- 一本書搞懂餐廳經營管理
- 匡仲瀟
- 5053字
- 2019-04-03 16:57:34
第四節 餐廳名稱和招牌的設計
一、給餐廳起個好名字
店名是區別眾多餐廳的核心，代表著一個餐廳的形象。由此可見，好店名會帶來好財運。現在市面上餐廳的名稱五花八門，如酒樓、酒家、酒館、飯館、飯莊、餐廳、小吃店、小吃部、面館等。
餐廳走向餐飲市場，其所傳送的第一條信息，就是自己的店名。當顧客走進餐廳時，需要接收和獲取很多與購買有關的信息，而首先接收和獲取的信息，就是為自己提供產品和服務的餐廳的名字。這種關系，決定了店名必須成為餐廳的“優秀推銷員”。
（一）餐廳起名的方法
餐廳起名的方法有很多，具體說明如下圖所示。
餐廳起名的方法
（二）餐廳起名標準
一個好的店名，其實在起名時是有一定標準的。
1.簡潔
餐廳名稱越簡潔、明快，就越容易與消費者進行信息溝通，容易使顧客記住。并且餐廳名稱越短，就越有可能引起顧客的遐想，含義更加豐富。
所以，店名字數最好以五個字為限。一些眾所周知的餐飲連鎖企業，如肯德基，以及國內的小肥羊、鄉村基、永和豆漿等，名字都很簡潔，且容易讓人記憶。麥當勞的英文名稱、日文名稱以及漢字（中國分店的標志）的標準字，都設計得相當簡明易讀，讓人一目了然。
2.寓意
取名字也就是為了滿足人們某種心理上的美好愿望。通常那些吉利、有好征兆并能帶來好財運的名字會成為人們的首選目標。
很多經營者在起店名時，喜歡直截了當但比較俗氣的名字，其內心希望自己的餐廳能賺大錢。如“招財”“進寶”等，這些名字往往會不經意地流露出唯利是圖的經營心態，有時會引起一些顧客的反感，進而導致顧客減少。
3.特色
（1）注意餐廳的層次 明確開餐廳的規劃、目標客源的層次之后，再確定自己餐廳的名字。如果名字與規模不相符，不但高消費顧客會不屑一顧，也會讓普通顧客“望名卻步”，使人無法信賴。比如，一般的餐廳起名為××大酒樓、××大酒店。還有些餐廳在起名時費盡了心思，總想與名牌餐廳混淆，采用移花接木以及音同字不同的手法起店名，如“譚佳菜”與譚家菜，“全聚德烤鴨店”與全聚德烤鴨店，“大糖梨烤鴨”“大全梨烤鴨”與大鴨梨烤鴨等。這樣，很容易惹上侵權嫌疑的官司。
（2）店名與風味相結合 餐廳的名字不僅能暗示自己的經營特色和項目，還能使顧客很容易地發現餐廳的與眾不同，從而吸引更多消費者，財源滾滾自不必說了。
（3）風格獨特卻不怪異 有趣但不過分怪異的名字有時能引起人們的好奇，但通常來說，這類風格怪異的名字只被少數人接受，往往簡易平實的店名比怪異另類的店名更容易讓顧客記住。
（三）餐廳起名原則
1.易讀、易記
無論餐廳用什么店名都應符合《企業名稱登記管理規定》中的規定，且以漢字表示。應以易讀、易記、朗朗上口為宜，使顧客一聽到店名便能聽得清楚明白，不發生歧義。如“新興烤鴨店”，聽后很容易被理解為“興興烤鴨店”或“星星烤鴨店”；再有“百百萬酒樓”很容易讓人聽成“白百萬酒樓”，這些店名都不可取。
特別提示
設計起店名時字數不宜過多，否則顧客在讀出和記憶方面都會產生疑難，效果必然不好。比如“弗蘭永福樓烤鴨家常菜館”，聽起來和叫起來都不順口，而且難記。時間一長，不但讓人印象不深，反而削弱了自家的知名度。
2.用字筆畫不宜過多或讀音生僻
筆畫較多或讀音生僻的店名會給一般的顧客增添不必要的麻煩，像“冉冉家常菜館”。也就是說，在給餐廳起名時用詞應簡潔并使用正規的簡化字。
3.切忌太俗氣
有些名字不但聽起來不那么舒服，而且也缺乏文化修養，甚至有些店名會讓顧客產生誤解。如“吃著看餐廳”“實心餃子店”“吃不了兜著走餐廳”及“威虎山土匪雞店”等，對于那些不能產生良好效果的店名，應盡量不用。
4.注意有關法律禁忌的規定
名聲不好的店名會使顧客產生誤解，如“東洋飯店”“民國火鍋城”“大日本餐廳”“支那火鍋店”等，這些店名盡量不用。
案例
起名不當惹眾怒
重慶某家正在裝修的火鍋店，為了吸引顧客，裝修期間就掛起了橫幅攬客，上面寫著：“支那火鍋即將開業，免費贈湯圓紅酒。”其怪異的店名引起了市民的公憤，很快有網友在網上倡議：集體去用餐，吃喝完后用兩本歷史書來買單即可。沒多久，當地的工商部門出面扯下了該橫幅。
