前言

吃貨越來越多，微信朋友圈里曬美食、曬餐廳已經泛濫成災。相比過去，人們會更多地選擇外出就餐，但是市場旺盛和企業盈利卻是兩個概念。

身陷泥潭的湘鄂情自不必多說，俏江南的日子也不好過，連百年老店全聚德的成長也不盡如人意。大店生意不好做，小店餐飲也是硝煙彌漫。隨著水電、房租、人力等成本的不斷增加，餐飲業的利潤空間被越擠越窄，一波餐飲業大洗牌正在席卷全國。2014年，號稱“宇宙中心”的北京五道口餐飲商戶有486家關門大吉，倒閉率高達11%。上海人民廣場餐飲倒閉率為14%，廣州北京路餐飲倒閉率為13%。

舊的餐廳倒下，新的飯館誕生。洗牌只是一部分人的噩夢，于另一部分人來說則是機遇。作為最傳統、最古老的行業，餐飲業從業者們紛紛使出了渾身解數，不斷開創出全新的商業模式，完成傳統服務業向現代服務業的轉型升級。一時之間，餐飲O2O、大數據、互聯網餐飲等新型詞匯充斥在行業內。

“企業之間的競爭，不再只是產品之間的競爭，而是商業模式之間的競爭?！北说谩さ卖斂嗽谘芯科髽I管理之后得出了這一結論。所謂商業模式，指的是“為了實現企業價值最大化而構建的為利益相關者長期盈利服務的交易結構”。其實質是商業規律在經營中的應用。

“商業模式”一詞最早出現在20世紀50年代的美國，在20世紀90年代被發達國家廣泛運用于企業經營中。近年來，我國工商界對于商業模式愈來愈重視，餐飲業也不例外。

2014年全國餐飲收入將近2.8萬億元，同比增長9.7%，終止了連續3年增速下滑的頹勢。2015年，餐飲業全面復蘇，呈現出蓬勃的發展態勢。2016年，商業模式大戰在餐飲業火爆上演。

“學我者生，似我者死”是國畫大師齊白石的名言。在藝術上照抄別人東西是沒有出路的，在創業上也是如此。本書將為讀者全方位立體式闡述當前餐飲業最流行的幾種商業模式，并輔以經典案例，希望餐飲從業者們能舉一反三，升級、改造出適合自身的最佳商業模式。