川魚婆：打造互聯(lián)網(wǎng)智能餐廳

拒絕收取現(xiàn)金，也拒接銀行卡支付，只接受微信支付。來到店里，消費者不需要叫服務(wù)員來點餐，只要手持一部智能機(jī)就可以自助點單結(jié)賬。

你是不是覺得如此“任性”的經(jīng)營方式太過超前？沒錯，川魚婆玩的就是超前，從你走進(jìn)川魚婆的那一刻開始，你會發(fā)現(xiàn)，這里的每一個細(xì)節(jié)都被打上了互聯(lián)網(wǎng)的烙印，就連空氣中彌漫的都是互聯(lián)網(wǎng)的味道。

川魚婆是如何打造互聯(lián)網(wǎng)智能餐廳的？這種模式為什么可以成功？找到這些問題的答案，對于那些想要學(xué)習(xí)川魚婆的企業(yè)來說至關(guān)重要。

與時俱進(jìn)，向餐飲O2O進(jìn)軍

川魚婆，一家剛剛開業(yè)的片片魚火鍋自助餐廳。它坐落在北京賽特購物中心南面的一個街角，300平方米的面積，是一個看上去再普通不過的街邊餐廳。然而，只要你走進(jìn)去，就會發(fā)現(xiàn)這家餐廳的每一個角落都“彌漫著互聯(lián)網(wǎng)的味道”。

在其他餐飲企業(yè)對互聯(lián)網(wǎng)持有懷疑態(tài)度，或是處于焦慮迷茫階段的時候，川魚婆在2015年5月大膽邁出了擁抱互聯(lián)網(wǎng)的第一步：向餐飲O2O進(jìn)軍！

接下來，川魚婆的一系列舉動讓同行咋舌：不接受現(xiàn)金與銀行卡支付，讓消費者自助點餐買單，顛覆餐飲業(yè)舊有的經(jīng)營模式，打造互聯(lián)網(wǎng)智能餐廳……如此“離經(jīng)叛道”的經(jīng)營模式能取得成功嗎？

“最低1折！原價48元/位的片片魚套餐開業(yè)當(dāng)天只需要4.8元！”在川魚婆外經(jīng)貿(mào)店開業(yè)前夕，這句廣告語引爆了微信朋友圈，而開業(yè)當(dāng)日的火爆程度更是讓人咋舌：原本11點開業(yè)的餐廳，8點多就有人排隊，從11:00—22:00，餐廳內(nèi)座無虛席。長達(dá)9天的折扣期最大限度地滿足了一群美食愛好者對片片魚的熱愛。

川魚婆的美味讓消費者無可抵擋，但想要體驗如此低價的美食也是需要付出“代價”的：不會上網(wǎng)？沒有微信支付？對不起，恕不接待，因為本店是互聯(lián)網(wǎng)智能餐廳，沒有紙質(zhì)菜單，也沒有服務(wù)員點餐，你需要通過手機(jī)自己點餐、預(yù)定、排號、支付！如此“任性”的餐廳，效益怎么樣？看看焦急排隊的人群，一切答案盡在不言中！

事實勝于雄辯，川魚婆用實際行動證明質(zhì)疑者的擔(dān)憂是多慮的。在互聯(lián)網(wǎng)時代，餐飲業(yè)粗放式的增長模式已經(jīng)是窮途末路，餐飲業(yè)已經(jīng)到了發(fā)展的拐點期，想要走出當(dāng)前的困境并有所發(fā)展就必須創(chuàng)新。川魚婆模式的成功充分說明，餐飲O2O完全可以行得通，并且還能做得很好，正是因為實現(xiàn)了O2O的閉環(huán)，才成就了川魚婆全國首家真正互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳連鎖品牌。

和眾多互聯(lián)網(wǎng)新秀跨界玩餐飲不同，川魚婆的老板是一個資深餐飲界人士，開過酒樓、連鎖快餐、美食廣場等各種類型的餐飲，20多年里有成功的經(jīng)驗、也有失敗的教訓(xùn)。開一家互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳并非老板心頭一熱，而是經(jīng)過了深思熟慮。

首先，大方向上錯不了。互聯(lián)網(wǎng)自助、智能餐廳可以幫助餐廳實現(xiàn)服務(wù)模式的轉(zhuǎn)型，從百貨式的服務(wù)向超市式的自助服務(wù)轉(zhuǎn)型，這種經(jīng)營的模式可以大大節(jié)約人工成本，自助服務(wù)不等于沒有服務(wù)，只不過經(jīng)營模式需要調(diào)整成適應(yīng)自助點單、自助支付的模式。

其次，餐廳可以積累自己的消費者，增加用戶黏性。微信點單的過程，不僅僅讓消費者感到順暢、方便，還讓消費者通過微信點單自助成為川魚婆的會員，享受各類優(yōu)惠打折。在眾多餐廳被各類團(tuán)購、外賣平臺逐步壟斷消費入口的大環(huán)境下，擁有自己的消費入口無疑具有更大的自主性與更豐厚的利潤。

川魚婆是抱著破釜沉舟的勇氣踏上了餐飲O2O的道路，就拿不接受現(xiàn)金和銀行卡支付這一點來說，很多打算走O2O道路的傳統(tǒng)餐飲業(yè)就做不到這一點，誰愿意把送上門的客人拒之門外呢？那只能說，這些餐飲企業(yè)還沒有真正認(rèn)識到互聯(lián)網(wǎng)的價值所在。實現(xiàn)O2O的閉環(huán)，不僅可以減少人工服務(wù)，還能獲得消費者支付數(shù)據(jù)，這些數(shù)據(jù)將會成為擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模的第一手資料，管理決策將會變得更加數(shù)據(jù)化。

