序

隨著高等職業教育“工學結合，校企合作”人才培養模式的不斷發展，示范院校示范專業的課程建設進入到全新的階段，特別是在《教育部關于推進高等職業教育改革創新　引領職業教育科學發展的若干意見》（教職成［2011］12號）的正式出臺，標志著我國高等職業教育以課程為核心的改革與建設成為高等職業院校當務之急。重慶工貿職業技術學院經過十年的改革探索和三年的示范性建設，在課程改革和教材建設上取得了一些成就，納入示范建設的3門食品工藝與檢測專業優質核心課程的物化成果之一——教材，現均已結稿付梓，即將與同行和同學們見面交流。

本系列教材力求以職業能力培養為主線，以工作過程為導向，以典型工作任務和生產項目為載體，立足行業崗位要求，參照相關的職業資格標準和行業企業技術標準，遵循高職學生成長規律、高職教育規律和行業生產規律進行開發建設。教材建設過程中廣泛吸納了行業、企業專家的智慧，按照任務驅動、項目導向教學模式的要求，在內容選取上注重了學生可持續發展能力和創新能力培養，教材具有典型的工學結合特征。

本套以工學結合為主要特征的系列化教材的正式出版，是學院不斷深化教學改革，持續開展工作過程系統化課程開發的結果，更是重慶市示范性高職院校建設的一項重要成果。本套教材是我們多年來按食品生產流程開展教學活動的一次理性升華，也是借鑒國外職教經驗的一次探索嘗試，凝聚了各位編審人員的大量心血與智慧，希望該系列教材的出版能為推動全國高職高專食品工藝與檢測專業建設起到引領和示范作用。當然，系列教材涉及的工作領域較多，編者對現代教育理念的理解不一，難免存在各種各樣的問題，希望得到專家的斧正和同行的指點，以便我們改進。

本系列教材的正式出版得到了全國生物技術職業教育教學委員會副主任陳電容教授等職教專家的悉心指導，以及娃哈哈集團重慶飲料有限公司劉煒、重慶涪陵榨菜集團張玉禮等專家和技術人員的大力支持，在此一并表示感謝！

宋正富

2014年10月