第五節　餐廳裝修設計

餐廳就是客人用餐的場所，有幾個最為基本的功能區：前廳營業區、廚房出品區、收銀臺、洗手間、倉庫、迎賓區、傳菜區、水吧等，應做好功能分區并能最大限度地用好每一寸場地、發揮最大的效用，并要求結合精簡裝修成本、形象美學等多個因素來設計平面布局。

一、裝修設計的要點

餐廳外部的店門、櫥窗、內部的大堂、包間、廚房等設計與布局，是展示餐廳風格的一個重要因素。由于餐廳內部各部門對所占用的空間要求不同，所以在進行整體空間設計與布局的時候，既要考慮到顧客的安全、便利，以及服務員的操作效果等，又要注意全局與部分之間的和諧、均勻，體現出獨特的風情格調，使顧客一進餐廳就能強烈地感受到美感與氣氛。

（一）店門

常言道“萬事開頭難”，而大門則是顧客進入消費場所的頭關，因此顧客進出門的設計是十分重要的。

1.設計形式

一般情況下要根據具體人流制作餐廳大門并確定其安放點?？紤]門前路面是否平坦，有無隔擋，有無影響餐廳形象的物體或建筑物。例如，要注意垃圾筒設置的位置，垃圾筒要放在拐角處，既不影響餐廳的衛生，又便于清理垃圾，最好顧客不易看到。另外還要注意采光條件、噪聲及太陽光照射方位等因素的影響。

2.質地選材

硬質木材，或在木質材料外包上鐵皮或鋁皮是小型餐飲店門所使用的材料，因為它制作較簡便。鋁合金材料制作的店門，富有現代感，耐用、美觀、安全。無邊框的整體玻璃門透光好，造型華麗，適合大型豪華餐廳使用。

3.其他因素

餐廳的店門應當具有開放性，設計應力求造成明快、通暢的效果，方便顧客進出。

4.店門入口

餐廳入口空間是顧客的視覺重點，設計獨到、裝飾性強的入口對顧客具有強烈的吸引力，餐廳入口的設計方法見下表。

（二）櫥窗

一個風格獨特、構思新穎、裝飾美觀、色調和諧的餐廳櫥窗，不僅與整個餐廳建筑結構和內外環境構成了立體畫面，還能起到美化餐廳和市容的作用。

（1）櫥窗橫中心線最好能與顧客的視平線相等，整個櫥窗陳列的食品、菜肴都在顧客的視野中。

（2）在櫥窗設計中，必須考慮防塵、防熱、防雨、防曬、防風等，要采取相關的措施。

（3）櫥窗建筑設計規模應與餐廳整體規模相適應。

櫥窗展示效果如下圖所示。

（三）大堂

1.空間分隔

餐廳空間分隔有多種形式，具體見下表。

2.設計風格

對大堂的設計，不同的主題有不同的風格，可以從地方風情特色入手，從情感入手，采用溫柔的色調體現浪漫情調等，從顧客的生活特征入手，如以鮮明、對比強烈的色調體現快速的生活節奏，以優雅的環境體現休閑等。

（四）廚房

1.廚房面積

廚房的面積并無一定的法規及公式可遵循，理想的廚房面積與大堂的比例為1∶3左右?？筛鶕蛷d自身規模進行確定，需根據不同的建筑格局、菜單及供餐情況等逐一修正。

2.廚房設計

廚房的設計應緊緊圍繞餐廳的經營風格，充分考慮實用、耐用和便利的原則，其設計方法見下表。

3.節約成本、節約空間、方便實用的廚房設計要點

很多餐飲店投資者都關心廚房設計，但懂得的人并不多。廚房應如何設計才能節約成本、節約空間、方便實用呢？可以參照下表所示的設計要點。

（五）洗手間

洗手間是判斷餐廳對衛生是否重視的標準。因此，在設計時應遵循以下要求。

（1）洗手間的位置應與餐廳設在同一層樓，避免顧客上下樓不便。

（2）洗手間的標記要清晰、醒目。

（3）洗手間的空間要能容納兩人以上。

（4）絕不能與廚房連在一起，也不宜設在餐廳中間或正對大門的地方，以免使人產生不良的聯想，影響食欲。

（5）洗手間的地面要干爽，沖廁設備要經常檢查，以防出現問題。

（6）洗手間的手池最好帶臺面，便于顧客使用，水龍頭要美觀、節水、簡便易用。

（7）洗手間應準備必要的紙巾、洗手液等衛生用品，明亮的鏡子是必不可少的。

（8）最好安裝排氣扇，以保證衛生間的通風，排除異味。

由此可見，餐廳衛生間里的臟、濕、滑，給顧客帶來的不僅是感官上的“不爽”，而且讓顧客使用時也十分“危險”，特別是行動不便的老年人，一旦出了問題，不但顧客受罪，而且餐廳也難脫干系，所以，餐廳的經營管理者要將衛生間按顧客的“休息區”標準來維護管理。

