi)放前，我國(guó)建立了一些國(guó)營(yíng)招待所和賓館，主要接待國(guó)際友好人士，屬于事業(yè)型單位，靠國(guó)家財(cái)政撥款和補(bǔ)貼管理。1978年我國(guó)實(shí)施改革開(kāi)放政策，飯店業(yè)經(jīng)營(yíng)管理發(fā)生了根本性變化。從1978年到1988年是我國(guó)飯店業(yè)的轉(zhuǎn)軌時(shí)期，飯店由事業(yè)型單位向企業(yè)型轉(zhuǎn)化，飯店實(shí)行自負(fù)盈虧，開(kāi)始注重管理和服務(wù)。1988年以后飯店作為企業(yè)完全進(jìn)入市場(chǎng)，開(kāi)始學(xué)習(xí)歐美優(yōu)秀飯店的管理經(jīng)驗(yàn)，注重經(jīng)營(yíng)效益。近年來(lái)隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速持續(xù)增長(zhǎng)，我國(guó)飯店業(yè)迎來(lái)了前所未有的發(fā)展機(jī)遇，同時(shí)也帶來(lái)了巨大的挑戰(zhàn)。

圖1-2-1　利順德飯店

圖1-2-2　北京飯店