根據我國《企業名稱登記管理規定》的相關規定：企業名稱不得含有有損于國家、社會公共利益或可能對公眾造成欺騙或誤解的內容和名字。“支那”是國外對中國的蔑稱，所以，該火鍋店的店名是通不過工商部門的審查注冊的。
相關鏈接 餐飲辦證指南
開餐飲店，需要辦理食品衛生許可證和個體工商戶營業執照以及稅務登記證。餐飲服務許可證在當地食品藥品監督管理局辦理（同時在衛生防疫站辦理健康證），個體工商戶營業執照在當地工商局或工商所辦理，稅務登記證在當地地稅局辦理。必須一個一個按次序辦理。但是無論如何，第一步必須先到工商局，為餐廳核準一個名稱，核準通過的話工商局會出具一份《名稱預先核準通知書》，然后才能去辦其他證照。
流程為當地工商局或所（名稱預先核準）→當地環保局（環保選址意見書）→當地食品藥品監督管理局或監督所（餐飲服務許可證）→當地工商局或所（營業執照）→當地稅局（稅務登記證）。
一、當地工商局或所
填寫個體工商戶開業登記申請書。需準備的資料如下。
（1）經營者的有效身份證的原件及復印件。
（2）經營者的一寸照片一張。
（3）經營者的有效計劃生育證的復印件（可后補）。
（4）商鋪租賃合同。
（5）餐廳加盟協議書。
（6）授權書（需紅蓋章）。
（7）商標注冊證復印件（需紅蓋章）。
（8）營業執照復印件（需紅蓋章）。
通過后工商局出具一份《名稱預先核準通知書》，下一步到環保局申辦環保選址意見書。
二、環保局
第一步：準備資料如下。
（1）名稱預先核準通知書復印件。
（2）經營者身份證復印件。
（3）規劃功能文件（出租方提供）。
（4）環保批文（出租方提供）。
第二步：資料提供后記錄環保負責人電話，便于催促環保負責人到現場。同時安排熟悉油煙排放的工程人員現場跟進。
領取排污許可證的兩個必要條件是：排煙管道不能影響樓上住戶或其他商戶，排煙管道的設計和施工、排煙機必須符合相關要求；污水必須接入市政污水管道。
通過后環保局出具一份同意環保選址意見書，同時選擇一間有資質的環保公司寫環評。下一步到衛生局辦理衛生許可證。
三、食品藥品監督管理局
第一步：準備資料。
（1）填寫建設項目衛生申請書（注：經營者不能親自辦理，要求代理的必須領取委托書）。
（2）商鋪總平面圖。
（3）商鋪地租賃合同復印件和房屋產權證復印件。
（4）名稱預先核準通知書復印件。
（5）經營者身份證復印件。
（6）從業人員健康證清單。
第二步：申請衛生行政許可
廚房裝修竣工及設備到位后，遞交《建設項目竣工衛生驗收申請表》和《食品衛生申請表》。
辦理機構：食品藥品衛生監督管理局。
辦理流程如下。
（1）申請人到食品藥品衛生監督管理局窗口咨詢，領取行政許
可申請表和資料。
（2）申請人須提交以下材料：
① 衛生行政許可申請表；
② 衛生行政許可申請報告；
③ 法定代表人身份證明復印件；
④ 食品生產經營人員名單及有效《健康證明》復印件；
⑤ 食品生產經營單位總平面圖、位置圖等；
⑥ 有關食品來源的食品流通許可批件復印件；
⑦ 衛生管理組織和制度；
⑧ 單位名稱預先核準通知書復印件或營業執照復印件；
⑨ 食品衛生檢驗結果和衛生學評價（由衛生行政部門認定的檢驗機構按《食品衛生標準》進行檢驗）。
（3）食品藥品衛生監督局辦證窗口工作人員對申請材料符合標準的，必須在規定時限內受理，填發《行政許可申請受理決定書》和《行政許可審批承諾件回執》，告知現場審查的時間和辦理流程。
（4）對申請材料不齊全的，填寫《申請材料補正通知書》，將需要補齊補正材料的全部內容、要求，以及申請人的相關權利、投訴渠道以書面形式當場或者五日內一次性告知申請人，并將申請材料退回申請人。
（5）對申請材料不符合標準的，不予受理，填寫《行政許可申請不予受理決定書》交申請人，將投訴渠道以書面形式告知申請人。
要求：申請人填寫申請材料齊全、規范、真實、有效；審核者認真、細致，及時、準確地告知申請人受理結果。
四、當地工商局或所
拿到《排污許可證》和《餐飲服務許可證》后，就可以憑這兩個證及相關的場地租賃證明、身份證，去工商局辦理正式的《營業執照》。
五、消防驗收
按規定，在開業之前，還需要向轄區消防部門進行消防審批，這需要在裝修的時候就向消防管理部門申請，請消防管理部門來人指導工作，免得盲目施工裝修，過后又不符合消防要求，還需要進行消防整改，造成工程成本的增加和投資浪費。