川魚婆互聯(lián)網(wǎng)智能餐廳模式的成功給死氣沉沉的餐飲業(yè)帶來了一線生機(jī)，它讓人們看到了傳統(tǒng)餐飲走向線上的可能性。就整個行業(yè)而言，實現(xiàn)餐飲O2O的道路也許還很遙遠(yuǎn)，但最起碼，已經(jīng)有先行者行走在了通往互聯(lián)網(wǎng)的大道上。

搭上互聯(lián)網(wǎng)順風(fēng)車，開創(chuàng)餐飲業(yè)新時代

川魚婆不僅開足馬力向餐飲O2O進(jìn)軍，還開創(chuàng)了中國首家互聯(lián)網(wǎng)智能餐廳。對于餐飲行業(yè)而言，川魚婆無疑具有典型的樣板價值。從線下走到線上，川魚婆實實在在地在互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域殺出了一條血路。

想要做第一個吃螃蟹的人，就必須對螃蟹做充分了解。川魚婆的成功并非偶然，在真正走上互聯(lián)網(wǎng)道路之前，川魚婆已經(jīng)在物質(zhì)和心理上都做好了充分的準(zhǔn)備。

“互聯(lián)網(wǎng)+”是時代發(fā)展的必然趨勢，從大方向來說，餐飲業(yè)選擇搭上互聯(lián)網(wǎng)的順風(fēng)車是正確的，有了這個前提，便給川魚婆走O2O道路吃了一顆定心丸。當(dāng)然，企業(yè)向一個完全陌生的領(lǐng)域進(jìn)軍，需要冒著很大的風(fēng)險，也正是因為這個原因，很多餐飲企業(yè)不愿意輕易放棄多年來苦心經(jīng)營的陣地，寧愿謹(jǐn)小慎微地過日子，也不敢輕易接互聯(lián)網(wǎng)拋來的橄欖枝。一旦企業(yè)決心要走互聯(lián)網(wǎng)的道路，就意味著產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、運營模式、管理模式統(tǒng)統(tǒng)需要調(diào)整，這絕對是個大工程，一旦失敗，后果不堪設(shè)想。

O2O模式不僅為川魚婆節(jié)省了大量的成本，還通過互聯(lián)網(wǎng)打造了一個全新的品牌。雖然互聯(lián)網(wǎng)智能餐廳初戰(zhàn)告捷，但其老板仍然保持著冷靜的頭腦，他深知，不管模式如何創(chuàng)新，最終還是要回歸到產(chǎn)品上，最根本的是川魚婆的產(chǎn)品能保持自己的特色。川魚婆目前主推火鍋套餐48元/人，可以無限量添加魚，試想一想，當(dāng)一盤盤不限量的片片魚配上精致的蔬菜擺到餐桌的時候，有哪個吃貨能夠抵擋得住這種誘惑？

川魚婆在收費方式上體現(xiàn)出了餐飲企業(yè)少有的固執(zhí)，并且把這份固執(zhí)延伸到了產(chǎn)品品質(zhì)上。川魚婆堅持選用上等肥美的片片魚現(xiàn)場宰殺，最大限度地保證原材料的新鮮。鍋底以數(shù)十味采自山間的天然香料，配以產(chǎn)自四川的辣椒、花椒等地道調(diào)味品，用一次性食用油熬制而成。從原材料的選擇到一盆香噴噴的片片魚火鍋端上餐桌，處處都透著一個字：鮮！對產(chǎn)品質(zhì)量的嚴(yán)格把控使得片片魚火鍋的味道樸實美味，讓無數(shù)的食客欲罷不能。

超一流的商業(yè)模式和對產(chǎn)品品質(zhì)的堅持使得川魚婆成為了餐飲業(yè)的典范，從賽特店到外經(jīng)貿(mào)店，川魚婆已經(jīng)有了進(jìn)一步開拓全北京市場的野心。

雖然餐飲O2O看上去很美，有一句話卻不得不說：O2O有風(fēng)險，下水需謹(jǐn)慎。說到底，互聯(lián)網(wǎng)只是一條引流的渠道，并不是萬能的鑰匙，餐飲業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化才只是一個開端，并沒有形成規(guī)模，如果企業(yè)沒有幾分把握就盲目下水，可能最終結(jié)果只是鎩羽而歸，畢竟互聯(lián)網(wǎng)對于傳統(tǒng)餐飲人來說還是個相對陌生的領(lǐng)域。還有一部分人喜歡跟風(fēng)，今天看著這個模式好就模仿這個，明天看著那個好就模仿那個，這樣“與時俱進(jìn)”的方法最不入流，吃別人嚼過的饃有什么滋味？更何況，適合川魚婆的模式并不一定適合你，好的商業(yè)模式是復(fù)制不來的。還有很重要的一點，有些企業(yè)在當(dāng)前形勢下并不適合做O2O，比如生意本來就很興隆的餐館，如果盲目上線，可能會帶來品質(zhì)低下、人力成本增加的風(fēng)險。

川魚婆已經(jīng)搭上了互聯(lián)網(wǎng)的順風(fēng)車，而更多的餐飲商家還沒有真正加入到互聯(lián)網(wǎng)大戰(zhàn)之中，對于餐飲業(yè)來說，只有真正迎合了消費者的需求，積極擁抱互聯(lián)網(wǎng)，才可能享受到互聯(lián)網(wǎng)帶來的紅利。開創(chuàng)餐飲業(yè)新時代，還需要很長的路要走，可喜的是，川魚婆讓人們看到了希望。

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