第1章 復盤：餐飲企業的商業模式與經營智慧

作為一種古老的行業，餐飲業已經有數千年的歷史。傳統的餐飲企業主，大多停留在業務層面上，簡單地說就是如何提升營業額，對市場信息、用戶需求、業務流程、品牌營銷、競爭對手等情況都缺乏深入的分析。這種傳統經營模式的餐飲店，已經很難立足于今日波濤洶涌的商業大潮中了。

企業要想在激烈的市場競爭中拔得頭籌，單靠技術、人力、管理等舊有的競爭因素已經不能形成核心競爭力，商業模式的競爭成了企業間最高形式的競爭。作為傳統行業的典型代表，餐飲企業若不能自我革命，更新、進化商業模式，就會被同行所革命。