模式設計：遵循成功的內在邏輯

“幸福的家庭都是相似的，不幸的家庭則各有各的不幸。”

這句托爾斯泰的名言，也可以用在商業模式上：成功的商業模式都是相似的，失敗的商業模式則各有各的失敗。當然，我們所說的相似，是指其內在的邏輯，而非外在的表征。

餐飲業商業模式設計的問題

如著名管理學大師彼得·德魯克所言：“21世紀企業的競爭，不再是產品與服務之間的競爭，而是商業模式之間的競爭。”

商業模式雖然種類繁多，但好的模式具備如圖1-3所示的幾個共性。

1．產品簡單

針對用戶的一個強需求，將用戶體驗做到極致。

2．執行簡單

這就像戰士打仗用的武器，操作越簡單越好，開保險、上膛、擊發，不到2秒鐘搞定。一個商業模式如果環節非常復雜，在執行時會很費力，而且還不討好。

3．一次創意型

一次創意，長久收益。這個創意成型之后，是固定的、可持續沿用的，不需要不停地用創意來推動事業的發展。

4．管理和運作模式標準化

無規矩不成方圓，好的商業模式其管理和運作的過程必然是井井有條的，麥當勞和肯德基便是其中的杰出代表，與麥當勞和肯德基模式相同的餐飲企業數不勝數，但能像它們那樣把分店開到全球每一個角落的卻寥寥無幾。標準化的管理和運作模式是麥當勞和肯德基能夠成功的關鍵所在。

5．要有一定門檻

沒有門檻或者門檻很低的商業模式，意味著率先嘗試的人如同尋找新大陸的哥倫布。倘若成功，大家便蜂擁而上，與你一起分享勝利的成果；反之，則是你一人承擔失敗的痛苦。更有甚者，等你趟完地雷、傷痕累累時，別人再出手將勝利的果實收歸己有。

6．價值鏈創新是打造商業模式的核心部分

好的商業模式會進行價值鏈的創新，并站在價值鏈的最頂端輕松打敗對手。一家海鮮餐廳如何證明自己的海鮮是最好的？首先，企業要建立獨立的第三方測評機構，通過消費者的積極參與來確定自家的海鮮是最新鮮的。線上打好基礎，線下現場體驗，通過線上線下一體化的方式讓消費者品嘗到“最新鮮的海鮮產品”。如果海鮮產品可以被成功定義，那么接下來就可以定義餐廳里每一個事物的價值標準，甚至可以定義餐飲類的價值標準。如果餐廳的所有環節都形成價值鏈，那么餐廳的品牌價值會水漲船高，自然就可以在激烈的市場競爭中立于不敗之地。

設計商業模式需要注意的問題

在設計商業模式時，企業一定要高度注意以下幾個問題：

第一，沒有萬能的商業模式。科學家培育出了優良的雜交水稻，便可以向全世界推廣，餐飲業商業模式可以嗎？答案當然是否定的，就像哲學里說的“人不能兩次踏入同一條河流”，任何成功的商業模式都有其獨特性和難以模仿性，因此，這個世界上并沒有普遍適應的商業模式，更沒有萬能模式。

第二，不要奢望“一勞永逸”。我們前面說好的商業模式是“長久”受益，而非“永久”。商業模式不僅僅是企業創立初期考慮的事，對商業模式的思考與創新是伴隨企業終生的事情。任何成功的商業模式都是在特定的環境中成功的，如果企業內部或外部的環境發生了天翻地覆的變化，商業模式也會隨之改變。因此，企業不能固守商業模式，而應該及時調整、創新，讓自己的商業模式永遠都煥發著新的活力。

第三，過度迷信商業模式等于慢性自殺。和互聯網對企業的作用一樣，商業模式只是一種工具，如果餐飲企業過度迷戀商業模式而忽視餐飲業的本質——如味道、衛生、健康、服務，企業就如同一個建立在沙灘上的魅力城堡，浪潮打來、海風吹來都會轟然倒塌。

第四，不要盲目跟風。商業模式是根據企業內部或外部所有條件綜合形成的，是結合自身的能力打造出來的，對于這個企業來說，其商業模式是一個良性的循環系統，如果其他企業不從自身實際出發，盲目跟風，效果如同東施效顰。

餐飲公開課