胡蘿卜
胡蘿卜，又名紅蘿卜。其質脆味美、營養豐富，有“小人參”之美譽。
營養價值
胡蘿卜富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K、葉酸、果膠、淀粉、無機鹽、膳食纖維和多種氨基酸等營養成分。常食胡蘿卜，可降低膽固醇，還可有效預防心臟疾病和腫瘤。
抗癌功效
胡蘿卜中含有豐富的維生素A，它不僅可以維護人體上皮細胞組織的健康，還可以防止多種類型上皮癌的發生。同時，胡蘿卜中的木質素，能有效提高機體的免疫力，間接殺死癌細胞。此外，胡蘿卜所含的葉酸也具有一定的抗癌功能。
家常做法
胡蘿卜的烹飪方法多樣，可生吃、炒食、煮食、醬漬、腌制等。
胡蘿卜絲煎餅
食材：
胡蘿卜1個；雞蛋3個；面粉50克；料酒、鹽、油各適量。
做法：
1．洗凈胡蘿卜、切絲。
2．把雞蛋打入碗里，加入面粉、胡蘿卜、料酒和鹽一起攪拌均勻。
3．起火熱鍋，放油、倒入雞蛋液，用中小火煎制。
4．待雞蛋液定型后翻過來，接著煎另一面。
5．煎到兩面成金黃色后即可切開和胡蘿卜絲裝盤。