案例

三次色彩大變身

小王在他居住的小區率先開了一家餐廳，他在設計店面時也沒有注重什么色彩之類的選擇與搭配，就隨便挑了寶藍色作為墻面，而餐桌則選用的是大紅色，餐椅為黃色。三原色在此濟濟一堂，整個環境顯得極不和諧。

幸虧當時小區內僅此一家餐廳，顧客無從選擇，所以生意還算可以。但是好景不長，后來，餐廳旁邊又有一家餐廳開業了。這家餐廳深諳色彩之道，選用了明媚溫暖的橙色為主要基調，進行同類色與對比色搭配。整個環境顯得輕松活潑，令人食欲大開。所以開張以后顧客盈門，迅速占領這個區域的市場，當然小王的餐廳顧客寥寥無幾，最后只能停業重新裝修以求轉機。

小王聽從色彩學專家的建議之后，將原先寶藍色的墻壁和黃色餐桌椅都換成了淺藍色，結果劣勢迅速扭轉，前來用餐的顧客絡繹不絕。但是人們用完餐后遲遲不走，影響了翻臺；小王只得再次請教專家，將餐廳里面的主色調改為橙色系列，結果事如所愿，顧客依然盈門，而且用餐時間周期縮短，增加了餐廳的翻臺率。究其原因，因為藍色帶給人安寧、清雅之感，疲勞了一天的人們希望在此得到休息；而活潑的橙色在激起人們食欲的同時，也使長時間停留在此環境中的顧客坐立不安，縮短了用餐周期。

色彩搭配與運用是值得餐廳投資者精心揣摩研究的一門學問。餐廳投資者還要根據自身產品的目標對象設計餐廳的主體色彩，選擇目標顧客喜歡的配色。例如，以女性為主要服務對象的小餐廳，一般利用淡黃色、淡紫色與玫瑰色配上金銀等色裝點。

特別提示

一般來說，裝修檔次越高，餐座配備越精致、豪華；普通餐飲店的餐座使用木質方桌的較多；快餐店則習慣于使用堅硬的塑料椅和塑料桌。

案例

××連鎖米粉店裝修方案與方法

方案一：廳堂面積

根據米粉店的市場定位，廳堂面積要求在50～100平方米，餐桌在10桌以上。

方案二：裝修風格

該米粉店屬中低檔消費層次，一般人均消費在20～40元，前來就餐的顧客多屬于中低等收入階層，廳堂裝修布置不要過于豪華，要整體大方，因此應本著裝飾格調統一、風格明快、環境檔次中等的原則，營造一個溫馨、簡潔的用餐環境為目標。

地面部分采用防滑地板磚拼貼；吊頂部分采用紙面防火石膏板，邊緣部分為二級吊頂造型、暗藏溫反射光源，大廳采用吸頂及少量吊燈，表面刮膏處理；墻裙部分采用普通水曲板聚氨酯透明漆面處理。

廳堂布置講究：一是節約造價；二是便于打掃衛生，不失米粉消費的檔次。為點綴和體現地方飲食文化，可以掛精美、大方、反映人們生活情趣的風景畫和人物畫，以增強文化氣氛。面積大的廳堂，可設置自助取涼菜區，營造溫馨服務。

方案三：餐廳家具及合理布局

（1）餐桌　餐桌分方桌、條桌兩種。條桌適于靠墻、靠窗，可充分利用面積。方桌適于居中擺放。方桌與條桌的數量應根據廳堂的結構進行適宜搭配。

（2）落臺　落臺既是儲藏柜又是工作臺，柜內存放餐具，柜面作為上下菜時的落臺，酒水和其他用品也放在柜面。常用落臺的規格，長為80厘米，寬為50厘米，高為70厘米。落臺與餐桌的數量比例一般為（1∶2）～（1∶4），具體數量和擺放位置要根據餐桌布局安排。

（3）餐椅　餐廳用的椅子要與餐廳的整體風格相協調，一般要求椅子靈巧，便于搬動，椅子與椅子能疊放在一起。餐廳用木椅較好。

方案四：動線安排

（1）顧客動線　顧客動線應以從門到座位之間的通道暢通無阻為基本要求，一般來說采用直線為好，不要有任何迂回曲折。在區域內設置落臺，既可存放餐具，又有助于服務人員縮短行走路線。

（2）服務員動線　餐廳中服務員動線長度對工作效率有著直接的影響，原則上越短越好。在服務員動線安排中，注意一個方向的道路作業動線不要太集中，盡可能除去不必要的曲折。在一些迂回曲折區域內可設置落臺，既可存放餐具，又有助于服務人員縮短行走路線。

方案五：通道

餐廳的布局中，既要考慮充分利用營業面積，又要考慮方便顧客進入和離開，還要避免打攪其他顧客。

餐桌間讓一個顧客入座尺寸為50厘米左右，行走的最起碼通道尺寸為100厘米。

方案六：氣源（電源）安排

在有天然氣管、輸氣管處應留出檢修的位置，在裝修時應全部預埋。若為液化氣瓶，則應擺放在桌下，擺放氣灶開關的方向要注意既方便服務員調節火候大小，又方便顧客調節火候大小。另外，室內應配置足夠的消防器材。

方案七：廚房配置

在設計廚房的設備和布局時，要考慮廚房的面積、安全及便于操作。

（1）廚房面積控制在30～60平方米之間。

（2）廚房的供電設備。廚房是用電比較集中的地方，因而要有自己的單獨控制裝置和超負荷保護裝置。經過廚房的電線應防潮、防腐、防熱、防機械磨損。每臺設備都有可靠的接地線路，并在附近安裝斷路裝置。

（3）廚房的照明和通風設備。良好的照明和退風可保證調味師能準確地調料和對食品顏色的判斷；另外可提高勞動效率和減少工傷。

（4）必須具備防蠅、防塵、防鼠設施。

（5）清洗池和廚架要多于一般中餐操作。

方案八：辦公室配置

按照營業面積，有條件設立的按以下方法設置。辦公室作為日常辦公所用，也可作為會客、簽單、小型會議場所，其裝飾風格應與大廳一致，配備桌椅、文件柜以及各種日常辦公用品。

方案九：庫房配置

按照營業面積不同，有條件設立的按以下方法設置。庫房為輔助原料及干貨物品的存放地，一般可根據餐廳貨物儲量多少來確定。總體要求能通風、不潮濕、防鼠、防蟲害；貨架置放、貨品分類，保持整潔有序。

方案十：洗手間配置

餐廳必須配置洗手間，洗手間裝飾應因地制宜，合理布局，地面要求必須有地格，以防滑倒，還應配有換氣扇，以保證空氣暢通。另外應備有洗手液、干手機、鏡子、紙簍、手紙盒等。

方案十一：警示標志

作為餐廳的經營者，應在各個方面都應為顧客著想，設立警示牌，不但可以提高餐廳的親和力，還可免去不必要的麻煩。警示牌制作材料視餐廳裝飾格調而定，大小為34厘米×19厘米，警示語主要有以下幾種。

（1）請照看好自己的孩子，不要在餐廳里跑跳、嬉戲。

（2）打火機請勿放在桌上，以免發生危險。

（3）為保證菜品質量，請按量點菜，恕不換菜、退菜。

（4）請保管好您隨身攜帶的物品。

（5）謝絕自帶酒水進店消費，謝謝合作。

（6）吃好，請勿浪費。

（7）地滑，小心摔跤。