4.1 不同地段，不同消費，不同經營

經過幾天的實地考察，李明發現，餐飲選址，除了要考慮交通、客流量這些重大因素之外，還要注意一個問題：地段不同，商業特點不同，客戶的消費喜好和餐館的經營模式也就不同。細心的他把近期考察過的地段做了一個大致的分類——商業區、辦公區、居民區、校園區，區域不同，消費者的訴求不同，餐館的類型也就不同。

1．商業區餐館特點

商業區是指城市中的商場或商業大廈周邊的繁華地段，在這里定址開餐館的確是個不錯的選擇。

首先，這類商業繁華區有大批的購物人群，客源相對豐富。雖然這些人都是以購物為主，但是他們在購物之余會有相當一部分人要休息、吃飯。

也正因如此，這類人群的消費特點是重點在購物，吃飯的時間就會被壓縮，所以如果在這個地段開餐館，經營內容就應該以快餐為主。這類消費者在用餐過程中不十分講究萊品價格和烹飪水平，只要干凈可口，基本都能接受。

只要就餐環境潔凈、舒適，菜品相對多一些，用餐方便快捷就可以了。所以，這個地段的餐館，往往是中西快餐或大排檔最為火爆。

2．辦公區餐館特點

辦公區餐館是指位于辦公樓、寫字樓中的餐館。在這樣的地段，有很多公司、單位租用的辦公區，因為是臨時租用，公司和單位很少自備食堂，員工多半是在附近飯店、餐館就餐甚至是談業務。

辦公區的消費人群主要是白領階層、公司老總或高級職員，他們的消費水平很高，相對來說更關注飯菜的質量和用餐環境。

所以，在辦公區選址開餐館，特別是在高檔辦公區，應該著重從三個方面做好工作：一是餐館的經營應以中、高檔為主，有特色，菜品不拘泥于中餐還是西餐，但是最好有相應的主菜系列，無論何種風味，菜品的質量及廚藝都要地道、上乘，以滿足這類消費者商務會談、請客、談判的需求；二是就餐環境一定要干凈、有特色、有格調；三是主打高中檔菜品的同時，相應搭配一些中低檔價位的菜品，兼顧一般職員和員工的消費需求。

3．居民區餐館特點

隨著人們生活水平的不斷提高，生活節奏的不斷加快，外出就餐已不再只是一種時尚而是成了一種消費需求。特別是節假日家庭聚餐、生日宴席等，人們更愿意到飯店去舉辦，享受更專業、更優質的服務和菜品。

居民區選址開餐館，要視小區居民的消費水平而定，對于一般的居民區來說，餐館環境要樸實、干凈，菜品多樣、家常，最好多一些烤鴨、餃子、小吃等百姓喜歡的菜品。菜量要足，經濟實惠并能不斷推出有新意的菜品，適合工薪階層的需求。

另外還要注意，在居民小區開餐館，廚房的排煙及噪聲等問題要處理好，不要擾民，最后給生意帶來不好的影響。

如果餐館選在高檔小區或單身公寓附近，消費人群相對會更年輕時尚，消費取向上也注重品質和品位，那么在餐館的裝修、服務和特色上面就要多下工夫。

4．校園區餐館特點

在考察過程中，李明認識了大學時的一個師哥，這位師哥畢業后在校園附近開了一家學子餐廳，開辦兩年了，生意還不錯。

這位師哥熱情地介紹說，在大學校園附近開餐館，除了學生寒暑假期間生意有點淡之外，其他時間生意都比較火爆。雖然校內有食堂，但是一些經濟條件較好的大學生要想會朋友，或舉辦生日聚會時，多半還是會選擇到校外的社會型餐館來消費，這種趨勢已經越來越明顯。

除了學生，在校老師更是會把社團聚會或其他交際活動放到校外餐館來辦。基于這些特點，餐館的經營應從以下幾個方面做好工作：一是餐館不要離校園太遠，餐館的營業面積相對要寬敞明亮，適合舉辦中等規模的聚會，裝修不必豪華但一定要得體；二是菜品盡量多樣化，南甜北咸、東辣西酸，多地的飲食喜好和飲食風俗習慣最好都能照顧到；三是餐館的營業時間要適當延長，使前來就餐的人不必因為時間的原因受到限制。

在中小學校園附近開餐館的話，則要集中精力做好早餐和午餐的供應，盡量安排經濟實惠的營養型配餐。菜品分量要大致夠吃，葷素搭配，價格便宜，使大多數人都能接受。