第二章　食品質量與安全事件預防

內容提要

本章在概括介紹食品安全事件預防措施的基礎上，重點介紹我國食品質量與安全監管體制的改革、現行監管機構及其職責；食品生產經營企業預防食品質量與安全事件發生的措施；加強食品質量與安全社會監督的意義和措施；食品安全風險監測、評估和交流；并介紹了食品安全預警和追溯的基本知識。

教學目的和要求

1.掌握食品安全事件預防的基本措施。

2.熟悉我國現行食品質量與安全監督管理機構及其職責，了解我國食品質量與安全監督體制的發展歷程。

3.熟悉食物鏈各環節預防食品安全事件發生的途徑和主要措施；掌握我國食品質量與安全管理制度的相關規定。

4.掌握強化食品質量與安全社會監督的措施，熟悉食品質量與安全社會監督的權利、義務和意義。

5.掌握食品安全風險監測、評估和交流的概念、作用或意義，以及樣品采集技術；熟悉食品安全風險監測、評估和交流的相關規定。

6.掌握食品安全預警和追溯的概念和作用，了解食品安全預警和追溯系統的構成。

重要概念與名詞

食品質量與安全社會監督，食品安全風險監測，食品安全風險評估，危害識別，危害特征描述，暴露評估，風險特征描述，食品安全風險交流，預警，食品安全預警，食品追溯

思考題

1.你認為預防食品安全事件的發生應該從哪些方面著手？

2.簡要說明我國食品質量與安全監督管理體制的改革歷程。

3.目前我國國家層面承擔食品質量與安全監督管理的機構主要有哪些？各自的主要職責是什么？

4.預防農產品食品安全事件的主要途徑和措施有哪些？

5.為了預防加工食品安全事件發生，食品加工企業必須具備哪些基本條件？履行哪些職責？建立哪些食品質量與安全管理體系和保證體系？

6.為了預防餐飲食品安全事件發生，餐飲服務提供者必須具備哪些基本條件？履行哪些職責？建立哪些食品質量與安全管理體系？

7.為了保證食品質量與安全，我國相關管理制度有哪些具體規定？

8.什么是食品安全風險監測？監測的重點內容有哪些？

9.我國食品安全風險監測由哪個部門負責？承檢機構應符合哪些條件？

10.簡要說明食品安全風險監測樣品如何采集。

11.如何對食品安全風險監測問題樣品進行核查處置？

12.什么是食品安全風險評估？包括哪些內容？評估結果有哪些作用？

13.什么是食品風險交流？其目的是什么？交流的內容主要有哪些？

14.我國《食品安全法》對食品安全風險交流有哪些規定？

15.什么是食品安全預警？有什么作用？

16.簡要說明食品安全預警系統的構成。你認為食品安全預警應包括哪些指標？

17.你是如何理解食品追溯的？為什么要建立食品追溯體系？食品追溯的關鍵技術有哪些？