六、當地稅務局
自領取營業執照之日起30日內，要向當地稅務局申請辦理稅務登記號。帶上營業執照的副本和復印件，以及經營者的身份證。一般小型餐廳，要交5%的營業稅。另外需繳納城建稅、教育附加稅，稅額是營業稅的11%。現在很多地區，個體戶可以向當地稅務局申請年包稅制，由當地稅務局工作人員進行估稅，減除會計報稅和審查的麻煩。
七、城管
對于臨街店面，戶外廣告燈箱的制作和安裝需要報當地城管審核批準，開業典禮現場的布置（樓頂的彩旗、地面拱門氣球、臨時舞臺）或者臨時占道，都應提前與城管進行溝通，以免開業時遭到城管部門的干擾。
八、物業
與物業保持比較良好的關系，物業有義務協助餐廳辦理開業所需各項政府部門審批手續，其中包括工商、衛生、環保、消防、物價、稅務、工程報建等。如果是大型商場，則更應當請商場管理處予以外圍協助，對于環保、消防、城管等部門都可以請商場管理處來協調處理。
二、設計好招牌，錦上添花
一個好的店名能為餐廳贏得八方來客，而一個好的招牌也能為餐廳錦上添花，增加潛在顧客。因此，設計一個好的招牌勢在必行。招牌是餐廳風味、位置、名號以及特色最重要的宣傳招牌。
（一）招牌的形式
直立式是餐飲店常用的招牌形式。直立式招牌就是以直立燈箱懸掛于大樓外側的招牌，常見的造型形式有橫長方形、豎長方形、異形（如長圓形、多面體、弧頂形等）等。除豎長方形招牌外，其余形式都設置在餐廳門面的正上方，與門頭有機地結合為一體；豎長方形招牌則根據餐廳的建筑結構設置于餐廳的一側或借用上層建筑物設置。各形式餐飲店招牌如下圖所示。
各形式餐飲店招牌
（二）招牌的制作方式
招牌的制作方式有許多種，具體說明如下圖所示。
招牌的制作方式
（三）招牌內容設計
招牌在日間和夜間效果的設計上，有日間和夜間效果基本相同的，也有效果完全不同的。
1.文字
招牌的傳統模式都是以漢字為主，還可以根據需要適當增加民族文字、漢語拼音、外文。文字內容除名號外，可適當增加宣傳餐廳風味、特點的內容，但要言簡意賅。如“正宗麻辣燙”“陜西涼皮”“內設雅座”“工薪價格”“時令海鮮”“新派粵菜”等。
招牌內容表現常用的字體應盡量簡潔、大氣、藝術、形象，如隸書秀麗、古樸、典雅，行書瀟灑、飄逸，楷體規范、工整、大方，魏碑端莊、沉穩，使用的其他美術字體有：宋體、黑體、仿宋、圓體、琥珀體等，各有不同的優點，但有比較呆板的缺陷。因此，字體應根據餐廳風格而定。
特別提示
文字要盡量使用規范的簡化漢字，在大城市中尤為重要，已被列入市容監察管理的范圍。若是名人用繁體字書法題寫的字號，可將其作為餐飲店的標志使用，而招牌仍要用規范的簡化漢字作為正式文字。
2.圖案
抽象的圖形和寫真圖案統稱為圖案。抽象的圖形可以是店標，也可以是和餐飲有關的圖案；照片等寫真圖案經過計算機處理后，做成精美的招牌，成為獨具時代魅力的“招牌”。
3.顏色
招牌一般都采用多種顏色的組合，因此要注意顏色配合的效果，基本色調要與餐廳門面的色調協調一致。以表現主題為目的選擇色調或與餐廳的主色調保持一致都是選擇顏色的理想方法。
4.結構設計
結構設計主要考慮尺寸、外形、材料以及安裝位置和可靠性等，同時足夠的抗風能力也是設計中尤為重要的指數。
5.內容設計
餐廳招牌的內容在設計時，一定要注意以下幾個事項。
（1）招牌的字形、大小、凹凸、色彩應統一協調，美觀大方。懸掛的位置要適當，可視性強。
（2）文字內容必須與本餐廳經營的產品相符。
（3）文字要精簡，內容立意要深，并且還需易于辨認和記憶。
（4）美術字和書寫字要注意大眾化，中文及外文美術字的變形不宜太過花哨。
（四）招牌位置擺放
餐廳經營者在擺放餐廳招牌時，可以設置在餐廳大門入口的上方或實墻面等重點部位，也可以單獨設置，離開店面一段距離，在路口拐角處指示方向。
餐廳招牌擺放方法見下頁表。
餐廳招牌擺放方法
一般餐飲店為了便于各個方向、距離的行人或過往車輛認知，分別設置高、中、低三個位置的招牌。如“江西民間瓦罐煨湯”在古色古香的店門外用匾額、從高處掛上的紅色燈籠、放在地面上的大瓦罐作為餐飲店的招牌，不同的位置既提高了餐飲店的認知度，又制造了獨特的氣氛。