（六）休息區

一般餐廳都會在入口處設有休息區，主要設施是沙發及茶幾，為顧客等候朋友或在客滿時等待小憩之用，配以茶水服務。休息區的裝飾風格應色調偏冷，給人寧靜安閑的感覺。以免顧客在休息區等待時心浮氣躁、心神不寧。

（七）停車場

停車場是吸引開車族進店消費的首要條件。由于餐廳所處位置與面積、規模的大小，停車場的布置形式各有不同。在引導路線上做好鋪地、綠化、照明、背景等方面的處理，使進入路線明晰而充滿趣味，使整體環境幽雅宜人。

二、餐廳裝修基本流程

（一）裝修流程

餐廳裝修流程如下圖所示。

（二）餐廳施工基本順序

（1）廚房（防水工程、排污工程）。

（2）廚房水電位布管。

（3）廳面裝修打底、天花板。

（4）墻面、天頂燈光布線。

（5）功能區（收銀臺、水吧等、洗手間等）。

（6）精修部分、水電終端、燈具。

（7）地面、門窗。

（8）門頭、招牌字、廣告燈箱。

三、裝修應注意的問題

事實證明，一個餐廳開業投資最大的部分就是裝修。開一家餐廳，裝修應當注意到以下幾點。

（1）裝修許可。餐廳裝飾設計機構的平面布局圖和設計藍圖出來之后，投資人應聯系物業管理方，申請好裝修許可證，部分店鋪還需要管轄范圍城管部門批準。

（2）邀請好裝飾公司。設計施工藍圖出來之后，投資人可以公開邀請幾家有裝飾施工資質的正規裝修施工公司進行裝修施工報價，一般都是包材包料，也可以選擇部分材料自購等，總之選擇裝修公司要慎重，因為很多臨時組織起來的施工隊，坑蒙拐騙，偷工減料，甚至做一些爛尾工程，進行到一半就要錢，不給錢不開工，都讓投資人很頭痛，所以最好不要貪圖便宜。裝修設計機構一般會根據國標定額進行工程造價預算，提供一個參考底標給投資人。

（3）一定要與裝修公司簽訂裝修合同，按照合同辦事，一般工程款分三步走，首付35%左右為開工定金；裝修工程收尾初步驗收后再付30%左右的二期款；餐廳正式投入營業后兩個月左右如無工程質量問題出現則付清尾款。

（4）在裝修動工前一定要先找到當地消防部門、環保部門、食品藥品監督管理部門來對廚房布局、排污工程、消防通道等工作進行指導，為后期的餐廳開業辦證提供依據。

（5）工程監理。最好是請一個對裝修施工和材料比較精通人來擔任工程監理，負責對裝修施工現場的監督和溝通，特別是對工程材料進行檢驗審核，對工程質量進行保證。

（6）按照裝修施工順序來依次檢查驗收，若不合格，則要求立刻返工，直到合格為止。

四、餐廳裝修驗收

（一）基底工程驗收

1.驗收的前提

基底工程施工前必須與已安裝完工并合格的暖衛、通風、電氣等工程辦好驗收及交接手續。

2.驗收標準

（1）基底工程所選用的材料，其品種、規格、質量、成型尺寸、構造和固定方法必須符合設計要求和現行材料標準。

（2）基底工程的防水、防潮、防火、防腐處理必須符合設計要求和施工規范的規定。

（3）基底工程用焊接件的焊縫必須符合鋼結構施工規范和設計要求。

（4）基底工程所用高強度螺栓，其形式、規格和技術條件必須符合設計要求及有關標準的規定。

3.檢驗方法

檢查檢測報告及相關資料。

（二）吊頂基底工程

各種金屬飾面板、紙面石膏板、木質板、礦棉吸聲板、玻璃棉板、花柵、玻璃飾面板為面層的吊頂基底工程。

檢驗方法：觀察、手扳、尺量檢查。

（三）墻面基底工程

各種細木飾面、高級抹灰飾面、塊材飾面、金屬飾面、裱糊飾面、軟包飾面和玻璃幕為面層的基底工程。

檢驗方法：觀察、手扳、拉線尺量、用小錘輕擊檢查、檢查檢測記錄。

（四）地面基底工程

木板、拼花木板、塑膠類板塊和卷材、地毯、花崗巖石板、大理石板、碎拼大理石和高級水磨石為面層的基底工程。

檢驗方法：觀察、潑水、尺量、蓄水試驗檢查。

常用的工程驗收檢查辦法：肉眼觀察、手扳、尺量檢查、用小錘輕擊、腳踩、試水、試電。

根據裝修施工順序8項進行一步步驗收，各項成品材料必須有廠家合格證明，施工紋路和間隙必須在合理范圍內，在肉眼范圍內必須看不出明顯的瑕疵。