4.3 餐館選址的六大禁忌

細心的李明在《旺店的選址秘訣》中細數了幾個選址的竅門，他覺得，對一個創業新手來說，為餐館選址實在是太重要、太關鍵了，所以，僅僅知道選址的竅門還遠遠不夠，還要多了解一些初學者常常會犯的錯誤，減少漏洞，才能更成功地選址，把開店的勝算提到最大。

以下是李明通過自己的考察收集的資料以及同王叔叔聊天得來的一些經驗和教訓，他把這些稱為“選址的六大忌諱”。

1．不關注選址地區的區域規劃

選擇開餐館，一定要先考察好周邊地區的區域規劃。區域規劃往往涉及建筑的拆遷和重建，或是道路施工、通信光纜修復、天然氣工程等。如果忽略了這一點，餐廳盲目上馬，在成本收回之前就被要求拆遷，無疑會使餐廳經營蒙受損失或者失去原有的地理優勢。所以在確定餐廳位置之前，一定要向有關部門進行咨詢，盡量避開市政施工或綠化工程，確保所選店址不在拆遷范圍之內。詳細調查核實之后再做決定，切忌盲目從事，以免造成不可彌補的損失。

關于這一點，王叔叔給李明講了他一個朋友的慘痛教訓。

王叔叔有一個開面館的朋友。當時是他第一次搞餐飲，缺乏經驗，沒有考慮到市政規劃方面的問題。所以，當這位朋友發現一處店面，無論從營業面積、地理位置還是租金方面都非常理想時，很快就拍板租下了這個店，然后花了大量資金裝修、進設備，籌備開業。

但讓他沒想到的是，開業還不到一年，一紙市政通知下來，讓他年底之前必須拆遷，而此時正是這家店的生意非常紅火，成本回收在望的時候。結果這個朋友遭受了很大的經濟損失。

所以，市政規劃是影響餐館選址的一個非常重要的因素。要想不在這個方面栽跟頭，第一，選址時就要先弄清楚房屋的歸屬單位或個人，向有關部門咨詢此處有無拆遷計劃；第二，和屋主簽定合同時要盡量周到詳細，把這個因素寫進合同當中，以防上當吃虧。

2．不注意規避政策風險

除了市政規劃，還有一點也是很多菜鳥級創業者容易忽視的，那就是國家有關餐飲業的一些政策規定。

這方面的教訓是李明那個開辦校園餐館的師哥現身說法講給李明的。

原來，在他開辦校園餐館之前，曾和朋友在當地很有名氣的一個樓盤租了一家店，打算開一家茶餐廳。但開業還不到半年，市工商局就發文下達了住宅商用的禁令，禁止在以住宅立項的樓盤內進行任何商業經營活動。他們只能被迫關門停業，這讓李明的師哥及其合伙人損失慘重。

3．忽視店內的“硬件”布局

我們常常發現這樣的現象：一些居民樓下的餐館把油煙和尾氣不經任何處理便直接排放到空氣中，使得餐館周圍油煙味濃厚，嚴重影響了周邊的環境質量。嚴格來講，這類餐館隨時都面臨著被查封的危險。

所以，創業者在選店時，不但要看地段，還要看店內的硬件設施，比如，排煙管道的設計如何，是否具備燃氣、電力供應的具體指標，上下水的位置如何，等等，這些方面也是投資餐飲商鋪必須考慮的因素。

在這一點上，李明自己是深有體會，雖說是有驚無險，但卻印象深刻。

原來，在考察的過程中，李明曾看中了一家店面，先讓師哥幫著看了一下，師哥覺得也不錯。最后，又找王叔叔來幫著把最后一道關，如果沒有問題的話，就打算交定金租下這個店了。

轉租的店主看到李明帶了一位有經驗的朋友來，言談之間便有點含糊其辭，這讓王叔叔覺得有蹊蹺。在不動聲色地仔細觀察了店面之后，王叔叔發現，如果嚴格來看，這家店面的位置擋了消防通道的位置，后廚明顯是私接出來的，原來的面積并沒有那么大，而且從周邊環境來看，它的排水也有問題。

在王叔叔的提醒下，李明驚出了一身冷汗。后來李明得知，這家店的確是因為消防整改被勒令拆除后廚，房東才打算轉租的。想想這些，李明真是后怕。

4．短時內店面不斷地被轉租

如果一個店面在很短的時間內不斷地被轉租，也必須非常小心。

坊間有句話“做癱的飯店，風水不好”，指的就是這種多次被轉手的店面，再想把它做好很困難。

有時，一家店表面看上去符合黃金旺店的許多特征，因而人們會被這些表象迷惑，它真正的隱性的弱點很難被看出來。比如，它位于市中心、車流量大，附近商務樓也不少，但是，它卻存在不好停車、進出不便等問題，結果很可能影響生意做大。

5．餐館選在斜坡上

表面看，處于斜坡位置的店面不會對生意有什么影響，但實際上，這種地勢會影響車輛停放，一旦停放不好，就容易發生危險，在一定程度上會影響客源。

6．餐飲門前有障礙物

被建筑物或樹木擋住的店面一方面會影響餐館的能見度，不利于客戶找到，另一方面，如果正對著的是枝葉繁茂的大樹，還會影響空氣流通，遇到雷雨天氣，還有可能使人觸電。

每個人在選址的過程中可能都會遇到這樣那樣的問題，李明希望他的這些總結能夠給菜鳥創業者一些提醒，減少失誤，減少創業之初的挫敗感。