4.2 旺店的選址秘訣

對李明來說，開餐館選店址，看似是個體力活，但實(shí)地考察起來卻發(fā)現(xiàn)，這里面也需要經(jīng)驗(yàn)、智慧，而且在考察中，李明還發(fā)現(xiàn)，凡是生意比較旺的餐館，除了經(jīng)營上要用心思之外，在店面選址上，也都有一定的共性和竅門。這其中，有幾個重要因素一定要重點(diǎn)考慮。

1．餐廳內(nèi)外環(huán)境也吸金

餐廳環(huán)境，不僅指餐廳內(nèi)部的環(huán)境，同時(shí)也指餐廳周邊的環(huán)境。

先來說周邊環(huán)境。周邊環(huán)境對餐廳經(jīng)營的影響，除了商業(yè)區(qū)、辦公區(qū)、居民區(qū)、校園區(qū)等不同特性的區(qū)域會決定餐廳采用不同的營銷策略之外，還有一個關(guān)鍵因素在于：餐廳周邊的環(huán)境是否整潔、幽雅，有無噪聲、廢氣等污染，是否有綠化，等等，也是能否吸引顧客的重要條件。想必沒有哪一個正常人愿意在塵土飛揚(yáng)的地方吃飯品酒吧？

內(nèi)部環(huán)境，當(dāng)然是指餐館內(nèi)部的衛(wèi)生環(huán)境、裝修風(fēng)格。

美國一家調(diào)查公司曾對餐館顧客的愛好做過一項(xiàng)調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吸引顧客前來就餐的最大理由竟然是餐館的休息室及餐廳周邊環(huán)境整潔。

對很多餐館經(jīng)營者來說，餐廳干凈整潔似乎不難做到，也是理所當(dāng)然的，但對顧客來說，如果一家餐館能夠讓休息室、洗手間也不留死角，像餐廳一樣干凈整潔，那么顧客會更放心地來這里就餐。

2．交通繁華并不代表客源充足

交通狀況是指車輛和行人的多少，它意味著潛在的客源。但并不是說交通繁華、行人多的地段就一定客源充足，比如，在一些交通要道上，雖然車輛和人員來往極為頻繁，但如果他們都是過往的旅客，沒有就餐的欲望，當(dāng)然也就成不了客源。

只有那些有就餐欲望的路人才有可能會成為餐館的客源。

所以，開餐廳的地點(diǎn)一定要交通便利，但是交通便利的地兒不一定就適合開餐館。如果你的餐館周圍過度繁華，進(jìn)車、停車都成問題，也會影響客源。

所以，綜合來看，從交通方面來說，第一，一定要便利，最好選擇靠近交通主干線的街面為好，或者是選在城市主要繁華商業(yè)街，很容易被顧客發(fā)現(xiàn)和找到。第二，地段不但要人氣旺，街面條件相對也要好，這樣才能吸引客源，地面干凈、平坦，用餐者的自行車和機(jī)動車都可以找到寬敞的地方停放，如果再配有專人管理，那么顧客在用餐時(shí)心里會更踏實(shí)，回頭率也更高。

3．有客源才會有“黃金”

開餐館，除了在比較有名或繁華的地區(qū)選址外，還可以考慮客源和人口相對集中的其他地區(qū)，例如我們在上文提到過的機(jī)場、車站、校園、居民小區(qū)、寫字樓商圈等。

另外，選擇在人氣較旺的“餐飲街”開店也是相當(dāng)不錯的。因?yàn)檫@些地區(qū)本身就是一個很好的招攬顧客的招牌，餐館扎堆的地方往往也是人們湊熱鬧的地方。

最典型的就是北京東直門的簋街，在這條餐飲街上，差不多家家都生意紅火，高朋滿座，興旺得不得了。

4．不要排斥競爭，店多隆市也不錯

一些新手餐館創(chuàng)業(yè)者，往往會有這樣的錯誤認(rèn)識：店面選址一定不能選在同行較多的地段，那樣會有殘酷的競爭，不利于搞好生意。

事實(shí)并非如此。正如我們在“有客源才會有‘黃金’”中提到的那樣，一條街上如果特色小餐館多了，反而會造成店多隆市的效應(yīng)，生意會比單槍匹馬更容易做。關(guān)鍵在于，創(chuàng)業(yè)者要在多家競爭者之間做出差異化來。

比如，同樣是小火鍋店，有的店家以低價(jià)取勝，有的以涮料取勝，有的甚至就是以一款獨(dú)家秘制的火鍋調(diào)料取勝，讓客戶欲罷不能，一再光顧。

所以，菜鳥級餐館老板不要一味拒絕在同業(yè)密集的地方選址開店，只要你有眼光，找到自己的優(yōu)勢，反而可以借助地利，制造商家吸引商家、人流吸引人流的效應(yīng)，與競爭者之間既有競爭又有互補(bǔ)，最后取得成功。

5．精明選址的幾個數(shù)據(jù)

在前面的文字里，李明根據(jù)自己整理的資料，列舉了交通、客源、內(nèi)外環(huán)境、同行競爭對一家餐館的影響，為了能夠更準(zhǔn)確地判斷和評估，李明還找到了一些可以量化的數(shù)據(jù)作為參考，以下就是他總結(jié)出來的有趣數(shù)據(jù)。

我們先把要考察地段的幾個數(shù)據(jù)弄清楚：

● 選址附近每天正常的交通車輛數(shù)；

● 選址周圍所有餐廳的座位數(shù)；

● 工薪階層所占該地區(qū)人口的比例；

● 10分鐘內(nèi)，可到達(dá)餐廳的估計(jì)人數(shù)；

● 本區(qū)域內(nèi)人口平均年齡；

● 本區(qū)域內(nèi)已有的餐廳數(shù)。

由此，我們可以建立一個線性回歸方程：

y=a-x[,1]a+x[,2]b+x[,3]c+x[,4]d

其中：

a代表本區(qū)域內(nèi)所有餐廳的座位數(shù)；

b代表工薪階層在該地區(qū)人口中所占的比例；

c代表該地區(qū)人口的平均年齡；

d代表10分鐘內(nèi)到達(dá)這家餐廳的職員人數(shù)。

如果a、b、c、d四項(xiàng)主要信息的參數(shù)達(dá)到如下要求，那就表明在這個地段內(nèi)選址開店是具備成功條件的：

a≥1200，也就是本區(qū)域內(nèi)所有餐廳的座位數(shù)不少于1200個；

b≈75%，即本區(qū)域內(nèi)屬于工薪階層的人數(shù)占到總?cè)丝诘?5%；

c=26～39，即該地段人口的平均年齡在26歲到39歲之間；

d≈10000，即10分鐘內(nèi)大約有10000人可到達(dá)這家餐廳。

當(dāng)然，上述數(shù)據(jù)并不是絕對可靠的，在這里提出來僅供參考。