第二節 準確定位——海底撈有自己的方向
定位是一種營銷戰略理念，廣義而言，無論是一個國家、一個企業，還是一個人，為了獲得成功都必須“自我經營”、“自我推銷”，因而也都有一個正確定位的問題。具體到創業上來說就是指商品或服務的推銷必須有一個正確的定位，必須借助差別化戰略，在預期的客戶腦中占有一個有利的位置。俗話說：“世間無棄物，關鍵在定位。”不管一個人以何種方式成功，關鍵不取決于你的出身、相貌、學歷等等，只要你能選定一個位置，把握一個方向，堅定一個信念，勇敢地走下去，持之以恒，不畏艱險，必有所成。在通往成功的路上，自主創業是許多人采取的方式，人們在創業前會思考這樣一個問題——選擇什么樣的創業項目呢？其實這就是一個定位的過程，有了定位就有了方向和目標。
以前說的是百行，原來傳統的百行有很多已經消失了，但是現在，中國存在的行業不只百行，千行都有了。但是因為時代的發展和變化，所以創造了一些新的機遇，發展了一些新的行業。在這個世界上，通向成功的道路何止千萬條，你有什么樣的選擇，也就有了什么樣的人生，但你要記住：所有的道路，不是別人給的，而是你自己選擇的結果。
很多人，看身邊的某個朋友從事了某個行業大賺了一筆，羨慕不已，腦袋一熱跟著投資，結果血本無歸。如果該區域經營某種風行產品的店鋪達到感覺臨界點時，則不可跟風趨近。正如經濟學界著名的巴菲特定律所言，在其他人都投了資的地方去投資，你是不會發財的。所以，真正想創業又比較有把握的話，一定要對某一行業越熟越好，不要光憑想象、沖勁去創業。若真立志投身一項事業，不妨在該行業做一年半載，摸清行情再開業也不遲。
張勇也是摸索著進入餐飲行業的，自從他有了創業的打算后就四處尋找創業項目。他在成都轉悠了好幾天，想看看有什么可以做的生意。當他在成都街頭發現一種玩牌的賭博機器很受大家歡迎，于是他打算也買這樣一臺機器放在他們那個小鎮上，一定能賺錢。在他們的鎮子上，經常會有一些人聚在一起玩牌，而且鎮子上沒有類似的機器，他屬于“獨一家”了。
通過這件事我們可以看出他有做生意的頭腦，雖然這是帶有賭博性質的機器，不能正當經營，但張勇對如何創業已有了定位的意識。首先，定位了市場，考慮到了市場的稀缺性和人們的需要性。其次，定位了消費人群，在張勇生活的鎮上許多人都在國企工廠上班，有大把的閑暇時間需要打發，所以這些人經常聚在一起打牌，這就是張勇的目標人群。定位之前一定要對周邊的市場進行細致地調研分析，找出市場的空白，或者進行差異化經營，鎖定屬于自己的顧客，這樣再來定位才能做到萬無一失。
在我們大多數人的創業之路上會經過類似的時期，可能會有些迷茫，但是只要稍微修正一下自己的行業方向，就能夠在創業之路上走得更從容。俗話說：人怕入錯行。張勇很幸運，他沒能如愿地買了那臺機器，他開始重新選定創業目標，在眾多行業中選擇了前進的方向，某種程度上找到了通往成功的入口。
在成都的這段日子張勇還有了別的收獲，成都的小火鍋經營得有聲有色，許多店只有夫妻二人打理，看起來不怎么起眼的小店經常是人滿為患。這種簡單的經營方式引發了張勇的思考，以他目前的經濟能力和生意經驗來說，這是一個可以考慮的行業。在當時，傳統的七十二行很多已經消失了，但是餐飲業會像一些傳統的行業，不會消失。餐飲行業又往往成了這些創業之人的首選，可能是因為吃是人類永遠不變的話題。
餐飲業是一個普通而又令人難以琢磨的行業。說它普通，是因為它和我們日常的生活工作息息相關。選擇餐飲行業，餐館定位很重要，這就是說它難以琢磨的原因，在品種繁多的餐飲行業里，你要選擇哪種菜系、哪種規模、哪種經營方式、什么地理位置等等，都是你要做的定位工作。定位是在消費者大腦當中尋找空缺。需找市場的空缺，也包括服務的空缺。
當然，這個只是大體的定位方向，定位不是自己想象出來的，而是首先認清自身條件，然后再通過實地考察決定的。
如果定位不準，例如餐館開的位置不對，空有高級的裝潢、美味的食物、優雅的氣氛，仍然吸引不了顧客進門；或是設計的方式、裝修的風格、服務的定位和周圍到這兒來吃飯的食客的定位不合拍，定位錯誤；或是產品不合適，這些都會造成經營失敗。俗話說：“一步差三市”，是說近在咫尺的店鋪，其人氣興旺度有時會有巨大差別。但這個“市”并非僅指繁華度，更多是指與定位相適應的“市道”。比如許多高雅講求情趣的餐飲店開在喧嘩鬧市區稠人廣廈中不見得是上佳選擇。張勇的店就選在你自己生活的小區里，熟悉周圍的環境，而更了解周圍的消費人群。
創業有了大體方向后，接下來需要做的工作就是經營規模該如何定位。有些人投資者有強大的經濟基礎，他們的起點就會比較高，可能會加盟一些品牌連鎖店。還有一些人，是中等投資人，比如說一個在大公司上班的人，且通常有教育基礎，較懂得錢滾錢的投資手法，通常這類人較有閑資，其能力足以創業。但這類人所有的錢還不足以開大公司，他們可開一家精致的中小型的店。理想上當然是因為有一門專業是熟悉的，因而萌發自立門戶之念。但要注意的是，不是每一行業都可小本創業，也不是每一種行業都有正當創業的時機。以上兩種投資都不適合張勇，他當時是一位工廠的普通工人，沒有什么積蓄，所以他選擇小本經營，選擇由小做起。
像張勇這類沒有什么餐飲行業經驗的中小型投資者，店面盡量開在自己熟悉的區域，這樣更容易掌握目標客戶的需求狀況。在選擇產品上則盡可能選擇當地大眾化產品，因為大眾化產品畢竟有著牢固的消費者基礎，經營風險系數低，與后進入該區域的企業比，容易建立品牌優勢。
剛剛開店，他幾乎沒什么經驗，買的東西味道也一般。但是，張勇清楚地知道他的客戶群在哪里，一兩毛錢的麻辣燙就要賣給那些喜愛小吃，但是不講究什么排場，對味道要求也沒那么嚴格的人群。這類人群有個特點，他們很重視是否能吃得劃算、吃得舒心，所以張勇的店經常會贈送給客人一些東西，或是給客人打個折，雖然賺得少，但是可以累積人氣。通過市場定位，張勇明白他的店所處的位置，面對的是什么類型和層次的顧客，根據需求確定方向。也就是說顧客有什么樣的需求，市場就提供什么樣的產品來滿足這種需求。
準確進行市場分析是成功進行定位的基礎，如果沒有這個基礎，后面的因素就可能是在做無用功。張勇的小店在他進行一系列地定位后，經營有了起色，來的人也越來越多了，大家喜歡這個小店的氛圍，服務熱情，有時還會有些驚喜。若心目中決定做好一個行業，應該大膽付諸實行。而付諸實行的步驟不是立即開業，而是先做資料搜集和各項準備工作。創業者的準備工作若做得充足，心里自然有了底氣，在采取決策和面對困難時能做到游刃有余，這樣創業的第一步才會走得比較穩。